ЭлБиб

17 / 64

Виноделие и
иноградарство 6/2012 15
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
нодельческой продукции, в том
числе путем внедрения и приме‑
нения современных научных ме‑
тодологий для ее идентификации,
исследования качества и безопас‑
ности. Данное совершенствование
системы приобретает особую ак‑
туальность и значимость в связи с
созданием единого экономическо‑
го пространства в рамках ЕврАзЭС
(Таможенного союза) и вступлени‑
ем России в ВТО.
Дополнительные аспекты изо­
топных исследований. В работах,
цель которых — изучение отдель‑
ных изотопных эффектов и опре‑
деление соотношения между коли‑
чествами интересуемых изотопов
одного элемента, одним из аспек‑
тов является оценка массового
баланса протекающих реакций и,
соответственно, расчет количества
компонентов, участвующих в дан‑
ных реакциях. Так, в методологии
изотопного уравновешивания зна‑
чение имеют объем газа и, в осо‑
бенности, количество пробы, со‑
держащей воду, т. к. окончательный
результат исследования (значение
показателя δ18О) будет зависеть от
состава исследуемых изотопов газа
и пробы.
В исследовании согласно опи‑
санной выше методологии исполь‑
зуется проба, содержащая воду и
газы высокой степени очистки.
Известно, что 1 М воды эквивален‑
тен объему 18 мл, а 1 М идеально‑
го газа — 22,4 л. Объем пробирок
(см. выше), в которых протекает
реакция изотопного уравновешива‑
ния, составляет 12 мл. Данный объ‑
ем эквивалентен 0,0005357 М иде‑
ального газа. Гелий, содержащий
0,5 % углекислого газа, в методоло‑
гии изотопного уравновешивания
рассматривается как идеальный газ.
Таким образом, количество угле‑
кислого газа в объеме пробирки
(12 мл) составит 0,000002679 М.
Объем воды, равный, например,
1 мл, соответствует 1/18 М. При
использовании данного объема
концентрация атомов кислорода
в водной фазе пробы в 10000 раз
будет превышать концентрацию
атомов кислорода в газовой фазе.
Этого количества будет более чем
достаточно для инициирования
изотопной реакции и поддержания
ее скорости вплоть до равновесно‑
го состояния, которое в конечном
итоге обеспечивает эквивалент‑
ность изотопного состава жидкой
и газовой фаз.
Таким образом, в реакции изо‑
топного обмена, для реализации
которой используется 1 мл или
даже от 0,200 (в случае пробы, не
содержащей растворенных сухих
веществ) до 0,500 (с растворенны‑
ми сухими веществами) мл жидкой
пробы, расчет массового баланса
не является обязательным. В про‑
веденном исследовании использо‑
вали объемы 0,200 мл (для воды) и
0,500 мл (для вина) [9].
Список литературы
1. Барсукова, С. Ю. Патриотизм или прагматизм?
Стратегии участников продовольственных
рынков в России/С. Ю. Барсукова//Journal
of Institutional Studies (Журнал институ-
циональных исследований). 2010. Т. 2. №4.
С. 84–105.
2. Фор, Г.Основы изотопной геологии/Г. Фор
//М.: Мир, 1989. С. 445–475, 507–528.
3. Свод правил для оценки качества фруктовых и
овощных соков Европейской ассоциации фрук-
товых соков (Code of practice AIJN). М.: Новови-
та, 2004 (изд. на русском языке), 2008–2011
(дополнения на английском языке).
4. Christoph, N.Possibilities and limitations of
wine authentication using stable isotope and
meteorological data, data banks and statistical
tests. Part 1: Wines from Franconia and Lake
Constance 1992 to 2001/N. Christoph, A. Ross­
mann, S. Voerkelius//Mitteilungen Klos­
terneuburg, 2003. 53. S. 23–40.
5. Christoph, N.Possibilities and limitations
of wine authentication using stable isotope
ratio analysis and traceability. Part 2: Wines
from Hungary, Croatia, and other European
countries/N. Christoph, G. Baratossy, V. Kuba­
novic, B. Kozina, A. Rossmann, C. Schlicht,
S. Voerkelius//Mitteilungen Klosterneuburg,
2004. 54. S. 144–158.
6. Wachter, H.Verifying authenticity of wine by
Mahalanobis distance and hypothesis testing
of stable isotope pattern — a case study using
the EU wine databank/H. Wachter, N. Christoph,
S. Seifert//Mitteilungen Klosterneuburg, 2009.
59. S. 237–249.
7. Camin, F.Control of wine vinegar authenticity
through δ18O analysis/F. Camin, L. Bontempo,
M. Perini, A. Tonon, O. Breas, C. Guillou,
J. M. Moreno-Rojas//Food Control, 201329 (1).
P. 107–111.
8. Kelly, S.Tracing the geographical origin of food:
the application of multi-element and multi-isoto­
pe analysis/S. Kelly, K. Heaton, J. Hoogewerff//
Trends in Food Science & Technology, 2005. 16
(12). P. 555–567.
9. Gasbench II. Operating manual. Thermo Fisher
Scientific/Gasbench II. Revision A-1118343,
2009. P. 5–33, 5–39, 5–42. 
Post scriptum к статье
«Чтобыпомнили, или кто
защитит историю «Магарача»?
Итак, свершилось. Процесс ликвидации
винзавода — памятника истории «Магарач»,
истории отечественного виноградарства и ви-
ноделия принял активнуюформу. Долгое время
этот процесс задерживался из‑за длительной
тяжбы с эстонским дочерним предприятием
«Magarach OU». Она закончилась судебным
решением в пользу АФ «Магарач», Института
«Магарач», да и вышестоящих чиновников.
Хотя последние об этих деталях, возможно, и
не были осведомлены. Судя по всему, заинте-
ресованные чиновники и не сомневались в том,
что распоряжение премьер-министра будет ис-
полнено во что бы то ни стало. Решением суда
торговаямарка «Магарач» была возвращена АФ
«Магарач», следовательно, и Институту «Мага-
рач» к полному удовлетворению выигравших:
взяли «под козырек». А что же в остатке? А в
остатке несоизмеримая ни с чем потеря: Ин-
ститут «Магарач» и вместе с ним отечественное
виноградарство и виноделие лишились истоков
их истории. Тревожное ожидание положитель-
ного решения в пользу сохранения памятника
оказались тщетными. Защитить памятник, при-
зывая к здравому смыслу и исторической памя-
ти не только государственных чиновников, но и
общественность отрасли, оказалось некому. А
мощная поддержка четвертой власти (журна-
листы) получилась неэффективной. «Против
лома нет приема!».
Печальный финал. И это так. Если рас-
сматривать историю «Магарача», историю
отечественного виноградарства и виноделия в
рамках 20‑летней истории независимой Укра-
ины, волею судьбы являющейся наследницей
этой истории, то их история самая что ни есть
малость, которую может быть можно и не за-
метить. Что такое виноградарство и виноделие,
что такое Институт «Магарач» и их история?
Как говорят: «Семь лет мак не родил, и голода
не было» . Но ведь из этих исторических мало-
стей создается и состоит история государства.
Но ликвидацию памятника истории нужно
как‑то объяснить. Такая задача, по всей ви-
димости, была поставлена перед нынешним
руководством института. Виртуальное созда-
ние музея; трещина в подвале, где хранится
коллекция вин, оказались неубедительными
поводами. Их быстро и просто опровергли. Но
исполнять‑то надо.
К сожалению, имеем полное историче-
ское забвение, проявление невежества. А по
мнению греческого философа Сократа, «не-
вежество — это преступление». Ему вторит
известный немецкий поэт философ Гете: «Нет
ничего страшнее невежества».
В. Т. Косюра
03.06. 2012 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека