ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2009

виноделие



Анализ приведенных материалов ис-

следований свидетельствует о важной

роли типа и физико-химического со-

стояния корковой пробки в сохранении

и изменении качества виноградных вин

в процессе их хранения. Полученные

данные позволяют считать, что исполь-

зование недорогих корковых пробок,

зачастую ненадлежащего качества, усу-

губляет проявление нежелательных про-

цессов, протекающих при хранении вин

при высокой температуре: это — окисли-

тельные процессы; изменение окраски;

появление опалесценции и посторонних

включений, ухудшающих качество вина,

в том числе его органолептические ха-

рактеристики.

Наши данные подтверждают извест-

ный факт: чем выше качество пробок,

тем дольше сохраняются типичные пока-

затели вина даже при хранении его в не-

соответствующих условиях.

Новые книги

Союз виноделов Крыма выпустил в свет кни-

гу-монографию проф.

Е.П. Шольца-Куликова

«Виноделие по-новому»

(изд-во «Таврида,

2009).

Монография включает сведения о состоянии

и основных тенденциях современного виноде-

лия в мире, сырьевой основе виноградных вин,

особенностях помещений и емкостей совре-

менных винзаводов Европы и США, новом тех-

нологическом оборудовании винодельческих

предприятий, современной технологии белых,

розовых и красных виноградных вин, пробле-

мах плодово-ягодного виноделия, особенностях

маркетинга вин и правовых аспектах отрасли.

Виноградарство представлено как произ-

водственный потенциал виноделия. Оно орга-

низуется по законам маркетинга (рынок вина).

Урожайность виноградников впервые показана

в гл/га.

В книге рассмотрены также современные

машины и аппараты (флотаторы, вакуум-ба-

рабанные и намывные фильтры, вакуум-мемб-

ранные прессы, винификаторы последних

модификаций).

Впервые в отечественной литературе пред-

ставлены кондиционирование температуры

сусла и виноматериалов с помощью установки

Чиллер — Daikin, аппараты Фабри, установка

Kristal-stop и другие новации в технике и тех-

нологии виноделия.

Отдельная глава посвящена юридическому

законодательству Украины и ЕС, используемому

при выращивании винограда и производстве

вина.

В книге приведены краткий словарь-спра-

вочник 79 иностранных терминов и определе-

ний в виноделии; 22 современные технологи-

ческие и аппаратурно-технологические схемы

виноделия; 70 технических характеристик со-

временного технологического оборудования;

информация о 14 иностранных фирмах, постав-

ляющих из Европывспомогательные материалы,

емкости и различные винодельческие машины.

В монографии использованы многолетний

практический опыт автора, его знание винзаво-

дов России, Грузии, Венгрии, Молдовы, Италии,

юга Франции. Книга предназначена для работ-

ников винодельческой промышленности, част-

ных винодельческих предприятий и студентов

высших учебных заведений.

Бессемянные сорта винограда

П.П. Рад-

чевский, Л.П. Трошин

—Краснодар: КГАУ, 2007.

В учебно-наглядном пособии приведена ин-

формация о проблеме бессемянности ягод ви-

нограда, генофонде бессемянных сортов, из ко-

торых по лучшим 50 генотипам даны ампело-

графическая характеристика и цветные изобра-

жения. В производстве Российской Федерации

их возделывают на площади около 120 га.

Приведенные в книге сорта винограда об-

ладают полезными признаками и свойствами,

служат ценными источниками генов и донорами

полигенов для селекции. Среди этих сортов ви-

нограда в российском сортименте бессемянных

на сегодня насчитывается всего лишь 3.

Изменение физико-химических показателей вина, хранившегося на складах производственных предприятий

(

) и в торговой сети (

). Левая шкала: О

— массовая концентрация растворенного кислорода, мг/дм

;

— интенсивность окраски. Правая шкала: окислительно-восстановительный потенциал, мВ

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Белое специальное

Красное специальное

0,32

0,20

0,09

250

242

212

200

192

184

177

170

0,30

0,18

236

190

180

172

164

Белое вино

Красное вино

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Белое специальное

Красное специальное

Белое вино

Красное вино

Сухое

ОВ-потенциал

мг/дм

мВ

мг/дм

мВ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека