ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2012

виноделие

Разработка технологии

получения плодовых спиртов

на ректификационной установке

периодического действия РУМ-1

А. С. Васильева

, канд. техн. наук;

С. С. Щербаков

, д-р техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

большинстве стран мира

крепкий алкоголь употребля

ют в виде дистиллированных

алкогольных напитков. Наряду с

крепкими напитками из винограда

в винодельческой практике многих

стран широкое распространение по

лучили различные напитки из пло

дов и ягод: плодовые водки и бренди,

обладающие ярким ароматом и вку

сом исходного сырья. Большое при

знание в странах Западной Европы

имеют крепкие спиртные напитки из

яблок (

«Кальвадос»

), производимые

во Франции. Водки готовят также из

косточковых плодов, среди которых

наиболее известны сливовые, вишне

вые и абрикосовые (например,

«Ра-

кия», «Сливовица», «Кирш», «Барак»

и др.). В России в настоящее время

выпускают в небольших объемах

кальвадосы из яблок.

Следует заметить, что такого вида

напитки обладают широкой органо

лептической гаммой в отличие от клас

сической водки. К тому же последние

исследования в области токсикологии

поставили под сомнение укоренившее

ся у многих россиян представление о

безопасности водки вследствие ее ал

когольной чистоты. Есть мнение, что

естественные примеси в концентраци

ях, в которых они присутствуют в дис

тиллированных алкогольных напитках

промышленного или домашнего изго

товления, не оказывают влияния на

острую токсичность этилового спир

та, но могут в определенной мере мо

дифицировать другие проявления его

биологического действия [1].

Внастоящее время потребительский

рынок плодовых водок вРоссиинапол

няется главнымобразомза счет продук

ции других стран. В то же время в раз

ных районах нашей страны в урожай

ные годыбольшуючасть плодов семеч

ковых и косточковых культур просто

не перерабатывают, и они пропадают.

Для производства виноградных

и плодовых спиртов используют

установки периодического действия

шарантского типа (Франция), а так

же аппараты ПУ-2-500, ПУ-2-1000,

ПУ-2-1500; фирмы «Ванд» (г. Красно

дар), разработанные на базе установок

УПКС-500 и -1000. В Чехии спирты

из сливового материала получают на

аппаратах однократной сгонки

cater

head still

. Однако эти установки часто

громоздки из‑за используемых кон

тактных массообменных устройств

(например, тарельчатого типа) и не

всегда обеспечивают высокое конечное

качество продукта (слабый плодовый

аромат, большое количество высших

спиртов и повышенное содержание

эфиро-альдегидной фракции).

УченыеМосковского государствен

ного университета пищевых произ

водств провели научно-исследователь

ские работы по получению плодовых

спиртов из свежих яблок и слив пу

тем ректификации виноматериалов

с использованием установки РУМ-1

периодического действия ОАО «Изо

бретатель».

Экспериментальная установка

(рис. 1) состоит из куба-кипятильни

ка

, снабженного электрообогрева

телем

мощностью 0,5–1,0 кВт (воз

можен энергоподвод от насыщенного

водяного пара), ректификационной

колонны

, дефлегматора

c большим

смотровым стеклом и холодильника

Ректификационная колонна выпол

нена из одной цилиндрической царги,

заполненной насадкой из элементов с

весьма развитой поверхностью (спи

рально-призматической). Между де

флегматором и ректификационной

царгой находится переходник с узлом

отбора и регулятором отбора продук

тов ректификации

Регулятор отбора позволяет осу

ществить заданный режим процесса:

например, реализовать принятый при

постановке исследования важный

технологический параметр —

флег-

мовое число

: отношение количества

отбираемого продукта (дистиллят) к

количеству возвращаемой в колонну

жидкости для массообмена с обра

зующимся по высоте колонны паром

(флегма).

Электронный термометр

(иликом

паратор температур) фиксирует изме

нение температурыпродукта впроцессе

ректификации и позволяет определить

границы отбираемых фракций (голов

ной, основной, хвостовой).

Перегонку производили на базе

плодовых виноматериалов, получен

ных сбраживанием сливовой мезги

УДК 663.223.12:663.551.5:663.83 (045)

Ключевые слова:

плодовые спирты, ректификация виноматериалов,

экспериментальная установка, ее эффективность

Key words:

fruit spirits, wine distillation,

experimental setup, its effectiveness

Рис. 1. Общий вид экспериментальной

установки;

— электронный

термометр;

— дефлегматор;

— переходник с узлом отбора

и регулятором отбора продуктов

ректификации;

— холодильник;

— ректификационная

колонна;

— куб-кипятильник;

— электрообогреватель

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека