ЭлБиб

16 / 64

Виноделие и
иноградарство 6/2012
14
! ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
где (18О/ 16О)1 — соотношение изото‑
пов кислорода в пробе; ( 18О/16О)2 —
соотношение изотопов кислорода в
стандартном образце.
В расчете использовали изме‑
ренные значения интенсивности
сигналов молекул углекислого га‑
за с массами 46 и 44. Для контроля
правильности результатов важным
аспектом служило проведение од‑
новременной коррекции значений
интенсивности сигнала для исклю‑
чения возможного влияния изоба‑
ров 12С17О17О и 13С17 О16О, доля ко‑
торых определяется по активности
сигнала по массе 45 с учетом сте‑
пени распределения изотопов 13С и
17О в природе (соответственно 1,11
и 0,0375 %).
С учетом особенностей методо‑
логии изотопного уравновешива‑
ния и инструментальных решений,
применяемых для ее реализации в
измерительной системе Gasbench II
(Thermo Fisher Scientific), значе‑
ния показателя δ 18ОVSMOW (‰),
рассчитываемые по результатам
зарегистрированных сигналов по
массам 44 и 46, дополнительно
корректируют (нормализуют) с
применением линейной зависи‑
мости между значениями пока‑
зателя δ18О используемых МСО
(VSMOW2, GISP, SLAP2), кото‑
рые установлены в МАГАТЭ, и
значениями, измеренными для
указанных МСО, в каждой серии
образцов. Пример типичной ли‑
нейной зависимости между ука‑
занными параметрами, определен‑
ной в эксперименте, описывается
уравнением y= 0,9764x— 27,128
(r= 0,99999962, r2= 0,99999924).
При этом коэффициент детерми‑
нации (r2) установленной линейной
зависимости не должен быть менее
0,99999. В противном случае изме‑
рение для конкретной серии образ‑
цов, включая измерения МСО, вхо‑
дящих в данную серию, повторяют
до выполнения указанного усло‑
вия. Нормализованные значения
показателя δ 18О применяют при
интерпретации результатов и со‑
ставлении выводов исследования.
Выводы. Результаты приклад‑
ной научно-исследовательской
работы, проведенной в Лабора‑
тории фундаментальных и при‑
кладных исследований качества
и технологий пищевых продуктов
ФГБОУ ВПО «МГУПП» показы‑
вают, что в розничной торговой
сети Москвы и Московской обла‑
сти присутствует винодельческая
продукция, не соответствующая
заявленному наименованию. Так,
состав стабильных изотопов кис‑
лорода в образце 8В не совпадает
с природным составом биологиче‑
ской воды 4 винограда и, соответ‑
ственно, натуральной (подлинной)
винодельческой продукции. Со‑
гласно опубликованным данным
минимальные значения показателя
δ 18ОVSMOW во внутриклеточной воде
винограда и подлинных продуктах
его переработки (например, вино‑
градных соков, сусла, натуральных
виноградных вин и других про‑
дуктов переработки винограда) не
опускаются ниже границы –3‰
[3–8]. Существенные снижения
показателя δ18О VSMOW (например,
в образце 8В) свидетельствуют об
использовании в производстве гео‑
логической (питьевой) воды5. Доля
фальсифицированной продукции
в группе «Вино виноградное» в ис‑
следованной выборке продуктов
составила 5,6 %.
Общий результат проведенного
прикладного научного исследо‑
вания — выявление продукции,
не соответствующей заявленному
наименованию. Это позволяет обо‑
сновать вывод о необходимости со‑
вершенствования и корректировки
системы оценки соответствия ви‑
Код
образца Заявленное наименование
Страна
проис-
хождения
Среднее
арифметическое
значение показателя
δ18ОVSMOW серии
определений (n = 5), ‰
Стандартное
отклонение
SD, ‰
Вино красное сухое:
1В географического наименования Россия –0,50 0,036
2В выдержанное, географического наименования Испания 6,63 0,192
3В географического наименования Испания 3,23 0,042
4В географического наименования Чили 2,38 0,065
5В столовое Италия 1,26 0,079
6В установленного места производства Франция 1,70 0,042
7В столовое Россия 3,18 0,104
8В столовое Россия –10,08 0,032
9В географического наименования Черногория 5,88 0,031
10В столовое Армения 0,98 0,019
11В Вино белое сухое Венгрия –1,38 0,139
Вино красное:
12В сухое, столовое Россия –1,98 0,038
13В столовое Россия 3,37 0,058
14В специальное Россия 1,71 0,037
15В специальное Украина –1,09 0,073
16В Вино белое полусухое, столовое Украина –1,18 0,076
17В Вино красное полусладкое, столовое Украина 1,45 0,029
18В Вино выдержанное, специальное Украина 0,32 0,035
Примечание. SD — Standard Deviation.
4Под биологической водой понимается внутриклеточная вода растительных объектов, специфич‑
ный изотопный состав которой определяет характер процессов метаболизма и водного обмена с окру‑
жающей средой, протекающих в растениях. Уникальной особенностью водного обмена, получившей
название биологического изотопного эффекта, является обогащение высшими растениями внутри‑
клеточной воды «тяжелым» изотопом кислорода 18 О в ходе своего биологического развития.
5Под геологической водой понимается вода природных или искусственно созданных подземных
или поверхностных объектов, используемых для промышленных целей в качестве источников питье‑
вой и технологической воды, а также в целях снабжения населения питьевой водой. Специфичный
уровень распределения изотопов кислорода в геологической воде определяют физические процессы
(термодинамического и/или кинетического характера), протекающие в природных водных объектах,
включая атмосферные процессы, связанные с испарением и выпадением водных осадков. Согласно
базе данных GNIP/GNIR/WISER МАГАТЭ, а также результатам собственных исследований Лабо‑
ратории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов
ФГБОУ ВПО «МГУПП» средние значения для геологической воды для основных географических
регионов Российской Федерации, в которых выращиваются и перерабатываются фрукты, лежат в
интервале от –11 до –14‰.
Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека