ЭлБиб

13 / 64

Виноделие и
иноградарство 6/2012 11
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
работок для изучения качества и
безопасности продукции в рамках
научного мониторинга пищевого
рынка.
Объект исследования — качество
пищевой продукции. К предмету
исследования относится изучение
одного из главных критериев каче‑
ства виноградных вин и виномате‑
риалов — подлинности, которая с
учетом происхождения, совокуп‑
ности биологических и физико-хи­
мических свойств выбранных про‑
дуктов характеризуется особенно‑
стями распределения стабильных
изотопов легких элементов, вхо‑
дящих в состав внутриклеточной
воды, клеточной ткани и компо‑
нентов — химических соединений,
определяющих характеристики
матрицы пищевого продукта. Тема
настоящего исследования — изуче‑
ние состава стабильных изотопов
кислорода 18О/16О в воде пищевых
продуктов, представленных в роз‑
ничной торговой сети под заявлен‑
ным наименованием «Вино».
Материалы и методы. Приклад‑
ную научно-исследовательскую ра‑
боту проводили с использованием
уникального автоматизирован‑
ного аналитического комплекса,
созданного в Лаборатории фун‑
даментальных и прикладных ис‑
следований качества и технологий
пищевых продуктов ФГБОУ ВПО
«МГУПП» для проведения науч‑
ных работ и практической апро‑
бации их результатов (рис. 1) и
включающего:
систему подготовки проб к
исследованию (Thermo Fisher
Scientific, Германия), состоящую из
термостатируемого штатива, пре‑
цизионного регулятора темпера‑
туры, автоматического податчика
проб GC PAL (CTC Analytics AG,
Швейцария) с роботизированным
манипулятором с универсальным
двухпортовым игольчатым рабо‑
чим органом для подачи продувоч‑
ной газовой смеси, отбора объемов
газовой фазы и ее подачи в прибор
управления;
прибор очистки и подачи проб
Gasbench II (Thermo Fisher Scien­
tific, Германия), состоящий из не‑
обслуживаемой диффузионной
системы удаления воды из пробы
на основе мембран Nafion, системы
инжекции проб, изотермического
газового хроматографа, активного
интерфейса для деления газовых
потоков и системы инжекции га‑
зов, используемых в качестве ра‑
бочих стандартов;
IRMS/SIRA 2 изотопный масс-
спектрометр Delta V Advantage
(Thermo Fisher Scientific, Герма‑
ния);
систему подачи газов высокой
степени очистки «Сигм-Плюс»
(ООО «Сигм-Плюс», Россия);
специализированную рабочую
станцию Optiplex 960 (Dell, США)
для регистрации и обработки экс‑
периментальных данных на осно‑
ве программного пакета высокого
уровня Isodat 3.0 (Thermo Fisher
Scientific, Германия).
В исследовании пользовались
международными стандартными
образцами (МСО) c известным со‑
ставом изотопов кислорода 18О/16О:
«Международный стандартный
образец среднеокеанической воды
VSMOW2» (Vienna-Standard Mean
Ocean Water 2, δ18О = 0,00‰, МА‑
ГАТЭ3, Австрия), «Международ‑
ный стандартный образец водных
осадков ледяного покрова Грен‑
ландии GISP» (Greenland Ice Sheet
Precipitation, δ 18О = –24,76 ‰,
МАГАТЭ, Австрия) и «Междуна‑
родный стандартный образец лег‑
ких водных осадков Антарктики
SLAP2» (Standard Light Antarctic
Precipitation 2, δ18О = –55,50‰,
МАГАТЭ, Австрия). Рабочим
стандартным образцом (РСО) в
исследовании служил углекис‑
лый газ высокой степени очистки
99,9999 %; продувочный газ — ге‑
лий высокой степени очистки
99,9999 %, содержащий 0,5 % вы‑
сокоочищенного углекислого га‑
за; газ-носитель — гелий высокой
степени очистки (все газы — ОАО
«Линде Газ Рус», Россия).
Подготовка и очистка проб.
Принцип подготовки проб к иссле‑
дованию определяют физические
процессы термодинамического
фракционирования (распределе‑
ния) изотопов в природных систе‑
мах (биотических и абиотических
объектах). Постоянный обмен изо‑
топами кислорода в природе про‑
исходит между жидкой и газовой
фазами в процессе испарения воды.
Интенсивность обмена является
функцией времени, температуры и
количества участвующих в обмене
изотопов. В закрытых системах с
течением времени интенсивность
обмена снижается до наступле‑
ния определенного равновесного
состояния, в котором скорости пе‑
рехода изотопов одного элемента из
жидкой в газовую фазу и обратно
равны. Данное состояние называет‑
ся изотопным равновесием системы.
2IRMS/SIRA — Isotope Ratio Mass Spec­
trometry/Stable Isotope Ratio Analysis (масс-
спектрометрия изотопных соотношений/анализ
соотношений стабильных изотопов).
3МАГАТЭ — Международное агентство по
атомной энергии (г. Вена, Австрия).
Рис. 1. Автоматизированный аналитический комплекс для исследования стабильных изотопов легких
элементов в Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий
пищевых продуктов ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека