ЭлБиб

17 / 52

Виноделие и
иноградарство 6/2009 15
виноделие
корреляционная связь между концентра-
циями отдельных представителей данного
класса внутри общей матрицы. Так, концент-
рация 1-пропанола высоко коррелирует
с концентрацией 2-пропанола (коэффици-
ент парной корреляции в коньяках — 0,85,
в коньячных спиртах —0,88); концентрация
изобутанола — с концентрацией изоамило-
вого спирта (соответственно 0,93 и 0,96) и с
концентрацией 1- бутанола (0,82 и 0,62). И
соответственно данные компоненты могут
быть отнесены к группе дополнительных
характеристических признаков. Таким об-
разом, в результате математического ана-
лиза данных по легколетучим компонентам
в коньячных спиртах и коньяках получены
следующие выводы .
1. Выделена группа основных характери-
стических легколетучих идентификационных
показателей, имеющих достоверный уровень
корреляционных связей с наименованием хо-
зяйства-изготовителя, возрастом (категорией)
и уровнем дегустационной оценки коньячной
продукции, включающая метилацетат, этил-
ацетат, этилкаприлат, сумму средних эфиров,
изобутанол, изоамиловый спирт, сумму выс-
ших спиртов, ацетальдегид, уксусную кислоту,
сумму алифатических кислот.
2. Установлена номенклатура дополни-
тельных легколетучих идентификационных
Показатель корреляционной связи с хозяйством-
изготовителем, сроком выдержки, дегустационной
оценкой продукции по дополнительным компонентам
состава в коньячных спиртах
Ацетальдегид Метилацеталь Ацетоин Фурфурол
2,3-
Бутилен-
гликоль
Этилацеталь Каприновыйальдегид
2-Фенил-
этанол
По всему блоку
Хозяйство
Срок выдержки
Дегустационная оценка
Группирование
по сроку выдержки
1–5 лет
Хозяйство
Дегустационная
оценка
6–10 лет
Хозяйство
Дегустационная
оценка
10–15 лет
Хозяйство
Дегустационная
оценка 0,85
16–20 лет
Хозяйство 0,70
Дегустационная
оценка 0,82
21–25 лет
Хозяйство 0,79
Дегустационная
оценка
26–30 лет
Хозяйство 0,70
Дегустационная
оценка
0,84 0,89 0,89 0,86 0,95
31–35 лет
Хозяйство
Дегустационная
оценка
36–40 лет
Хозяйство
Дегустационная
оценка
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
61 14 — — 23 23 39 —
Группирование
по дегустационной
оценке
8,4–8,6 балла
Хозяйство 0,76
Срок выдержки
8,7–9,5 балла
Хозяйство
Срок выдержки
9,6–10,0 балла
Хозяйство
Срок выдержки
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
36 — — — — — 14 —
Группирование
по хозяйствам
ЗАО
«Прасковейское»
Дегустационная
оценка
Срок выдержки 0,80
ГУП «Дербентский
коньячный
комбинат»
Дегустационная
оценка 0,71
Срок выдержки
ЗАО
«Новокубанское»
Дегустационная
оценка 0,76
Срок выдержки 0,84 0,85
Доля влияния групповой
принадлежности на варьирование
признака,%
25 — — 71 — 35 — 19
Таблица 1
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека