ЭлБиб

иноделие

иноградарство

2/2009

виноделие

Получение качественных вин

из новых сортов

в условиях Анапской зоны

Краснодарского края

О. Н. ШЕЛУДЬКО

, канд. хим. наук, доцент;

О. П. ПАСТАРНАКОВА

, асп.

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

М. И. ПАНКИН

, канд. с.-х. наук;

М. Д. ЛАРЬКИНА

Анапская зональная станция виноградарства и виноделия

ктуальность исследований.

В послед-

ние годырыноквинавРоссиирасширя-

ется высокими темпами за счет как им-

портной продукции, так и вин отечественного

производителя, которые, к сожалению, зани-

мают в основном нишу низкой ценовой кате-

гории, сформированную столовыми купаж-

ными или крепкими винами, а ассортимент

вин высокого качества на российском рынке

представлен европейскими странами.

Отечественные производители должны

быть заинтересованы в перспективном раз-

витии винодельческой отрасли и направлять

свои усилия при поддержке государственны-

ми органами власти, осуществляющими регу-

лирование алкогольного рынка, на формиро-

вание имиджа российскоговина, как продукта

высокого качества, способного выдержать

конкуренцию с винодельческими ведущи-

ми европейскими странами. Деятельность

по планированию выпуска винодельческой

продукции разных категорий качества, на-

правленная на создание высокодоходной

винодельческой отрасли, должна стать прио-

ритетной в РоссийскойФедерации, в том чис-

ле и на Кубани.

Главная сырьевая база винодельческой

промышленности России представлена вино-

градарством. Один из основных районов ви-

ноградарства—это Краснодарский край, где

сосредоточенооколо50%всех виноградников

страны. Природный почвенно-климатический

потенциал края благоприятен для производ-

ства высокопродуктивных технических белых

и красных сортов винограда разных сроков

созревания. Однако в отдельные годы наблю-

даются стрессовые климатические условия

для винограда, связанные с резким перепа-

дом температурывоздуха зимой, понижением

отрицательной температуры до критического

уровня, обилием осадков во время вегетации

винограда, что может приводить к развитию

болезней и вымерзанию насаждений. В свя-

зи с этим подбирать сорта винограда и систе-

мы их возделывания необходимо на основе

комплексного изучения биологической и хо-

зяйственной специфичности сортов, адапти-

рованных к условиям Краснодарского края.

Цель наших исследований

— определе-

ние основных показателей качества молодых

виноматериалов, полученных из сортов перс-

пективных, а также толерантных к филлоксе-

ре в условиях Анапской зоныКраснодарского

края.

Объектыиметодыисследований

—сус-

ло и виноматериалы из винограда техниче-

ских сортов, произрастающего на коллекци-

ях СКЗНИИСиВ и Кубанского государствен-

ного аграрного университета, расположен-

ных в Анапской зоне Краснодарского края

(АЗОСВиВ):

Каберне Совиньон

— контроль

для красных сортов винограда,

Каберне АЗОС

(Филлоксероустойчивый Джемете

Каберне

Совиньон),

Достойный

(Филлоксероустойчивый

Джемете

Мускат гамбургский),

Красностоп

АЗОС

(Филлоксероустойчивый Джемете

Красностоп анапский),

Литдар

(Хиндогны

Мускат гамбургский),

Сацимлер

(Саперави

Цимлянский черный),

Гранатовый

(Сапера-

ви

Каберне Совиньон);

Алиготе

—контроль

для белого сорта винограда

Анапский ранний

(Серексия

Ркацители).

Изопытных сортоввиноградавцехемикро-

виноделия СКЗНИИСиВ приготовили винома-

териалы по классическим технологиям столо-

вых вин: красные—брожением сусла намез-

ге, белые — по технологии получения мало-

окисленных белых столовых виноматериалов.

В работе использовали как национальные

стандарты на методы контроля, так и совре-

менные методики, разработанные в Научном

центре виноделия и проблемно-исследова-

тельской лаборатории СКЗНИИСиВ с приме-

нениемкапиллярного электрофореза (прибор

Капель-105) и ИК-спектроскопии (прибор

Winskan).

Результаты и обсуждение.

Накопление

сахаров в соке ягод разных сортов вино-

града проходило неодинаково (см. рисунок).

Максимальное содержание сахаров зафик-

сировано в сусле из сортов

Красностоп АЗОС

(24,9 г/100 см

), минимальное — из сорта

УДК 663.252

→

663.253

Сахаристость сусла, полученного из

технических сортов

Алиготе

(

контроль — 1

Анапский ранний

(

Каберне Совиньон

(

контроль — 3

Красностоп АЗОС

(

Достойный

(

Сацимлер

(

Литдар

(

Каберне АЗОС

(

Гранатовый

(

)

г/100 см

2 3 4 5 6 7 8 9

Виноматериал

Содержание

спирта, об.%

Массовая концентрация

рН

кислоты, г/дм

общий диоксид серы,

мг/дм

приведенный

экстракт, г/дм

железо, г/дм

титруемые

летучие

Алиготе (

контроль

)

10,8

7,5

1,0

192

1,4

3,1

Анапский ранний

9,6

6,9

1,5

179

17,7

1,3

3,2

Каберне Совиньон (

контроль

)

11,2

7,4

0,6

136

23,5

3,6

Красностоп АЗОС

13,6

6,2

0,7

25,8

2,6

4,2

Достойный

12,0

7,8

0,4

113

25,8

0,6

3,6

Сацимлер

12,2

7,4

0,6

25,8

2,0

3,8

Литдар

10,0

7,2

0,5

100

21,4

3,0

3,5

Каберне АЗОС

12,1

5,8

1,0

164

23,2

0,7

3,7

Гранатовый

12,2

7,8

1,1

102

28,4

1,5

3,7

Литдар + Красностоп АЗОС (70 + 30%)

11,0

6,6

0,5

24,2

1,9

3,7

Таблица 1

Ключевые слова:

качественное

виноделие, сорта новые,

перспективные для производства

молодых виноматериалов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека