ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2012

виноделие

самых низких концентрациях (1,9 и

0,8 г/дм

При установлении особенностей

изменения уровня рН коньячных

дистиллятов в зависимости от спо

соба обработки дубовой клепки

перед закладкой на выдержку от

мечено, что щелочная обработка за

кономерно приводит к увеличению

уровня рН дистиллятов (4,59–4,89).

При кислотной и термической об

работке клепки значение рН дис

тиллятов находилось на уровне

3,52–3,87. Самый низкий уровень

рН зафиксирован в образцах с био

химической обработкой древесины

(3,08–3,14), при этом значение рН

дистиллятов было максимально

приближено к показателю конт

рольного образца (рис. 2).

При исследовании органолепти

ческих свойств опытных образцов

установлено, что дистилляты, вы

держанные в течение 1 мес в кон

такте с клепкой, предварительно

обработанной ферментным препа

ратом, обладали ярко выраженны

ми коньячными тонами в аромате и

вкусе. При этом эксперты-дегуста

торы отмечали зрелость и полноту

вкуса, а также типичные для вы

держанных в течение длительного

времени коньячных дистиллятов

древесно-ванильные и пряные от

тенки.

Выводы.

В результате биохими

ческой обработки древесины в ко

ньячных дистиллятах образуются

ценные летучие компоненты, спо

собные облагораживать аромат и

вкус продукции. Такая обработка

дубовой клепки способствует также

значительному накоплению арома

тических альдегидов и кислот. Это

свидетельствует об эффективно

сти воздействия ферментного пре

парата на структурные элементы

дубовой древесины, что позволяет

создать оптимальные условия экс

трагирования и последующих пре

вращений ценных компонентов

танидно-лигнинного комплекса

дубовой древесины. При этом био

химический способ обработки ду

бовой клепки приводит к умерен

ному накоплению экстрактивных

веществ, что может быть обуслов

лено щадящим режимом обработки

дубовой клепки, не приводящим к

экстремальным изменениям струк

туры древесины.

Список литературы

Скурихин, И. М.

Химия коньяка и брен-

ди/И. М. Скурихин//М: ДеЛи принт, 2005.

296 с.

Технологические

правила виноделия. В 2 т./

Под ред. Г. Г. Валуйко и В. А. Загоруйко — Сим-

ферополь: Таврида, 2006. Т. 1: Общие поло

жения. Тихие вина. С. 217.

СТО

00668034-032–2011 «Коньячные дис-

тилляты. Методика определения качествен-

ного и количественного состава легколетучей

фракции ароматических компонентов газо

хроматографическим методом».

СТО

00668034-030–2011 «Коньячные дис-

тилляты. Методика измерений содержания

ароматических альдегидов и кислот методом

капиллярного электрофореза».

СТО

00668034-031–2011 «Коньячные дистил-

ляты. Методика измерений содержания дубиль-

ных веществ титрометрическим методом».

Массовая концентрация, мг/дм

Дуб К,

NaOH

4,89

Дуб К,

3,87

Дуб К,

HCl

3,65

Дуб К,

био

3,08

Дуб Ф,

NaOH

4,59

Дуб Ф,

3,53

Дуб Ф,

HCl

3,52

Дуб Ф,

био

3,14

Контроль

3,28

Рис. 2. Уровень массовой концентрации дубильных веществ и значение рН в исследуемых коньячных

дистиллятах, выдержанных на древесине кавказского (К) и французского (Ф) дуба; NaOH —

щелочная обработка, HCl — кислотная,

° — термообработка, био — биохимическая обработка

Дубильные вещества, г/дм



Минсельхозу поручено

заключить соглашения

с регионами

Правительство РФ поручило Минсель-

хозу до 1 марта 2013 г. заключить с ре-

гионами, участвующими в выполнении

Госпрограммы развития сельского хозяй-

ства на период 2013–2020 гг., соответ-

ствующие соглашения по реализации мер,

предусмотренных в этой программе.

Это поручение содержится в поста-

новлении Правительства РФ от 14 июля

2012 г. Документ утверждает Государ-

ственную программу развития сельско-

го хозяйства и регулирования рынков

сельскохозяйственной продукции, сырья

и продовольствия на 2013–2020 гг. Про-

грамма была рассмотрена и одобрена на

заседании Правительства РФ 13 июля

2012 г.

Правительство также поручило Мин-

сельхозу разработать и по согласованию

с Минэкономразвития и Минфином до

1 октября 2012 г. внести проекты кон-

цепций федеральных целевых программ

«Устойчивое развитие сельских терри-

торий на 2014–2017 гг. и на период до

2020 года»

«Развитие мелиорации зе-

мель сельскохозяйственного назначения

России на 2014–2020 годы»

Правительство также разрешило при

необходимости перераспределять объемы

финансирования между мероприятия-

ми госпрограммы без изменения общего

объема ее финансирования.

Госпрограмма состоит из шести под-

программ и четырех федеральных целевых

программ. В числе федеральных целевых

программ —

«Социальное развитие села

до 2013 года», «Устойчивое развитие

сельских территорий на 2014–2017 годы

и на период до 2020 года»

(проект),

«Со-

хранение и восстановление плодородия

почв земель сельскохозяйственного назна-

чения и агроландшафтов как националь-

ного достояния России на 2006–2010 го-

ды и на период до 2013 года», «Развитие

мелиорации сельскохозяйственных земель

России на 2014–2020 годы»

(проект).

Общий объем бюджетных ассигнований

на реализацию программы из федераль-

ного бюджета составляет 1 трлн 509 млрд

745 млн 406,93 тыс. руб. Ассигнования из

консолидированных бюджетов субъектов

РФ — 777,6 млрд руб.

Госпрограммы развития АПК разраба-

тываются в соответствии с законом

«О

развитии сельского хозяйства»

. С 2008

по 2012 г. действует первая программа,

которая стала логическим продолжени-

ем нацпроекта

«Развитие АПК»

(2006–

2007 гг.).

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека