ЭлБиб

52 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014
50
виноГРАДАРСТВО
4. Остроухова, Е.В. Исследование биохимических
и физико-химических показателей винограда
технических сортов / Е.В. Остроухова [и др.] //
«Магарач»! Виноградарство и виноделие. 2008.
№2. –С. 24–27.
5. Технологические правила виноделия / Под ред.
Г.Г. Валуйко, В.А. Загоруйко. — Симферополь:
Таврида, 2006. Т. 1 Общие положения. Тихие
вина. 487 с.
Технологическая оценка винограда красных сортов
из разных природно-климатических зон Крыма
Ключевые слова
сорт, природно-климатические зоны Крыма, технологический запас
фенольных веществ
Реферат
На качество вина влияют сорт винограда, почва и климат.
Сочетание этих факторов обусловливает формирование
технологически ценных параметров качества винограда
и, как следствие, определяет производственную специализацию
района виноградарства. Для рационального использования
природных ресурсов и формирования сортимента винограда в
определенной зоне следует учитывать зональную специализацию
виноградарства. Учет всех этих факторов обеспечит производство
высококачественных вин разных типов в каждой природно-
климатической зоне. В статье представлены результаты
исследований химического состава и физико-химических
характеристик винограда красных сортов селекции НИВиВ
«Магарач» и аборигенных сортов из разных природных зон Крыма.
Авторы
Остроухова Елена Викторовна,
д-р техн. наук, старший научный сотрудник;
Пескова Ирина Валериевна,
канд. техн. наук, старший научный сотрудник;
Пробейголова Полина Александровна
Национальный Институт винограда и вина «Магарач»
298600, Крым, Ялта, ул. Кирова, 31
;
Technological evaluation of red grape varieties grown
in different natural-climatic zones of the crimea
Keywords
Grape varieties, natural-climatic zones of the Crimea, technolodical
reserve of phenolic substances
Abstract
The quality of the wine is influenced by a grape variety, a soil and
a climate. The combination of these factors causes formation of
technologically valuable parametres of quality of grapes and, as
consequence, defines industrial specialisation of the area of the
wine growing. The zone specialisation of vine growing would be
necessary considered for rational use of natural resources and
formation assortment of grapes in a certain zone. The account of
all these factors will provide the production of high-quality wines of
different types in each natural-climatic zone. The results of studies
of chemical composition and physical and chemical characteristics
of red grape varieties released by the National Institute of Vine of
Wine «Magarach» and of autochthonous ones grown in different
natural-climatic zones of the Crimea are presented in the article.
Autors
Ostroukhova Elena Viktorovna,
Doctor of Technical Science, Senior Researcher;
Peskova Irina Valerievna,
Сandidate of Technical Science , Senior Researcher;
Probeygolova Polina Aleksandrovna
National Institute of Vine and Wine «Magarach»,
298600, Yalta, Crimea, Russia
;
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека