ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие



зяйство «Кубань», фермерское хозяйство

«Радик») и Черноморской зон (ЗАО АПФ «Ге-

ленджик», ЗАО АФ «Мысхако»).

Установлено, что содержание мальвидин-

3,5-дигликозида в сусле винограда невысо-

ко и варьирует в среднем от 0 до 10 мг/дм

во всех исследуемых сортах, а в сусле из сор-

тов

Каберне Совиньон

Мерло

западно-евро-

пейской группы он не обнаружен. В процессе

брожения на мезге виноматериалы насыща-

ются красящими веществами и содержание

мальвидин-3,5-дигликозида увеличивается

в десятки раз. При этом наименьшее его со-

держание зафиксировано в виноматериалах

из классических сортов винограда

Каберне

Совиньон

Мерло

(от 1,7 до 12,3 мг/дм

)

и в межвидовых гибридах сортов европей-

ского происхождения

Гранатовый

Мицар

(от 10,6 до 22,7 мг/дм

). В остальных гибрид-

ных сортах винограда порог, установленный

для экспортирования в страны ЕС, повышает-

ся в 2–4 раза, а в некоторых сортах до 10 раз.

Следовательно, необходимо оптимизировать

существующие технологии производства крас-

ных вин с целью минимизации содержания

мальвидин-3,5-дигликозида в винах из этих

сортов.

Предложенный метод определения маль-

видин-3,5-дигликозида имеет преимущества

перед известными: высокую эффективность,

экспрессность, экономичный расход реакти-

вов и стандартных веществ, отсутствие проб-

лем с обслуживанием и заменой хроматогра-

фических колонок, достаточно простое аппа-

ратурное оформление.

Таким образом, разработанный и апро-

бированный новый оригинальный метод

определения концентрации мальвидин-3,5-

дигликозида с помощью капиллярного элект-

рофореза позволяет создать перечень сор-

тов винограда, виноматериалы из которых

нельзя в чистосортном виде экспортировать

в Европу, но они могут участвовать в купажах

с виноматериалами из европейских сортов.

Кроме того, в случае необходимости метод

помогает экспрессно контролировать тех-

нологический процесс с целью снижения

содержания дигликозида мальвидина в ви-

номатериалах.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Сластья Е.А. Жилякова Т.А., Аристова Н.И., Тка-

чев И.Ф., Пилипенко Д.С.

//Новый экспресс-ме-

тод полуколичественного определения содер-

жания мальвидин-3,5-дигликозида в винограде

и вине//Вісник Харківського національного уні-

верситету. 2005. №669. Хімія. Вип. 13 (36).

Stark-Urnau M.B. Hill, Kast W.K., Lays H.

Analysis of

malvidin-3,5-diglucoside in red grapevine cultivars

bymeansoffluorescencemicroscopy//Mitteilungen

Klosterneuburg, Rebe und Wein, Obstbau und

chteverwertung, ISSN: 0007-5922, Austria,

2004. 54 (7–8). Р. 249–252.

Sugui J.A., Wood A.K., Zhiying Yang, Bonham С.С.,

Nicholson R.L.

Matrix-assisted laser desorption

ionization mass spectrometry analysis of grape

anthocyanins//Am. J. Enol. Vitic. 1999. 50:2:199-

203.

BridleР.А.,Garcia-VigueraС.andTomas—Barberan.

Analysis of anthocyanins by capillary zone electro-

phoresis//J Liquid. Chrom. and Rel. Technol., 1996.

Vol. 19. №4. Р. 537–545.

Сорт

Селекция

Исходные формы

Содержание мальвидин-3,5-дигликозида, мг/дм

в сусле

в виноматериале

Каберне Совиньон

Французская

Народной селекции

1,7–12,3

Мерло

4,8–11,8

Алешковский

Нижнеднепровской

НИСОП и ВП

Гибрид №132-49 (Аджи

Амурский)

Саперави

3,0–8,2

55,8–151,5

Олимпийский

То же

Гибрид №43-49 (Серексия

Амурский)

Траминер розовый

1,1–7,5

44,4–55,3

Подлесный

Европейско-амурский гибрид №48-49

(Серексия черная

Амурский)

Каберне Карменер

0–4,7

40,9–59,0

40 лет Победы

Европейско-амурский гибрид №36-42

(Серексия черная

Амурский)

Саперави

8–13,3

25,5–46,8

Гранатовый

СКЗНИИСиВ

Саперави

Каберне

0,1–2,4

10,6–22,7

Мицар

Серексия

Каберне Совиньон

0–3,8

10,7–14,8

Достойный

АЗОС ВиВ

Джемете филлоксероустойчивый

Мускат гамбургский

0,1–0,6

14,8–54,9

Амур

ННИИ ВиВ Молдовы (Нимранг

Память Мичурина)

межвидовой гибрид СВ 20-365

1,0–10,7

29,3–79,1

Левокумский

Выделен

в Ставропольском крае

Народной селекции

0,1–4,7

50,8–121,0

Антарис

СКЗНИИСиВ

Саперави

Цимлянский черный

0,1–5,6

12,1–15,0

Саперави северный ВНИИ ВиВ им. Я.И. Потапенко Северный (Сеянец Маленгра

Витис амурензис)

Саперави

0–4,7

43,4–86,7

40 лет Октября

УНИИ ВиВ им. В.Е. Таирова

Колчак

Аликант Буше

0–1,1

28,8–34,1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека