ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

проблемы отрасли

Местные вина —

новая категория

винодельческой продукции

Е.П. ШОЛЬЦ-КУЛИКОВ, Э.Л. БАБАКИНА, С.В. ЗАДОРОЖНЫЙ

Крымский государственный агротехнологический университет,

С.А. АБЛЯЗОВА

Крымский государственный инженерно-педагогический университет

ще в далекие античные времена воз-

никла идея обозначать вина геогра-

фическими названиями:

кипрское,

хиосское, фалернское

и др. В этих словах,

связанных с местностью, где рождается

виноград, заложена гарантия их качества.

В средние века, когда виноделие

Европы достигло расцвета, но одновре-

менно появилась массовая подделка

известных вин, пришлось государствен-

ными актами защищать названия вин.

И лучшим средством всегда было назы-

вать их по месту происхождения.

Исторический обзор по виноделию

Украины, Молдовы, Грузии показывает, что

в этих странах самые известные, высоко

ценимые вина в своих названиях всегда

отличались главным неповторимым при-

знаком — местом происхождения [1].

Чтобы легко и с удовольствием купить

вино, потребителю достаточно услышать

знакомые слова:

«Массандра», «Коктебель»,

«Инкерман»

в Крыму,

«Шабо», «Французский

бульвар»

в Одессе,

«Яловены», «Пуркары»,

«Чумай»

в Молдове,

«Абрау-Дюрсо», «Мыс-

хако», «Цимлянское»

в России, «

Цинандали»,

Хванчкара», «Мукузани»

в Грузии. Высокий

авторитет вин с подобными названиями

по месту происхождения возник благодаря

многим десятилетиям, а иногда и столетиям

высочайшего качества продукции.

Авторитет любого вина резко возрас-

тает, если к его сортовому имени (

«Алиготе»,

«Каберне», «Рислинг»

) или типажному назва-

нию (игристое, столовое, полусладкое)

добавить название местности, где выра-

щен виноград. Это очень важно для про-

движения на рынок новых вин.

Место про-

исхождения накладывает ответственность

за качество вина на изготовителя, а значит,

вызывает у потребителя доверие к нему.

Вина

марочные

, названные по месту

происхождения, и вина

сортовые

в нашей

стране всегда были высокого качества

и составляли гордость отечественноговино-

делия, приносили мировую славу держа-

ве. Однако в условиях социалистического

хозяйствования преимущество отдавалось

обезличенной ординарной винодельческой

продукции.

Авторскиеправавиноделовнеимелизна-

чения, а мнение виноградарей не учитывали

при разработке ассортимента выпускаемых

вин, который в Советском Союзе постоянно

сокращался в ущерб небольшим районам

выращивания винограда. Малозначимо

было место приготовления вина. Так,

в 60-е годы прошлого столетия в комбинате

«Массандра» из 5 марок мадеры из вино-

града, выращенного в Коктебеле, Судаке,

Приветном, Кучук-Узене и Алуште, сделали

одно вино

«Мадера крымская»

. Еще хуже

обстояло дело с ординарными винами: их про-

сто не называли по месту происхождения.

С падением занавеса, отделявшего нашу

страну от Европы, отечественных вино-

делов охватила авторская лихорадка. Все

поняли, что в рыночных условиях выиграет

тот, у кого выше качество выпускаемой про-

дукции. Само собой появился повышенный

интерес к винам, названным по месту про-

исхождения винограда. За последние годы

виноделы Украины создали более 100 наи-

менований подобных вин.

Сегодня по классификации все отече-

ственные вина делятся на две основ-

ные группы:

ординарные

марочные

[2].

На Украине с 1996г. отраслевым стандартом

ГСТУ 202-002–96 ужесточили требования

к марочным винам. Их необходимо выдер-

живать в дубовых бочках или бутах не менее

1,5 лет. Из-за дефицита дубовых емкостей

доля марочных среди всех тихих вин неболь-

шая (5–10%), остальные вина ординарные.

И великолепные нежные ароматные столо-

вые сортовые вина (

«Алиготе», «Совиньон»,

«Рислинг», «Каберне»

), и нарядные гармонич-

ные столовые полусладкие вина Украины,

и прекрасные вина, выдержанные 6–8 мес

в крупных резервуарах (часто на погружен-

ной дубовой клепке), — все они относятся

к категории ординарных вин.

Чтобы поднять значимость и авторитет

вышеназванных вин,

Е.П. Шольц-Куликов

Э.Л. Бабакина

в 1994г. предложили вве-

сти на Украине новую категорию винодель-

ческой продукции — так называемые

мест-

ные вина

[3, 4].

Еще в конце 80-х годов специалисты

комбината «Крымсовхозпром» по инициа-

тиве и при непосредственном участии

виноделов бывшего Крымского сель-

хозинститута создали столовые розовые

сепажно-купажные вина

«Утро Тавриды»

(Евпаторийский винзавод) и выдержанное

9 мес

«Гераклея»

, (ЗМВ «Инкерман»). Эти

вина — европейского направления: блед-

но-розовые, с цветочным ароматом, легкие

и нежные во вкусе.

В 1990–1993г. ученые кафедры вино-

делия Крымского государственного агро-

технологического университета совместно

с виноделами АПК «Виноградный» раз-

работали и утвердили в Киеве первые

местные вина. Одно из них (

«Каламита»

)

назвали по имени Каламитского залива,

согревающего своим теплом виноградники

Булганакской долины. Его готовят из купа-

жа

«Ркацители»

(70%) и сухого вина

«Мускат

Оттонель»

(30%). Изысканное, тонкое, неж-

ное во вкусе с ароматом степных трав

и мускатным привкусом, это вино быстро

нашло своих ценителей.

Сухое красное вино из сепажа мезги

Ркацители

и сорта

Одесский черный

назва-

ли

«Кроненталь»

в память о немецких

колонистах, которые еще в 1840г. поло-

жили начало современному хозяйству

АПК «Виноградный». Первые виноградари

и виноделы здешних мест закладывали

виноградники, строили винодельни с подва-

лами и назвали нынешнее село Кольчугино

поэтическимсловом

«Кроненталь»

,чтоозна-

чает

«Коронованная долина»

. Как видно,

в названиях местных вин сохраняются давно

забытые названия сел и деревень, и все это

не может не привлекать к себе покупателя.

Мы предлагаем тихие вина Украины раз-

делить на три контрастные группы:

мароч-

ные вина, местные вина, ординарные вина

(см. рисунок).

В ординарную группу

входят все обез-

личенные массовые вина (

«Столовое»,

«Десертное», «Славянское», «Крепкое»

), вина

с женскими именами (

«Вера», «Надежда»,

«Любовь», «Анжелика», «София»

и др.), а также

малопонятные потребителю вина

«Райское

наслаждение», «Диамант 2000», «Исповедь

монаха», «Шепот монаха», «Семь чудес света»,

«Коррида»

с прочими вычурными названия-

ми. Ординарные вина с подобными названи-

ями—временные вина, напоминающие ско-

рее не вино, а простые алкогольные напитки.

Вино — это сорт винограда в местности,

где растет виноград и есть классические

подвалыдлявыдержки, своя особенная,

исторически сложившаяся технология.

Местные вина

— это неповторимые

в другом месте, как правило, автор-

ские вина. За последние годы виноделы

Крыма создали целую серию своих соб-

ственных авторских вин.

Среди них выде-

Предлагаемые категории тихих вин Украины

С выдержкой

в дубовой таре

не менее 1,5 лет

Сортовые,

сепажные,

купажные

Молодые,

выдержанные

Купажные

(специального

типа)

Без места

происхождения,

без выдержки,

из смеси сортов

Марочные

Местные

Ординарные

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека