8 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
6/2012
6
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
2012 год. Видимо эти и некоторые
другие обстоятельства способство‑
вали появлению нескольких публи‑
каций о влиянии экологических
факторов на будущее виноградар‑
ство и виноделие штата. Пожалуй,
наибольший интерес представля‑
ют несколько статей популярного
винного журналиста и дегустатора
J. Bonne, опубликованных в при‑
ложениях «Food and Wine» газеты
«San Francisco Chroniclе», с содер‑
жанием которых я хочу познако‑
мить читателей.
J. Bonne. In the Vineyard, a New
Climate Reality. 2012, August 5.
В статье приведены некоторые
обстоятельства, существующие
ныне в виноградарстве и виноде‑
лии штата, и их перспективы на
будущее. Предложенные автором
рекомендации предварительно об‑
суждали с фермерами и винодела‑
ми штата.
Первый вывод.
Климатические
условия для культивирования ви‑
нограда в Калифорнии всегда были
и будут различаться по годам уро‑
жая чаще всего из‑за влияния высо‑
ких, а изредка и низких температур.
Главным фактором воздействия из‑
менения климата стало увеличение
сахаристости винограда и, как след‑
ствие, ненужный рост содержания
алкоголя в столовых винах.
Второй вывод.
Виноградари
Калифорнии должны признать и
адаптироваться к реалиям климата
каждого года, который, вероятно,
чаще всего будет жарким, но иногда
и холодным.
«Солнце в Калифорнии
это великий дар, но этот дар так-
же требует бережного отношения
к процессу культивирования вино-
града и предотвращению излишнего
его перезревания, которое возмож-
но уже происходило в первой декаде
этого столетия»
.
Автор статьи приводит несколь‑
ко технологических рекомендаций,
которые могут способствовать сни‑
жению сахаристости винограда:
более поздняя обрезка лозы;
тщательный выбор травяного по‑
крова, который не только привлечет
полезных насекомых, но также при‑
близит лозу к покрову;
более позднее орошение вино‑
градников будет способствовать
увеличению сбора винограда;
использование аграрной тактики
для укрупнения ягод.
Третий вывод.
Очевидны и труд‑
ности в винной политике владель‑
цев винарен, к которым следует от‑
нести: производство вин для очень
большего количества покупателей;
призводство умеренного количе‑
ства высококачественных вин со
свойственными сортовыми особен‑
ностями виноградников, конкрет‑
ных винарен и признанными про‑
фессиональными достоинствами их
виноделов в производстве конкрет‑
ных наименований вин; увеличение
производства купажных вин.
J. Bonne. 2009s may Herald New
Era in Napa. 2012, May 20.
Автор статьи приводит результа‑
ты дискуссий представителей вино‑
дельческой общественности штата
относительно будущего виноделия
Напы и, как следствие, всей Кали‑
форнии. Для выяснения влияния
воздействия винограда урожая года
на качество вин Bonne и несколь‑
ких известных виноделов провели
дегустацию калифорнийских вин
«Каберне Совиньон»
урожая 2007
и 2009 гг. Согласно их заключению
вино
«Каберне Совиньон»
, при‑
готовленное из урожая винограда
жаркого и солнечного 2007 г., черес‑
чур темного цвета с чрезмерными
тонами джема и фруктов во вкусе
и аромате. Качество его было весь‑
ма сходным с вином
«Каберне Со-
виньон»
, полученным в предыдущие
6 жарких лет нового столетия.
«Ка-
берне Совиньон»
, приготовленное
из винограда умеренного по кли‑
матическим особенностям 2009 г.,
помимо явной живости во вкусе и
в аромате также имело характер‑
ную специфику, напоминающую
органолептику и качество отлич‑
ных калифорнийских вин
«Кабер-
не Совиньон»
60–70 годов прошлого
столетия. Интересны рекомендации
автора статьи и нескольких кали‑
форнийских виноделов, приняв‑
ших участие в дегустации:
«Следу-
ет сохранить оригинальный стиль
качества вина «Каберне Совиньон»
из прошлой эры и добавить к не-
му современную технологическую
надстройку, что позволит создать
оригинальную комбинацию для при-
готовления отличных вин «Каберне
Совиньон»
. Вполне вероятно, что эти
предложения потребуют принятия
непростых решений, поскольку в
жаркие годы оптимальная сахарис
тость винограда достигается гораз‑
до раньше физиологической зрело‑
сти. Перенесение сбора на поздние
сроки увеличит сахаристость вино‑
града и, как следствие, содержание
алкоголя в винах, а ранний сбор
будет препятствовать достижению
полной физиологической зрелости.
Оба эти предложения не одобряют
большинство виноделов, поэтому не
совсем понятно будущее вышеука‑
занного предложения для приготов‑
ления вина в стиле 60–70 годов. В
этой связи интересно предложение
Bоnne — в неблагополучные холод‑
ные годы направлять красные сорта
винограда, которые не набрали до‑
статочное количество пигментов, на
производство розовых вин. Сравни‑
тельно недавно две винарни в Ка‑
лифорнии и Орегоне впервые про‑
извели вино
«Пино нуар розовый»
.
Новые веяния в дегустации вин.
Популярный калифорнийский
винодел Randy Dunn с давних пор
и поныне считает, что существую‑
щая тенденция увеличеня крепости
требует совершенно иного стиля
при проведении современных де‑
густаций столовых вин, посколь‑
ку существующая ныне практика
одновременного тестирования вин
с различной крепостью приводит
к ошибочным органолептическим
оценкам дегустаторов. По его мне‑
нию, недавно подтвержденному
исследованиями двух энологов из
University Davis, предварительно
до начала дегустации следует раз‑
делить вина по конкретному содер‑
жанию в них алкоголя. Согласно их
общему предложению в Калифор‑
нии это разделение целесообразно
проводить по двум группам: вина
крепостью до 14 % и выше 14 %.
Вполне вероятно, что для специфи‑
ческих условий года в Калифорнии
и, возможно, в других винодельче‑
ских странах эти две группы мо‑
гут быть до и выше 13 % или даже
12%.
Заключение.
Несомненно, будущие экологи‑
ческие события, особенно траги‑
ческие экстремальные бедствия,
могут оказать непредсказуемое и
возможно даже губительное воздей‑
ствие на виноградарство и виноде‑
лие в любой стране. Уверен:
защита
окружающей среды должна быть
обязательным долгом всех вино
градарей и виноделов мира
.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека