ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2011

проблемы отрасли



ждения занимают наименьшую долю (по

8–13% общего количества устойчивых к

распространенным болезням форм) [4].

Представленная закономерность изме-

нения устойчивости сортов к наиболее

распространенным болезням имеет важ-

ное научное и практическое значение для

формирования высокоадаптивных сорти-

ментов, сохранения урожая, увеличения

объемов производства винограда и улуч-

шения качества производимой продукции

в экологических условиях Юга Российской

Федерации.

Выводы.

Необходимо отметить, что

используемый в настоящее время сор

тимент характеризуется как неоднород-

ный и неудовлетворительный по уровню

реализации потенциала хозяйственной

продуктивности большей части сортов,

адаптивности в нестабильных условиях

природной среды произрастания и био-

тических факторов, увеличению эколо-

гической нагрузки агротерритории; отли-

чается неоправданно высокими издерж-

ками технологического процесса, низкой

конкурентоспособностью отечественной

продукции на потребительском рынке ви-

нограда и вина.

Важнейшее условие совершенство

вания состава виноградников

— исполь-

зование отечественных сортов местной

селекции и клонов востребованных инт

родуцированных сортов, выделенных в

местных условиях. Все свои лучшие свой-

ства сорта и клоны проявляют в эколо-

гических условиях среды их выделения:

они в наибольшей степени реализуют

свой продукционный, биологический и

адаптивный потенциал, обладают устой-

чивым плодоношением и хорошим каче-

ством продукции, низкими издержками в

технологическом процессе.

Селекционеры СКЗНИИСиВ И АЗОСВиВ

создали сорта

Алькор, Антарис, Бейсуг,

Екатеринодарский, Литдар, Рексави

др. Новые сорта местной селекции пре-

восходят европейские аналоги по про-

дуктивности, качественным показателям

продукции, устойчивости к биотическим

и абиотическим факторам среды. Они

служат хорошим материалом для улучше-

ния сортимента Юга России, повышения

адаптивности и устойчивости агроцено-

зов, производства конкурентоспособной

отечественной виноградовинодельческой

продукции.

Список литературы

Егоров, Е. А.

Потенциал продуктивности вино-

града: проблемы его реализации на промыш-

ленных насаждениях юга России/Е. А. Егоров,

В. С. Петров, М. И. Панкин//Виноделие и вино-

градарство. 2007. №3. С. 7.

Петров, В. С.

Адаптивность сортов виногра-

да в условиях зимнего низкотемпературно-

го стресса/В. С. Петров, О. М. Ильяшенко,

М. И. Панкин, А. Г. Коваленко, В. А. Большаков

//Виноделие и виноградарство. 2010. №6.

С. 33–35.

Ключникова, Г. Н.

Выявление наследственных

закономерностей проявления морозоустойчи-

вости винограда с целью повышения эффек-

тивности селекционного процесса и оптими-

зации сортимента винограда Краснодарского

края/Г. Н. Ключникова, Т. А. Нудьга, В. С. Петров,

В. О. Улитин, А. Г. Коваленко, М. Д. Ларькина

//Наука Кубани. 2006. С. 139–141.

Петров, В. С.

Устойчивость сортов винограда

к вредным организмам/В. С. Петров, А. И. Та-

лаш. — СКЗНИИСиВ. Краснодар, 2010.

Происхождение сорта

Доля распустившихся глазков, %

Всего

0–20

21–40

41–60

61–80

81–100

Количество сортов

число % число % число % число % число % число %

Данные 2006 г.

Межвидовые гибриды

26 44 18 31 11 18 4 7 0 0 59 100

Неизвестного происхождения 17 50 14 41 2 6 0 0 1 3 34 100

V. vinifera L.

Внутривидовые гибриды 49 62 22 28 5 6 3 4 0 0 79 100

Proles occidentalis Negr.

2 100 0 0 0 0 0 0 0 0 2 100

Proles orientalis Negr.

17 77 4 18 1 5 0 0 0 0 22 100

Proles pontica Negr.

4 36 4 36 2 18 1 10 0 0 11 100

Всего

115 56 62 30 21 10 8 4 1 0,5 207 100

Данные 2010 г.

Межвидовые гибриды

0 0 4 5 12 15 33 40 33 40 82 100

Неизвестного происхождения 0 0 4 8 10 20 20 39 17 33 51 100

V. vinifera L.

Внутривидовые гибриды 0 0 10 10 17 17 40 40 34 33 101 100

Proles occidentalis Negr.

0 0 0 0 0 0 2 50 2 50 4 100

Proles orientalis Negr.

1 3 1 3 6 16 19 51 10 27 37 100

Proles pontica Negr.

0 0 3 15 0 0 11 55 6 30 20 100

Всего

1 0,3 22 8 45 15 125 42 102 35 295 100

Таблица 2

Новые книги

В Издательстве

«Пищевая

промышленность»

вышла книга:

ТЕХНОЛОГИЯ

ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

под общей редакцией академика РАСХН д-ра

техн. наук

В.А. Полякова

Авторы:

И.И. Бурачевский, Е.В. Воробьева,

Г.П. Зенина, С.С. Морозова, В.А. Поляков,

В.И. Федоренко, Г.И. Ющенко

В книге дано детальное описание техно-

логических процессов производства водок и

ликероводочных изделий. Приводятся тре-

бования к технологической воде по солевому

составу, описание способов водоподготовки в

зависимости от состава исходной воды. Дана

характеристика растительного сырья и пище-

вых добавок с точки зрения их пригодности

для производства водок и ликероводочных

изделий.

Описаны современные способы получения

полуфабрикатов (спиртованные соки, морсы,

настои, ароматные спирты, сахарный сироп),

их качественные характеристики.

Даны подобное описание существующих

технологических схем производства водок, их

преимущества и недостатки. Приводятся описа-

ние технологии производства ликероводочных

изделий, в том числе слабоградусных напитков,

способов стабилизации напитков, приготовлен-

ных на натуральном сырье, а также современ-

ная классификация напитков.

Показаны методы дегустации напитков и

условия ее проведения.

В отдельном разделе описано оборудование

и линии розлива ликероводочных изделий.

Книга предназначена для широкого круга

специалистов, научных работников, занятых в

производстве ликероводочной продукции, а

также для студентов, аспирантов, преподава-

телей профильных вузов.

Фруктовые напитки

с мякотьюфруктов

SARL RAMY FOOD, один из ведущих алжир-

ских производителей фруктовых сокосодер-

жащих напитков, готовится покорить новые

вершины успеха с новой серией фруктовых

напитков с мякотьюфруктов. Освежающие на-

питки с фруктовой мякотью включают целую

гамму вкусов: апельсин, коктейль, апельсин-

персик, апельсин-абрикос, мандарин, ананас и

апельсин-лайт.

Благодаря необычной форме упаковки на-

питки просто невозможно не заметить на пол-

ке в магазине. Различная технология от SIG

Combibloc обеспечивает простой и безопасный

розлив продукции с содержанием кусочков и

мякоти фруктов. Это стало возможным бла-

годаря технологии производства картонных

рукавов SIG Combibloc — картонная упаковка

запечатывается выше уровня наполнения упа-

ковки уже после розлива продукции, поэтому

возможность попадания компонентов продукта

в шов исключается.

Элек р нная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека