34 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
4/2014
32
виноГРАДАРСТВО
Таким образом, массовая концент
рация полимерных и мономерных
форм фенольных веществ в десерт‑
ных виноматериалах
«Красностоп
анапский»
выше в вариантах с ис‑
пользованием препаратов Фетрилон
Комби и Нутривант, а наименьшее
их количество при обработке вино‑
града препаратом Гумат калия, что
свидетельствует о положительном
влиянии на качество винограда и
вина лишь некоторых препаратов
некорневого действия.
Содержание антоцианов в вино‑
граде зависит от энергии фотосинте‑
за и питания растений.
В исследуемых образцах самое
большое количество антоцианов
было обнаружено в виноматериа‑
ле, полученном с использованием
Фетрилона Комби (278,3 мг/дм
3
) и
Нитрофоски Фолиар (270,2 мг/дм
3
).
Наименее интенсивно окрашенным
оказался вариант обработки вино‑
града препаратом Гумат калия.
Концентрация и соотношение ор‑
ганических кислот служат важной
характеристикой, несущей инфор‑
мацию о процессах, происходящих в
вине. Шесть основных органических
кислот (винная, яблочная, лимон‑
ная, янтарная, уксусная и молочная)
играют главную роль в формирова‑
нии вкуса вина, в том числе и десерт‑
ного (табл. 4).
Во всех образцах винная кислота
превалирует над яблочной, что бла‑
гоприятно сказывается на вкусовых
качествах вина: ее концентрация ва‑
рьировала в 2010–2011 гг.: соответ‑
ственно 1,21–2,33 и 1,21–2,18 г/дм
3
.
Уксусная кислота — естественный
вторичный продукт спиртового бро‑
жения. В небольших концентрациях
она не оказывает отрицательного
влияния на вкус и аромат вина. В
опытных образцах массовая концен‑
трация уксусной кислоты находилась
в пределах 0,0–0,18 г/дм
3
и не могла
оказать хоть сколь существенного
влияния на вкусовые и ароматиче‑
ские свойства вина.
Янтарная кислота, благотвор‑
но влияющая на организм челове‑
ка, в исследуемых виноматериалах
2010–2011 гг. обнаружена соответ‑
ственно в концентрации 2,70–2,83 и
2,52–2,65 г/дм
3
, а наибольшее ее ко‑
личество при обработке винограда
Гуматом калия и Нутривантом.
Выводы.
Урожайность в годы ис‑
следований с использованием препа‑
рата Гумат калия выше, чем в других
вариантах: увеличение варьирует в
пределах 30–44 ц/га.
Установлено положительное
влияние удобрений некорневого
действия на содержание сахаров в
соке ягод, однако после применения
препарата Гумат калия, несмотря
на высокий сахар, отмечено и по‑
вышенное содержание титруемых
кислот.
Массовая концентрация феноль‑
ных веществ и их мономерных форм
в десертных виноматериалах
«Крас-
ностоп анапский»
выше в вариантах
с использованием препаратов Фетри‑
лон Комби и Нутривант, а наимень‑
шее их количество зафиксировано
при обработке винограда препаратом
Гумат калия, что свидетельствует о
положительном влиянии на качество
винограда и вина не всех препаратов
некорневого действия.
В исследуемых образцах самое
большое количество антоцианов
было обнаружено в виноматериале,
полученном после обработки вино‑
града препаратами Фетрилон Ком‑
би и Нитрофоска Фолиар. Наименее
интенсивно окрашенным оказался
вариант обработки винограда пре‑
паратом Гумат калия.
По органолептическим парамет
рам виноматериалов в годы иссле‑
дований с лучшей стороны проявила
себя обработка препаратом Нутри‑
вант.
Список литературы
1.
Ильяшенко, О. М.
Совершенствование сорти-
мента винограда Краснодарского края на осно-
ве сравнительного изучения новых интроду-
цированных клонов/О.М. Ильяшенко [и др.]//
Виноделие и виноградарство. 2012. №4.
С. 41–44.
2.
Дергунов, А. В.
Изучение влияния некорневых
подкормок Гуматом калия производства ГК
Препарат
Кислоты, г/дм
3
винная янтарная яблочная лимонная
уксусная
молочная
Данные 2010 г.
Фетрилон Комби дозой 2 кг/га
1,62
2,70
0,05
0,14
0,01
0,35
Нитрофоска Фолиар дозой 2 кг/га 1,21
2,74
0,1
0,13
0,03
0,46
Гумат калия дозой 1,2 кг/га
2,33
2,83
0,15
0,12
0,18
0,49
Нутривант дозой 2 кг/га
1,84
2,80
0,05
0,04
0,01
0,34
Контроль (без удобрений,
опрыскивание водой)
2,07
2,75
0,06
0,09
0,04
0,36
Данные 2011 г.
Фетрилон Комби
1,52
2,52
0,04
0,13
0,0
0,33
Нитрофоска Фолиар
1,21
2,56
0,09
0,12
0,03
0,43
Гумат калия
2,18
2,65
0,14
0,11
0,17
0,46
Нутривант
1,72
2,62
0,05
0,03
0,01
0,33
Контроль
1,94
2,57
0,05
0,05
0,03
0,34
Таблица 4
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Рис. 2. Массовая концентрация (мг/дм
3
) фенольных и красящих веществ в молодых специальных
виноматериалах из сорта Красностоп анапский, 2010–2011 гг. (по вариантам опыта)
2
4
1
3
5
Полимеры
Мономеры
Антоцианы
Вариант
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека