ЭлБиб

виноделие

В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ

иноделие

иноградарство

1/2006

Дибутилфталат в продуктах

переработки винограда

М. КАЦИТАДЗЕ, Д. АБЗИАНИДЗЕ, М. ХОСИТАШВИЛИ, Ц. ОШАКМАШВИЛИ

Грузинский научно исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

олна технического прогресса послед

них лет во всем мире вызвала за

грязнение пищевых продуктов токси

ческими химическими веществами. В вино

материалы и коньяки они попадают не

только из сырья, но и при контакте с токси

кантами, из различной тары, оборудования

и других материалов. В рецептуру широко

применяемых в пищевой промышленности

полимерных материалов также входят ток

сические химические вещества, которыеми

грируют в соприкасающиеся с ними продук

ты. На сегодняшний день в каждой европей

ской стране разработаны гигиенические

нормативы для защиты здоровья человека,

устанавливающие пределы содержания хи

мических веществ, выделенных из полиме

ров, используемых для хранения пищевых

продуктов.

В технологическом процессе производст

ва напитков виноградное сусло, вино, конь

ячный спирт и коньяки соприкасаются с ме

таллами, пластмассой, резиной, антикорро

зийными лаками и другими материалами,

входящими в состав посуды и оборудования,

которые, растворяясь, изменяют вкус, аро

мат, букет, цвет и прозрачность конечного

продукта. При этом продукция может стать

непригодной для употребления и токсичной

для человека (

С.Т. Тюрин

, 1964;

П.Г. Тавадзе

1968;

Станкевич

и др., 1980), в связи с чем

необходимо пересмотреть некоторые аспек

ты производства, касающиеся образования

и миграции токсичных соединений в виноде

лии. Из производных двухосновных кислот

особое внимание заслуживают эфиры фта

левой кислоты, широко встречающиеся не

только в составе полимеров, но и в других

материалах, применяемых в обиходе. Ток

сичность и опасность фталатов для здоровья

человека требует их количественного опре

деления в продуктах, находящихся в контак

те с ними. Чаще всего эфиры фталевой кис

лоты используют в виде пластификаторов,

которые легко испаряются и путеммиграции

попадают в пищевые продукты, в частности

в алкогольные напитки.

Для исследования количественного со

держания летучих компонентов алкогольных

напитков наиболее приемлем метод газо

жидкостной хроматографии, дающий совме

стно со спектрометрией наиболее полную

информацию. Эффективность газожидкост

ного анализа зависит от подбора колонок,

недвижущих и движущих фаз, давления га

зоносителя и водорода, выбора температур

ной программы и др.

Хроматографическое исследование ди

бутилфталата в алкогольных напитках состо

ит из нескольких этапов.

Один из них

—

предварительная подготовка образца и кон

центрирование, что означает увеличение

концентрации отдельных компонентов, в ча

стности дибутилфталата, и освобождение от

других летучих и нелетучих компонентов.

Метод концентрации решает три основ

ных вопроса

: освобождение от нелетучих

компонентов алкогольных напитков, кото

рые при внесении в колонку оседают и влия

ют на чувствительность аппарата; повыше

ние содержания анализируемого вещества

выше уровня предела чувствительности де

тектора; отделение спирта и воды.

Для определения дибутилфталата мы по

добрали метод экстракции органическими

растворителями: он сравнительно легко вы

полним и предусматривает экстракцию

жид

кость — в жидкость

Коэффициент поправки внутреннего

стандарта и чистого свидетеля дибутилфта

лата устанавливали по ГОСТ 146185–78.

Количество дибутилфталата рассчитыва

ли по соотношению площадей соответствую

щих пиков внутреннего стандарта (1 мг/дм

пентанола) и дибутилфталата (

Чариков

и др.,

1981). На хром массоспектрометре опреде

ляли содержание дибутилфталата в коньяч

ных спиртах, выдержанных с 1918, 1955 и

1968 гг. в дубовых бочках; в свежеотогнан

ном коньячном спирте; в спирте зарубежно

го происхождения (Азербайджан) и смеси

спиртов, выдержанных в цистернах с по

врежденным эмалевым покрытием; в мо

дельном растворе (коньяк + смесь полимер

ных материалов). Контролем служил коньяк

Энисели

», не содержащий дибутилфталата .

Наибольшее количество дибутилфталата от

мечено в модельном растворе (см. рисунок),

куда помещены полимерные материалы, со

держащие токсикант (резиновые прокладки

и куски пластмассовых труб). В контроле это

го образца дибутилфталат не обнаружен.

Согласно проведенным исследованиям

мы рекомендуем обязательно контролиро

вать наличие дибутилфталата в полимерных

материалах неизвестного происхождения,

применяемых в винодельческой промыш

ленности.

Минимальное и максимальное содержание дибутилфталата в модельном растворе коньяк + смесь

полимерных материалов (

) и коньячном спирте, выдержанном с 1968 г. в дубовых бочках (

)

Дибутилфталат

Скополетин

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека