ЭлБиб

ECONOMICS AND MANAGEMENT

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2015

текучесть кадров (43,8%), что приводит

к увеличениюфонда оплаты труда.

Как отмечалось ранее, 2009 –

2011 гг. для предприятий наименее

эффективные по финансовым пока-

зателям, оптимального соотношения

основных показателем ни у одного

из них не было.

В 2012 г. наиболее эффективно

использовали ресурсы на хлебо-

заводах №1 и №7, при этом на по-

следнем данная тенденция имела

место и в 2013 г., следовательно,

экономический потенциал пред-

приятия вырос по сравнению с ана-

логичным показателем предыдуще-

го периода.

Данные исследования свиде-

тельствуют, что в 2009–2011 гг. рас-

ширенного соотношения не было

ни на одномиз расматриваемых пред-

приятий, в 2012 г. имело место только

на Хлебозаводе №1 (Хлебозаводе

№7 в 2012 г. темп роста оборотных ак-

тивов превысил темп роста издержек,

а 2013 г. темп роста издержек (115,0%)

незначительно больше темпа роста

выручки (113,8%). Следует учесть,

что эти отклонения от идеальной за-

висимости допустимы, так как пред-

приятие вкладывает капитал в инно-

вации, в том числе в человеческий ка-

питал, реконструирует действующие

мощности, а также перерабатывает

и хранит продукцию. Аналогичную

тенденцию можно наблюдать в ОАО

«Тобус».Крометого, увеличениев2ра-

за соотношения оборотных активов

к основным средствам и численности

работников благоприятно сказалось

на росте показателей эффективнос-

ти. Так, производительность труда

(выработка) в 2013 г. по сравнению

с данным показателем 2012 г. увели-

чилась на Хлебозаводе №7 на 15,9%,

в ОАО «Тобус» – на 27,9%.

Таким образом, используя данную

методику, можно констатировать,

что первое место в рейтинге ис-

следуемых предприятий занимают

Хлебозавод №7, ОАО «Тобус» – пред-

приятия, которые можно отнести к ди-

намично развивающимся.

В результате анализа производст-

венно-хозяйственной деятельности

хлебопекарных предприятий Воро-

нежского региона выявили, что их эко-

номический потенциал и стабиль-

ность работы в течение длительного

периода позволяют создать экспе-

риментальные малые производства,

с целью выпуска опытных партий

нового продукта, его продвижения

и наблюдения всего процесса от про-

изводства до реализации конечному

потребителю. Деятельность пред-

приятий должна быть направлена

на внедрение средств в новые тех-

нологии через совместное взаимо-

действие: кафедра университета

→

создание современных образцов

→

разработка опытных партий

→

серий-

ное производство

→

экономическое

развитие предприятия.

На Хлебозаводе №7 уже органи-

зовали экспериментальный участок

для производственных апробаций

инновационных технологий изготов-

ления хлебобулочных и мучных кон-

дитерских изделий функционального

назначения и широкого внедрения

их в отрасли.

Объединение усилий промышлен-

ных предприятий и учебных заведе-

ний позволяет сформировать взаи-

мовыгодные условия для интеграции

производственных и образователь-

ных технологий, способствующих

не только созданию перспективных

технологий и проведению научно-

исследовательских работ в инте-

ресах отрасли, но и решению зада-

Экономический потенциал хлебопекарной отрасли

и перспективы реализации инновационных технологий в

Воронежской области

Ключевые слова

Воронежская хлебная компания, сбивные хлебобулочные

изделия, хлебопекарная отрасль, экономический потенциал.

Реферат

В результате анализа производственно-хозяйственной дея-

тельности предприятий хлебопекарной отрасли Воронежского

региона было выявлено, что их экономический потенциал и ста-

бильность работы в течение длительного периода позволяют

создать экспериментальные малые производства с целью вы-

пуска опытных партий нового продукта, его продвижения и на-

блюдения всего процесса от производства до реализации ко-

нечному потребителю.

Авторы

Доктора техн. наук Евгений Дмитриевич Чертов, Газибег

Омарович Магомедов, канд. техн. наук Наталья Петровна

Зацепилина, канд. экон. наук Ольга Владимировна Осенева,

Воронежский государственный университет инженерных

технологий, 394000, Воронеж, пр–т Революции, д. 19,

nataha.zatsepilina@yandex.ru

Валерий Леонидович Чешинский, президент Российского

союза пекарей

Канд. экон. наук, директор Департамента финансов, финансового

контроля и аудита

Олег Михайлович Омельченко,

Воронежская хлебная компания

The economic potential baking industry and the prospects for

the innovative technologies implementation in the Voronezh

region

Key words

Voronezh Bread Company, whipped filling bakery, baking industry,

economic potential.

Abstracts

An analysis of the production and business activities of the

Voronezh region baking industry revealed that their economic

potential and stability for a long period allow to realize the creation

of experimental small enterprises, with the aim of new product pilot

batches production, promotion of the product and the attention of

the whole process from production to the final consumer.

Authors

Doctor of Technical Sciences Evgeniy Dmitrievich Chertov, Doctor

of Technical Sciences Gazibeg Omarovich Magomedov,

Candidate of Technical Sciences Natal’ya Petrovna Zatsepilina,

Candidate of Economy Olga Vladimirovna Oseneva,

Voronezh State University of Engineering Technology 394036,

Voronezh, Revolution Avenue, 19

Valeriy Leonidovich Cheshinskiy,

The President of Baking industry Russian Union

Candidate of Economical Science, Director of the Department

of Finance, Financial Control and Audit Oleg Mikhailovich

Omel’chenko,

Voronezh Bread Company

чи подготовки инженерных кадров

и специалистов высшей категории.

При этом создаются условия иннова-

ционного воздействия на человече-

ский капитал.

В настоящее время на экспери-

ментальном участке проходят произ-

водственные испытания по адапта-

ции технологии изготовления сбив-

ных хлебобулочных изделий, разра-

ботанной в Воронежском государст-

венном университете инженерных

технологий (ВГУИТ).

Совместная деятельность ученых

и производственников способствует

формированиюэкономических, соци-

альных и производственных условий

для наиболее полного использова-

ния и развития научно-технического

потенциала ВГУИТ и «Воронежской

хлебной компании».

ЛИТЕРАТУРА

Обзор

российского рынка хлеба и хле-

бобулочных изделий [Электронный

ресурс]: Исследования компании

Intesco Researchgroup. – Режим доступа:

http://www.foodmarket.spb.ru/current.

article=1531–23.08.2011 г.

Стукало, О.Г.

Система оценки конкурен-

тоспособности хлебопекарного пред-

приятия [Электронный ресурс]/О.Г. Сту-

кало, Е. С. Стряпчих. – Режим досту-

па:

/http://window.edu.ru/window/library/p

txt

p_id=39229&p_page=9–16.08.11 г.

3 .

Черникова , А

. Хлебом единым.

[Электронный ресурс]. – Режим до-

ступа:

http://www.kommersant.ru

Doc / 1391799

http://www.retailer.ru

item/id/20383/ – 16.08.2011.

Шашуро, А.Н.

Не всякий рост означа-

ет развитие/А.Н. Шашуро // Мировая

экономика и международные отноше-

ния. – 2000. – №4. – С. 28–33.

Шульгина, Л.В.

Управление предприятия-

ми в целях обеспечения экономической

безопасности: монография/Л.В. Шуль-

гина, В.П. Воронин, П.В. Самойлов. –

Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. технол.

акад., 2010. – 195 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека