ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2011

виноделие. энотерапия



меньшее—в игристом вине, что объясняется

предварительнымбиологическим снижением

их в виноматериале.

Многие аминокислоты являются общими

для всех вин, несмотря на разное происхожде-

ние, однако их количественное содержание

резко колеблется. В исследуемых винах со-

держится много пролина, затем глутаминовой

кислоты, аргинина, валина, треонина, гистиди-

на, фенилаланина.

Сопоставление интервалов варьирования

исследуемых вин показало, что концентрация

заменимых и незаменимых кислот возраста-

ет прямо пропорционально интенсивности

окраски вин (от светло-соломенного, почти

бесцветного, до темно-рубинового, практиче-

ски непросматривающегося цвета), табл. 2.

Концентрация незаменимых аминокислот

(лизин, лейцин, валин, треонин, триптофан)

в винах производства ООО «Кубань-Вино»

находится в пределах 90–240 мг/дм

, а за-

менимых (гистидин, пролин, серин, глицин) —

850–2100 мг/дм

Среди красных вин по сумме незаменимых

аминокислот выделился образец из

Мерло

(

«Мерло. Шато Тамань. Резерв»

), среди белых

вино из

Шардоне

. Наименьшая сумма неза-

менимых аминокислот, важных в питании че-

ловека, зафиксирована в образцах игристых

вин.

Известно, чтопролиниграет важнуюроль в

регулировании процессов усваивания пищи в

организме человека [4]. По содержанию этой

аминокислоты выделился образец вина из

Каберне

(

«Каберне. Шато Тамань. Резерв»

Вина из белых сортов винограда содержат

большие концентрации аминокислот глицин,

аргинин, лизин, триптофан, участвующих в

процессах мозгового кровообращения.

Содержание в виноградных винах катио-

новщелочных ищелочно-земельныхметаллов

зависит в первую очередь от типа и состава

почв, а также от применяемых удобрений и

средств защиты виноградного растения.

Результаты исследований (табл. 3) свиде-

тельствуют о том, что в суточной дозе вино-

градного вина содержится 10% суточной по-

требности организма человека в минераль-

ных веществах.

По концентрации магния (важнейший

элемент для регуляции сосудистого тонуса и

сердечной мышцы) выделились образцы вин

из

Мерло

Каберне

(80–85 мг/дм

). Железо

участвует в кроветворении, служит связую-

щим звеном при переносе кислорода в крови

человека. Его максимальная концентрация

зафиксирована в образцах вина из сортов

Рислинг

Мерло

(5–6мг/дм

). Причемследует

отметить, что высокие концентрациижелеза в

винах из сорта

Рислинг

объясняются с точки

зрения особенностей сорта, а не технологии.

Хромпомогает печени синтезироватьжирные

кислоты, в томчисле холестерин. Его содержа-

ние в 4–5 раз выше в винах из белых сортов

Шардоне, Совиньон

Рислинг

, чем в красных

или игристых винах.

Рубидий способствует выведению из ор-

ганизма радиоактивного цезия, его концент

рация находится в пределах 10–11 мг/дм

винах как из белых, так и из красных сортов

винограда.

Выводы.

Учитывая причины, вызывающие

развитие той или иной болезни и выявленные

особенности вин из того или иного сорта ви-

нограда, мы разработали рекомендации для

современного Кодекса энотерапии по приме-

нению в санаторно-курортном лечении вино-

градных вин, производимых ООО «Кубань-Ви

но» (энотерапия). В нем наиболее значимым

является диапазон применения вин из

Мерло

которые можно рекомендовать для лечения

и профилактики пяти заболеваний. Далее по

убывающей следуют вина из сортов

Траминер

(может участвовать в профилактике и лечении

4 заболеваний) и

Саперави

(помогает в лече-

нии 3 заболеваний) и т.д. (рис. 5).

Освоение и широкое внедрение впервые

полученных результатов по биологической

ценности кубанских вин позволит поправить

здоровьеилиосуществить профилактику забо-

леваний российских граждан, что полностью

согласуется с программой

«Здоровье нации»

Список литературы

Литвак, В.

Волшебный эликсир. Размышление о

вине/В. Литвак//Виноделие и виноградарство.

2011. №2. С. 51–53.

Шалыгин, Л.Д.

Вино в восстановительной медицине

и медицинской реабилитации/Л.Д. Шалыгин, под

ред. А.И. Труханова. М., 2007.

Авидзба, А.М.

Перспективы разработки новых

биологически активных продуктов питания на

основе винограда/А.М. Авидзба, В.И. Иванченко,

В.А. Загоруйко, Ю.А. Огай//Виноградарство и вино-

делие. 2001. №1. С. 30–31.

Ежов, В.В.

Эффективность энотерапии в восстано-

вительном лечении синдрома хронической устало-

сти на курортах Крыма/В.В. Ежов, А.Я. Яланецкий,

Л.Г. Мотрич, А.С. Макаров, А.Т. Невзоров, А.О. Фах

ретдинов, А.А. Устименко//Вестник физиотерапии и

курортологии. 2010. №2. С. 78–83.

Вина

Массовая концентрация

аминокислот, мг/дм

заменимые

незаменимые

Красные

1267–2096

130–238

Белые

926–1176

133–200

Игристые

845–959

88–146

Таблица 2

Компонент,

мг/дм

Вина

красные

белые

игристые

Рубидий

10–11

9,4–10,2 9,8–10,4

Марганец 1,08–1,96 0,78–1,94 0,9–1,2

Бор

15,6–27,8 12,8–20,1 16,7–21,1

Цинк

0,3–0,84 0,5–0,7

0,6–0,8

Железо

2,34–5,18 2,16–5,26 2–7,5

Хром

0,01–1,44 0,01–5,86 0,01–0,12

Медь

0,04–0,12 0,1–0,32 0,02–0,34

Аммоний 9,9–18,6 0,3–21,4 16,9–44,9

Калий

430–942 430–723 430–510

Натрий

27–53

34–75

47–64

Магний

73–87

54–68

59–80

Кальций

26–53

48–83

26–80

Таблица 3

Рис. 5.

Рекомендации по направленному использованию вин производства ООО «Кубань-Вино»

при лечении и профилактике различного рода заболеваний в санаторно-курортном лечении

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека