ЭлБиб

17 / 64

Виноделие и
иноградарство 4/2014 15
виноделие
ностей проведения процесса вторично‑
го брожения.
Список литературы
1. Duteurtre, B.Le Champagne de la tradition à la
science/B. Duteurte//Lavoisier, Paris, 2010. 347 с.
2. Агеева, Н.М.Влияние погодных условий на
химический состав и качество виноградных
вин/Н.М. Агеева//Виноделие и виноградар-
ство, 2007, №2, с. 18–20.
3. Мишин, М.В. Совершенствование техноло-
гии производства шампанских виноматериа­
лов/М.В. Мишин, В.С. Зотин, О.Р. Таланян//Вино-
делие и виноградарство. 2002. №5. С. 20–21.
4. Макаров, А.С. Изменение массовой концентрации
органических кислот на основных этапах произ-
водства игристых вин/А.С. Макаров [и др.]//Вино-
делие и виноградарство. 2005. №5. С. 24–25.
Влияние танинных препаратов
на качественные показатели игристых вин
Ключевые слова
игристые вина, игристые и пенистые свойства,
поверхностно-активные вещества
Реферат
Показана эффективность использования танинных
препаратов для повышения качества игристых вин.
По результатам сравнительного анализа выявлено,
что танинные препараты растительного происхождения
по‑разному влияют на органолептические характеристики
вина.
Установлено, что их введение в тиражную смесь
способствует улучшению органолептических и физико-
химических показателей, а также игристых и пенистых
свойств вин, содержащих СО2.
Проанализированы содержание свободных аминокислот,
физико-химические показатели тиражной смеси и
вина после вторичного брожения под воздействием
танинсодержащих препаратов.
Показано, что при использовании виноматериалов для
производства игристых вин рекомендуется проводить в
них анализ показателей, обусловливающих игристые и
пенистые свойства, учитывая эти данные при составлении
купажей.
Авторы
Оганесянц Лев Арсенович,
д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Рейтблат Бэлла Борисовна, д-р техн. наук, профессор;
Дубинчук Людмила Васильевна, канд. техн. наук;
Татевосян Инесса Александровна, канд. техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышлености
119021, Москва, ул. Россолимо, 7
;
;
Effect of Tannin Preparationson Sparkling Wines
Quality Indicators
Keywords
sparkling wines, sparkling and foaming properties,
surfactants
Abstract
Shown the efficient of tannin preparations use, to improve the
quality of sparkling wines.
According to the results of the comparative analysis, revealed
that tannic herbal drugs have different effects on organoleptic
characteristics of the wine.
Established, that their introduction into the lottery mixture improves
the organoleptic and physics-chemical parameters, as well as
sparkling wines and foamproperties, containing CO2.
Analyzed the content of free amino acids, physics-chemical
parameters of the draw and amixture of wine after secondary
fermentation under the influence of tannin-containing preparations.
It is shown, that the use of wine for the production of sparkling
wines recommended in the analysis of these indicators that
determine the sparkling and foaming properties, given the data
in the preparation of blends.
Authors
Oganesyants Lev Arsenovich,
Doctor of Technical Science, Professor, Academician of RAS;
Reytblat Bella Borisovna,Doctor of Technical Science, Professor;
Dubinchuk Lyudmila Vasilyevna,
Candidate of Technical Science;
Tatevosyan Inessa Alexandrovna,
Candidate of Technical Science;
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing,
Nonalcoholic and Wine Industry
7, Rossolimo St., Moscow, 119021
;
;
В Брюсселе откроется
«Европейская неделя
бумаги»
«Европейская неделя бумаги—2014» бу‑
дет проводиться с 25 по 27 ноября 2014г. в
столице Бельгии Брюсселе, об этом говорит‑
ся в полученном Lesprom Network сообщении
прессслужбы Конфедерации европейской
бумажной промышленности (Confederation
of European Paper Industries, CEPI).
В мероприятии примут участие топменед­
жеры ведущих целлюлознобумажных ком‑
паний, чиновники, политики и отраслевые
эксперты. Местом проведения форума ста‑
нет EU Thon Hotel.
Lesprom Network
Международный салон
EMBALLAGE 2014
Инновации в упаковке, всегда дина‑
мичные и влекущие внедрение экономи‑
ческих и нормативных требований, так же
как новый образ жизни и новые способы
потребления, создают новую ценность
упаковки.
Такой вывод сделал Комитет PACK
EXPERTS в течение своего первого ра‑
бочего заседания в январе, которое воз‑
главила Аннет ФрейдинжеЛегэ, между‑
народный Эксперт по Упаковке и хране
нию и Консультант салона EMBALLAGE
2014.
EMBALLAGE & MANUTENTION 2014
пройдет с 17 по 20 ноября 2014 г.
в выставочном комплексе
Paris Nord Villepinte;
Франция, Париж, залы 4, 5a, 6.
В этом году ожидаются 1500 экспонентов
в разделах Packaging, Processing,
Printing et Handling,
100 тыс. посетителей;
100 стран, представленных на выставке.
Подробная информация
в виртуальном прессцентре на
или
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека