ЭлБиб

иноделие

иноградарство

5/2011

виноградарство

Столовый виноград

в Моздокском районе РСО— Алания

Р. В. Осикина

, д-р с.‑х. наук, проф.;

Н. А. Тиникашвили

, канд. хим. наук, доц.

Северо-Кавказский горно-металлургический институт

(Государственный технологический университет)

иноград—кладовая незаменимых для

человека аминокислот (цистин, лизин,

гистидин, аргинин и др.), участвующих

в синтезе белков, витаминов, гормонов, регу-

лированиижировогообмена, стимулировании

процессов роста в организме человека.

Дубильные вещества

винограда активизи-

руют процессы дыхательного обмена. Их осо-

бое значение для организма человека заклю-

чается в способности значительно уменьшить

последствия лучевых поражений и предупре-

ждать их отрицательное действие.

Пектиновые вещества

винограда обладают

лучезащитнымиантитоксическимдействиеми

способнысвязывать ивыводить из организма

тяжелые металлы, токсины и радиоактивные

элементы.

Ягоды винограда богаты многими легкоу-

свояемыми витаминами (В, В

, В

, Р, С)

и биокатализаторами (пантотеновая и фолие-

вая кислоты, биотин).

Виноградная ягода содержит 12 основных

ферментов. По наличиюсолей калия, кальция,

магния, натрия, играющих важную роль в об-

мене веществ, виноград не уступает лимону,

апельсину, груше, клюкве и др. Весьма полез-

ны и продукты его переработки: виноградный

сок и концентраты, напитки, кондитерские и

кулинарные изделия: 1 л виноградного сока

дает от 700до1000калорий. Помедицинским

нормамчеловек должен потреблять ежегодно

от 7 до 12 кг винограда.

Промышленное виноградарство России

размещено в уникальных природно-климати

ческих зонах Северного Кавказа, к которым

относится Моздокский район РСО — Алании.

Одно из стратегических направлений разви-

тия виноградарства и виноделия —

заклад-

ка новых виноградников

. Для этого очень

важно последовательно совершенствовать

сортимент, приводить его в соответствие

с требованиями рынка путем внедрения в

производство конкурентоспособных сортов,

отличающихся комплексной устойчивостью

к болезням, вредителям, неблагоприятным

факторам среды, отвечающих требованиям

современных технологий возделывания и

хранения. В связи с этим актуально изучение

факторов, влияющих на качество виногра-

да и его химико-технологические свойства с

целью выявления наиболее перспективных

сортов для промышленного виноградарства

в природно-климатических условиях Моздок

ского района РСО—Алании.

Неотъемлемая часть увеличения производ-

ства столового винограда —

совершенство-

вание сортимента насаждений путем замены

сортосмесей и малоценных сортов новыми

перспективными комплексно-устойчивыми

сортами

По данным И.А. Кострикина (1986), в

условиях Нижнего Придонья комплексно-ус

тойчивые сорта

Молдова, Ляна, Криулян

ский, Страшенский, Памяти Негруля

следует

возделывать в укрывной или полуукрывной

культуре.

Согласно исследованиям С.С. Никитенко

(1987) к наиболее зимостойким сортам сто-

лового винограда, пригоднымдля неукрывной

высокоштамбовой культуры в западно-пред

горной зоне Краснодарского края, относятся

Муромец,Жемчуг Зала, Восторг, Декабрьский,

Яловенский устойчивый, Криулянский

Наилучшее качество столового вино-

града, его высокая сохранность и транс-

портабельность обеспечиваются только при

выращивании его в оптимальных почвенно-

климатических и агротехнических условиях.

Такие условия на территории Моздокского

района могут обеспечить ОАО «Дружба»,

«Виноградное» и др. Несколько лет хорошие

урожаи солнечных ягод получают в подсобном

хозяйстве ФГУ «УЭТКГУ» на сравнительно не-

больших поливных участках, расположенных

вдоль Терско-Кумского канала.

Высокую оценку качества на Московской

международной выставке получил виноград

столовых сортов

Хусайне белый

(Дамские

пальчики),

Жемчуг Зала

Халили белый

Хорошо зарекомендовали себя

Изабелла

(универсальный сорт),

Мускат дербентский

столовый сорт

Кардинал

. Проходят испытание

на адаптацию к местным почвенно-климати

ческим и агротехнологическим условиям ин-

тродуцированные сорта

Шахиня Ирана, Лора,

Кишмиш молдавский, Матрешка, Изюминка,

Богатановский

и др.

При выборе столовых сортов винограда

важное значение имеют их увологическое

изучение и технологическая оценка в конкрет-

ных почвенно-климатических условиях регио-

на. При этомобязательно изучают химический

состав, механические свойства винограда.

Показатель строения (отношение массы

ягод к массе гребней в грозди) у столовых

сортов винограда выше, чем у технических, и

они пригодныв первуюочередь для использо-

вания в свежем виде.

Механический состав винограда отража-

ет биологическуюприроду сорта и влияние на

него экологических условий: он колеблется не

только у разных сортов, ноивпределах одного

сорта в зависимости от района возделывания.

Так, по

даннымА.Дж.

Уинклера, у зрелых гроз-

дейсодержаниегребнейсоставляетот2до6%.

Внаших исследованиях сортов

Хусайне бе-

лый, Жемчуг Зала, Изабелла, Халили белый

Мускат дербентский

доля гребней занимала

3–7%; а в ягоде кожица—1–35%, семена—

1–10%, мякоть — 70–95%. Механические

свойства винограда значительно изменяют-

ся в зависимости от сорта, степени зрелости

винограда, экологических и агротехнических

условий и связаны с размерами ягод, положе-

нием их в грозди и условиями хранения.

Наиболее лежкоспособными сортами в на-

ших исследованиях оказались

Мускат дербент-

ский

Хусайне белый

. Некоторые исследова-

тели высокуюлежкость винограда связывают

с химическимсоставомвинограда, а именно с

содержанием в ягодах сахаров.

Нашими исследованиями установлено, что

между лежкоспособностьювиноградаисодер-

жанием в нем сахаров нет прямой связи, что

согласуется с данными Н.С. Филатова (1968)

и М.А. Долгат (1978). Установлено также, что

сохранность ягод в период хранения в значи-

тельной степени определяет толщина кожицы:

ягоды с компактной кожицей и большим сло-

ем кутикулы испаряют меньше влаги и более

устойчивы к поражению патогенными микро-

организмами. К аналогичному заключению

пришливсвоих исследованияхЗ.В. Коробкина

и А.Н. Кочурова (1977), которые считают, что

чем толще кожица, тем больше в ягоде со-

держится полифенолов и тем устойчивее сорт

винограда к фитопатогенным организмам.

Химический состав характеризует вкусо

ароматические и диетические достоинства

винограда. Исследуемые сорта винограда

отличаются между собой по содержанию

массовой доли растворимых сухих веществ,

массовой концентрации сахаров и титруемых

кислот, витамина С (см. таблицу).

Наибольшее содержание растворимых су-

хих веществ установлено у сортов

Изабелла

(17,5%) и

Халили белый

(17%), меньше у сор

тов

Жемчуг Зала

(16,8),

Мускат дербентский

(16,4) и

Хусайне белый

(16%).

УДК 634.852/.853

Ключевые слова:

виноград, его

химический состав, механический

состав ягод и хранение

Сорт

Массовая доля

растворимых

сухих веществ, %

Массовая концентрация

Содержание

витамина С, мг%

сахаров, г/100 см

титруемых кислот, г/дм

Хусайне белый

16,0

15,5

8,0

5,7

Мускат дербентский

16,4

14,4

9,2

5,5

Жемчуг Зала

16,8

15,8

8,7

5,6

Изабелла

17,5

16,5

7,5

5,9

Халили белый

17,0

16,0

6,9

5,4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека