ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ECONOMICS AND MANAGEMENT

В Ставропольском крае только

индивидуальные предпринима-

тели выработали и реализовали

в 2013 г. 9,6 тыс. т пирогов и пирож-

ков, или 76% всего объема их про-

изводства в крае. Во Владимирской

области частниками произведено

более 1,7 тыс. т пирогов и пирожков,

или почти весь объем их потребле-

ния в области (все х лебозаводы

и пекарни вместе выработали за год

лишь 203 т).

Из аналитических данных об из-

готовлении пирогов и его дина-

мике в отдельных регионах можно

сделать вывод, что эта группа из-

делий перспективна для развития,

тем более, что появились поточно-

механизированные линии по их вы-

пуску и производству пиццы.

Разрабатывая планы развития

и обновления ассортимента хле-

бобулочных изделий, каждый про-

изводитель обязан учитывать сло-

жившиеся традиции и тенденции

обновления ассортимента в стране

и за рубежом.

Зарубежная практика обновления

продукции выделяет такую тенденцию

как выработка хлебобулочных изделий

из натурального сырья без примене-

ния дополнительных добавок, и мно-

гие предприятия подчеркивают это,

а многолетнее сохранение рецептур

и технологий относят к своим дости-

жениям (например, в Германии произ-

водство пумперникеля в неизменном

виде сохраняется с 1526 г.).

В настоящее время многие про-

изводители хлеба за рубежом оза-

дачены ужесточением требований

и тенденцией снижения использова-

ния добавок в производстве хлебобу-

лочных изделий, в частности вредных

для здоровья жиров, сахара и соли.

В ряде стран эти требования под-

тверждаются правительственными

нормами.

Очевидно, и нашим предпринима-

телям следует подключиться к этому

направлению, что станет залогом

активного участия хлебопеков в ор-

ганизации здорового питания на-

селения.

Потребитель должен иметь воз-

можность выбирать проду кцию

из наиболее полезного для него ас-

сортимента, быть осведомленным о

ней и производители обязаны предо-

ставить ему такое право.

Отчетные данные о сложившем-

ся в регионах ассортименте хле-

бобулочных изделий в 2013 г., его

динамике и рекомендации научных

организаций о здоровом питании по-

зволяют предпринимателям оценить

конкретную ситуацию в зоне своего

обслуживания и тем самым принять

участие в решении государственной

задачи по улучшению пищевого ра-

циона населения как залога оздоров-

ления нации.

Такие возможности имеются у каж-

дого предприятия, в том числе инди-

видуального предпринимателя.

Поздравляем с юбилеем!

Руслану Владимировичу

КУЗЬМИНСКОМУ

лет!

Р.В. Ку зьминск ий р оди лс я 17

декабря 1924 г. в г. Москве. Он на-

чал свою трудовую деятельность в

17-летнем возрасте. После оконча-

ния в 1952 г. механического факуль-

тета Московского технологического

инстит у та пищевой промышлен-

ности Руслан Вла димирович ра-

ботал во ВНИИХПе на должности

инженера-конструктора. В 1954 г.

б е з о т рыв а о т п р ои з в одс т в а он

окончил ВЗЭИ по курсу г а зовой

т еплот ехники, полу чив ат т е стат

«с отличием». После этого его пере-

вели в качестве главного инжене-

ра на х лебоза вод № 3. С 1956 по

1958 г г. Руслан Вла димирович –

ведущий конст руктор ЦКБ «Пи-

щемашприбор», в 1958–1962 г г. –

главный инженер хлебозавода № 8,

в 1962–1969 гг. – главный инженер

Упра вления х лебопек арной про-

мышленности Мосгорисполкома. В

эти годы под руководством Руслана

Владимировича решали ответствен-

ные задачи по развитию хлебопекар-

ной промышленности г.Москвы.

Большие способности, та лант,

умение организовать производство,

чувство нового и передового не оста-

лись без внимания: в 1969 г. Р.В. Кузь-

минского на значили директором

ВНИИ хлебопекарной промышлен-

ности, потом–генеральнымдиректором

НПО «Хлебпром». В настоящее время

он находится на заслуженном отдыхе.

Боле е полувек а Р.В. Кузьмин-

ский отдавал свои силы, энергию,

знания и опыт хлебопекарной от-

расли. Работая директором научно-

исследовательского института, он

внес большой вклад в развитие отече-

ственной науки. Под его руковод-

ством создано современное тестоме-

сильное, дозировочное оборудование

для хлебопекарной промышленности,

комплексно-механизированные ли-

нии по производству хлебобулочных

изделий, механизации ПРТС-работ

в экспедициях хлебозаводов, разра-

ботана «интенсивная холодная» тех-

нология без брожения теста в массе,

прогрессивные методы сохранения

свежести изделий и др.

Творческая деятельность Руслана

Владимировича отмечена 70 автор-

скими свидетельствами, званиями

лауреата Государственной премии и

«Заслуженного работника пищевой

индустрии». Р.В. Кузьминский на-

гражден орденом «Знак Почета» и

медалями.

От всей души желаем Руслану

Владимировичу долгих лет жизни,

крепкого здоровья и большого лич-

ного счастья.

Коллектив

Научно-исследовательского

института хлебопекарной

промышленности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека