ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2009

информация



ВИНО И ЖИЗНЬ



тенденцию к значительному увеличению импор-

та вин в страну до 84 млн дал. Согласно

Global

Trade International Service

закупочные цены 1л

импортных вин в среднем составили 5,4 долл.

(США), в том числе 11,3 долл. (французские), 5,0

(итальянские), 3,9 (австралийские), 5,4 (испан-

ские), 3,5 (чилийские), 7,4 (новозеландские),

4,7 долл. (немецкие).

Недавно Д. Ролло выступил с предложением

о создании Департамента международной тор-

говой политики в Институте вина Калифорнии.

По его убеждению, мировой рост экспорта вин

и виноматериалов наливом, достигший ныне

900 млн дал в год, рост импорта вин, появление

крупных межнациональных винных компаний,

расширение ВТО и отличные перспективы вин-

ного бизнеса мира требуют создания новой

стратегии в международной винной торговле.

Совершенно очевидна необходимость интен-

сификации переговоров и заключения пря-

мых и многосторонних соглашений в торговле

винами. Это предложение одобрили Совет

директоров винарен, входящих в Институт вина

Калифорнии, и в ноябре 2008г. Д. Ролло стал

директором новой структуры. Я не сомневаюсь,

что деятельность Департамента будет способ-

ствовать значительному росту экспорта и импор-

та вин, а предложенная новой администрацией

США

перезагрузка

отношений с Россией—росту

торговли винами и виноматериалами.

В. ЛИТВАК

Квалифицированные

кадры — основа качества

алкогольной продукции

Для успешной работы в условиях рыночных

отношений, производства конкурентоспособной

алкогольной продукции каждое предприятие

должно умело организовать систему управле-

ния качеством и производством в целом. По

этой причине уже сейчас необходимо иметь

специалистов высокой квалификации, которые

наряду со знанием специальных технологиче-

ских вопросов обязаны хорошо ориентироваться

в законодательных основах, основных междуна-

родных документах, уметь воспользоваться ими

и эффективно применять в руководстве доверен-

ным участком работы. В связи с этим актуальным

является повышение квалификации специали-

стов ликероводочной и винодельческой промыш-

ленности. C этой благородной целью в 1999г.

на базе Государственного научного учреждения

«Северо-Кавказский зональный научно-иссле-

довательский институт садоводства и виногра-

дарства» создана кафедра

«Проблемы качест-

ва продукции садоводства, виноградарства

и виноделия» Краснодарского филиала Академии

стандартизации, метрологии и сертификации

Основателем кафедры был кандидат экономиче-

ских наук

Валерий Николаевич Боровик

Важнейшие задачи кафедры:

актуализация знаний экспертов, работающих

в области сертификации продукции винодель-

ческой, пивобезалкогольной и ликероводочной

промышленности;

повышение квалификации специалистов спир-

товой, винодельческой, пивоваренной и лике-

роводочной промышленности, их ознакомление

с современными технологиями производства

и обработок пива, вин, коньяков, водок, спирта

этилового ректификованного;

ознакомление с международными стандар-

тами, целями и задачами по гармонизации оте-

чественных стандартов с международными тре-

бованиями;

пропаганда новых технологий и методов,

систем менеджмента качества и безопасности,

способствующих повышению качества и без-

опасности продукции;

ознакомление и обучение новым и совре-

менным методам оценки качества и безопас-

ности сырья и продукции.

При обучении слушателей применяют со-

временное аналитическое оборудование —

хроматографы, атомно-абсорбционные спект-

рофотометры, капиллярный электрофорез и т.п.

Слушателям не только демонстрируют те или

иные приборы, но и инструктируют их, обучают

основам работы на этих приборах. Кроме того,

совместно со специалистами института анали-

зируют пробы напитков, интересующие слуша-

телей или привезенные ими.

Большое внимание уделяется актуализации

знаний специалистов в области сертифика-

ции и стандартизации алкогольной продукции

в свете положений ФЗ

«О техническом регули-

ровании»

и в связи с предстоящим вступлением

России в ВТО. Совместно со слушателями обсуж-

дают основные положения ФЗ, особенности

технических регламентов, изменения в системе

стандартизации и т.п.

Особой популярностью у слушателей пользу-

ются 36- и 108-часовые семинары, посвященные

обучению специалистов умению давать органо-

лептическую оценку алкогольной продукции,

при этом главное внимание уделяется развитию

способности обучающихся лингвистически пра-

вильно выражать результаты ощущения. На этих

курсах специалисты знакомятся с международны-

ми методами и стандартами органолептической

оценки, осваивают технику дегустации и совре-

менные системы балльной оценки, посещают

предприятия винодельческой и ликероводочной

промышленности. Большой интерес вызывают

семинары, на которых тестируют слушателей

с целью оценки их сенсорной способности.

Для этого предусмотрена дегустация стандарт-

ных растворов, моделирующих основные типы

вкуса. Специально для проведения тестирования,

изучения и запоминания аромата приобретена

система

«Нос вина»

(Франция), включающая

набор химических соединений, отражающих 66

тонов и оттенков аромата, в том числе пороков

продукции.

К работе со слушателями

(чтение лекций,

лабораторные и семинарские занятия, дегу-

стации)

привлекаются ведущие специалисты

отрасли — доктора и кандидаты наук

, рабо-

тающие в СКЗНИИСиВ, КубГТУ, Департаменте

потребительской сферы и оборота алкоголя

Краснодарского края, а различные предприя-

тия края организуют слушателям интересные

экскурсии с последующей ознакомительной

дегустацией. Такие экскурсии не только повы-

шают кругозор и знания слушателей, но и спо-

собствуют популяризации кубанских высоко-

качественных виноградных вин в различных

регионах России.

За прошедший со дня основания период вре-

мени обучение на кафедре прошли около 1000

специалистов.

Еще одна форма работы преподавателей

кафедры —

выезд по приглашениям в раз-

личные регионы России

. В течение последних

5 лет такие мероприятия проведены в Сочи,

Геленджике, Анапе, Казани и во Владивостоке,

на которых присутствовало более 300 специа-

листов из различных регионов России.

Большое внимание уделяется методической

работе

. Специалисты кафедры разработали

методические рекомендации по прогнозирова-

нию помутнений виноградных вин, современ-

ным способам стабилизации винодельческой

продукции, микробиологическому контролю

качества и розливостойкости вин, физико-хими-

ческим методам анализа, пользующиеся заслу-

женной популярностью у слушателей.

Сотрудникам кафедры и академии дороги

теплые дружеские отношения, сложившиеся

со специалистами Татарстана, Башкортостана,

ООО «ЧЗАП «ОСТ-АЛКО» (Ногинск), ОАО Мос-

ковский винно-коньячный завод «КиН», ЗАО

КВШК «Росинка» (Тольятти), ООО «Амтел» (Коро-

лев), ООО «Ставропольский винно-коньячный

комбинат», органов по сертификации и конт-

ролирующих организаций Москвы, Санкт-Пе-

тербурга, Калуги, Владимира, Иваново, Саран-

ска, Перми, Екатеринбурга и др. Семинары по

коньячному производству посетили специали-

сты из Казахстана, Беларуси, Грузии, Армении

и Украины.

На кафедре создана обстановка товарище-

ского сотрудничества, высокой требователь-

ности к уровню учебной работы. Перспективы

развития коллектив видит в укреплении его

научно-педагогического потенциала, создании

атмосферы творческой инициативы.

В 2009 г. кафедре исполняется 10 лет.

Сотрудники кафедры будут рады приветство-

вать экспертов и специалистов алкогольной

отрасли на торжественных мероприятиях

в рамках семинара, который состоится с 29

июня по 4 июля 2009г. в Анапе.

Н. М. АГЕЕВА,

д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой

Краснодарского филиала академии

стандартизации, метрологии и сертификации

Редакция и редакционная колегия жур-

нала поздравляют с юбилеем коллектив

кафедры, желают ему творческих успехов

на благо страны.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка