ЭлБиб

10 / 48

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 1/2015
8
УДК 664.66
Доктора техн. наук Е.Д. ЧЕРТОВ, Г.О. МАГОМЕДОВ, канд. техн. наук Н.П. ЗАЦЕПИЛИНА,
канд. экон. наук О.В. ОСЕНЕВА
Воронежский государственный университет инженерных технологий
В.Л. ЧЕШИНСКИЙ, президент Российского союза пекарей
Канд. экон. наук, директор Департамента финансов,
финансового контроля и аудита О.М. ОМЕЛЬЧЕНКО
ЗАО «Воронежская хлебная компания»
Потребление хлеба и хлебобулоч-
ных изделий связано в первую оче-
редь с благосостоянием населения:
чем оно выше, тем заметнее умень-
шается объем потребления дешевой
и калорийной пищи и увеличивается –
более дорогостоящих продуктов.
За последние двадцать лет в России,
по данным Росстата, производство
хлеба снизилось в 2,5 раза: с 18 млн т
в 1990 г. до 6,8 млн т в 2013 г., начиная
с 2000 г. выпуск хлеба в стране сокра-
щается ежегодно в среднем на 1,8%
(рис. 1) [1]. Причина этого не только
в общем промышленном спаде про-
изводства в 90-х годах, но и в наличии
широкого выбора продуктов, которые
постепенно занимают в структуре
потребления долю, принадлежащую
хлебу. Современный россиянин по-
требляет в среднем около 50кг хлеба
в год.
Самые популярные виды продук-
ции на рынке хлеба и хлебобулочных
изделий – хлеб ржано-пшеничный,
хлеб из пшеничной муки первого
сорта, булочные изделия из пше-
ничной муки высшего сорта и хлеб
пшеничный из муки высшего сорта,
на которые приходится около 80% со-
вокупного объема рынка [2].
В последние годы можно наблю-
дать возросшее влияние государства
при рег улировании рынка хлеба
и хлебобулочных изделий посредст-
вом управления запасами смежных
рынков зерна и муки преимуществен-
но за счет меры, связанной с перио-
дическим выводом на торги интер-
венционного запаса. В частности,
в 2013 г. выведено для реализации
5,63 млн т зерна из государственного
интервенционного фонда, что спо-
собствовало снижению напряжения
на рынке пшеницы и ржи в момент
наибольшего экспорта и послужило
стабилизирующей мерой для внут-
реннего рынка. Минимальные цены,
по которым, как правило, распро-
дают зерновые запасы, на 15 – 20%
ниже среднерыночных в зависимос-
ти от вида зерна и регионов про-
дажи.
Основной производитель хлеба
на рынке Воронежской области –
предприятия «Воронежской хлебной
компании». Она объединяет ОАО «Хле-
бозавод №1», ОАО «Хлебозавод №2»,
ОАО «Тобус», ОАО «Хлебозавод №7»
в областном центре, а также заводы
в районах –ОАО «Семилукихлеб», ОАО
«Нововоронежхлеб», ОАО «Новохо-
перскхлеб» и ОАО «Острогожскхлеб».
Из предприятий, не объединенных
в рамках крупных компаний, к числу
лидеров по производству хлебобу-
лочных изделий можно отнести ООО
«Татьяна», ООО «ЭКОХЛЕБ».
Объем производства хлеба и хле-
бобулочных изделий в Воронежской
области за рассматриваемый период
снижается (рис. 2): в 2009 г. выработа-
но 120,4 тыс. т хлеба и булочных изде-
лий, в 2010 г. – 125,1 тыс. т, а в 2013 г.
объем выпуска упал до 107,7 тыс. т.
Впоследние четыре года производст-
венные мощнос т и исполь з уют
на 45 – 50%. При этом потребность
региона в хлебе значительно выше –
около 290 тыс. т. Недостающий объ-
ем хлебобулочных изделий поступает
в основном из Курской и Липецкой об-
ластей, основная причина в цене: во-
ронежские пекари, выпускающие про-
дукцию по ГОСТ, готовы поставлять ее
по цене 14,5–24руб. за буханку, тогда
как куряне, например, аналогичные
изделия продают за 12руб. Магазины,
в основном представленные на рынке
области торговыми сетями, отдают
предпочтение привозной продукции.
Согласно информации отдела
экономического развития потреби-
тельского рынка, в настоящее время
на территории Воронежской области
осуществляют деятельность 100 хле-
бопекарных предприятий, из них 86
мини-пекарен, которые выпускают
Экономический потенциал
хлебопекарной отрасли и перспективы
реализации инновационных технологий
в Воронежской области
2000 2009 2010 2011 2012 2013
Годы
Рис. 1. Диаграмма объема производства хлебобулочных изделий в России
Объем выработки, млн т
12
10
8
6
4
2
0
44,7
7,19 7,048 6,977 6,954
6,829
2000 2009 2010 2011 2012 2013
Годы Объем выработки, млн т
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Рис. 2. Диаграмма выпуска хлеба и хлебобулочных изделий в Воронежской области
152,7
103,4
83,5
63 58 54
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека