ЭлБиб

12 / 64

Виноделие и
иноградарство 6/2012
10
! ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Масс-спектрометрия стабильных
изотопов кислорода 18О/16О
в винодельческой продукции
для установления ее подлинности
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук, канд. биол. наук; И. А. Филатова, канд. техн. наук;
Д. Г. Задорожняя , канд. техн. наук; О. А. Малошицкая, канд. хим. наук
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
ведение. Позитивные аспек‑
ты объединения рынков
(ЕврАзЭС, Таможенный со‑
юз, ВТО), в том числе расширение
ассортимента, увеличение кон‑
курентной борьбы за доверие по‑
требителей и, как следствие, улуч‑
шение конкурентоспособности
продукции, сопровождаются так‑
же определенными негативными
моментами (усиление тенденций
использования недобросовестных
способов ведения конкурентной
борьбы, к наиболее распространен‑
ным из которых относится фальси‑
фикация1 продукции, в том числе
снижение ее себестоимости за счет
манипуляций с составом). К опре‑
деленным недостаткам, препят‑
ствующим улучшению конкуренто‑
способности пищевой продукции,
можно отнести изолированность
российского рынка, которая может
быть использована отдельными
участниками для получения эко‑
номических преимуществ за счет
ограничения конкуренции извне и
снижения законодательных и нор‑
мативных требований к качеству и
безопасности продукции [1].
Повышение конкурентоспособ‑
ности продукции и защита россий‑
ских участников рынка и, не в по‑
следнюю очередь потребителей, за
счет повышения уровня к качеству
и безопасности продукции могут
быть достигнуты только в резуль‑
тате применения комплекса мер, в
котором неотъемлемой составляю‑
щей является полная, а не частич‑
ная гармонизация нормативных
требований с международными.
Кроме того, особую роль и значе‑
ние приобретают разработки пище‑
вой науки, одной из главных задач
которой становится обеспечение
участников российского рынка, в
особенности из сферы оценки со‑
ответствия, новыми современны‑
ми методологиями исследования
компонентного состава продоволь‑
ственного сырья, пищевых про‑
дуктов и добавок, ароматизаторов,
технологических и вспомогатель‑
ных средств, направленными на
предотвращение или минимизацию
современных техногенных, био‑
генных и антропогенных рисков и
угроз качеству и безопасности про‑
дукции, создание и поддержание
условий добросовестной конкурен‑
ции, защиту интересов потребите‑
лей, изготовителей и поставщиков
высококачественных, подлинных
В
и безопасных продуктов. Имен‑
но комплексный подход позволит
обеспечить общественное доверие
к продукции, представленной на
российском рынке, в особенности
в условиях ЕврАзЭС, Таможенного
союза и ВТО.
Цель и задача научно-исследо­
вательской работы. Основная цель
исследовательских работ, проводи‑
мых в ФГБОУ ВПО «МГУПП», —
современное научное обеспечение
мероприятий по реализации поло‑
жений «Доктрины продовольствен-
ной безопасности», положений
законодательных и нормативных
документов, «Стратегии разви-
тия пищевой и перерабатываю-
щей промышленности Российской
Федерации на период до 2020 года»
(утверждена Распоряжением Пра‑
вительства Российской Федерации
от 17.04.2012 г. №559–р), направ‑
ленных на повышение конкуренто‑
способности отечественных про‑
дуктов, создание и поддержание
условий добросовестной конкурен‑
ции, защиту интересов потребите‑
лей, изготовителей и поставщиков
высококачественной, подлинной и
безопасной продукции. При этом
научное обеспечение осуществля-
ется :
путем разработки и внедрения
новых методологий для практи‑
ческого исследования аспектов
качества и безопасности пищевой
продукции;
на основе прикладных научно-
исследовательских работ по изуче‑
нию состояния российского рынка
пищевой продукции в сфере ее ка‑
чества и безопасности;
в рамках консультационной и
экспертной поддержки участни‑
ков российского рынка пищевых
продуктов;
путем внедрения результатов
научных разработок в форме стан‑
дартов, сводов правил в практику
оценки соответствия пищевой про‑
дукции.
Задача настоящего исследова-
ния, обеспечивающая достиже-
ние поставленной цели, состоит в
создании методологических и ин‑
струментальных предпосылок для
внедрения в практику достиже‑
ний пищевой науки — результатов
фундаментальных научно-иссле­
довательских работ, проводимых в
ФГБОУ ВПО «МГУПП», а также
апробация и использование раз‑
УДК 663.258:521.039.3:539.183.2:546.2-027*18
Ключевые слова: стабильные изотопы, кислород, масс-спектрометрия,
винодельческая продукция, идентификация, подлинность, фальсификация
Key words: stable isotopes, oxygen 18О/16О, mass-spectrometry,
wine products, identification, authenticity, adulteration
1 Фальсифицированные пищевые продукты,
материалы, изделия — пищевые продукты, мате‑
риалы и изделия, умышленно измененные (под‑
дельные) и (или) имеющие скрытые свойства
и качество, информация о которых является
заведомо неполной или недостоверной (Феде‑
ральный закон РФ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29–ФЗ,
ст. 1).
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека