ЭлБиб

15 / 48

ECONOMICS AND MANAGEMENT
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 6/2014
13
гичные покупки можно сделать рядом
с домомили заказать в сетиИнтернет.
Поэтому новый импульс к развитию
интернет-торговля хлебобулочными
изделиями, особенно, лечебного на-
значения, так как крупные магазины
не имеют возможностей для анализа
спроса на эту продукцию и не заин-
тересованы в ее заказе. О большом
будущем данного сектора свиде-
тельствует факт, что ему будет по-
священ ближайший съезд Междуна-
родной ассоциации промышленного
хлебопечения в будущем году.
Таким образом, рынок хлебобулоч-
ных изделий Москвы предоставляет
большие возможности для быстрого
развития бизнеса при использова-
нии современных инновационных
бизнес-моделей. Позитивные фак-
торы – отсутствие на рынке продви-
нутых зарубежных брендов и крайне
малая вероятность их появления
в ближайшее время; негативные –
низкий инвестиционный потенциал и
уменьшение потребительской актив-
ности населения.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гришин, А. Chipita: круассановое коро-
левство – (Электронный ресурс): Режим
доступа
magazine/40/article/302/
2. Шапошников, И.И. Основные тенденции
развития европейского хлебопечения. По
материаламМеждународнойассоциации
промышленного хлебопечения (AIBI) /
И.И.Шапошников //Хлебопечение Рос-
сии. – 2014, № 1. – С.29–30.
3. Jeff Gelsky.Report finds people viewgluten-
free items as healthy – (Электронный
ресурс): Режим доступа: http://www.
Trends/2014/05/Report_finds_people_
view_glute.aspx.
Таблица 1
Динамика и структура производства хлебобулочных изделий в Москве
(рассчитано по данным Росстата)
получили магазины «у дома», обеспе-
чивающие потребителей свежим хле-
бом, и начинает совершенствоваться
Украинский производитель печенья начал
поставлять продукцию в польскую торговую сеть
Кондитерская фабрика Yarych в октябре 2014 г. начала поставки продук-
ции private label для сети Carrefour Польша.
В начале 2014 г. она победила в тендере сети Carrefour Polska на поставку
печенья Petit Beurre. Это новый продукт как для фабрики, так и для рынка
Украины, но является одним из самых популярных видов в сегменте простого
печенья в Европе.
Специалисты фабрики разработали печенье Petit Beurre специально
для выхода на европейский рынок. Для работы на внешних рынках «Yarych»
ввела международные стандарты качества IFS Food, которые позволяют бес-
препятственно экспортировать
продукцию в страны ЕС. Начало
работы с сетью Carrefour Polska
стало возможным после про-
хождения аудита на соответствие
производства стандартам сети
Carrefour в мире.
Shortly about Important
Таблица 2
Структура производства диетических хлебобулочных изделий в Москве
(рассчитано по данным Росстата)
Ассортиментные группы
Объем производства, т
2011 г. 2012 г. 2013 г.
Изделия хлебобулочные бессолевые 0 0 0
Изделия хлебобулочные с пониженной кислотностью 0 0 0
Изделия хлебобулочные диабетические 308 339 311
Изделия хлебобулочные с пониженным содержанием белка 0 0 0
Изделия хлебобулочные с повышенным содержанием йода 250 991 842
Изделия хлебобулочные с повышенным содержанием пищевых
волокон 841 1312 1350
Изделия хлебобулочные, обогащенные витаминными
и минеральными веществами 3285 748 2463
Изделия хлебобулочные функционального назначения прочие 1076 999 1056
Изделия хлебобулочные для детского питания
(для детей дошкольного и школьного возрастов) 3564 3971 3271
Ассортиментные группы
2011 г. 2012 г. 2013 г.
Объем произ-
водства, т Доля, % Объем произ-водства, т Доля, % Объем произ-водства, т Доля, %
Хлеб из муки ржаной и смеси
ржаной и пшеничной 142959 32,33 147424 32,82 147590 32,58
Хлебобулочные изделия из муки
пшеничной 232296 52,54 239140 53,23 239629 52,90
в том числе с добавлением
зернопродуктов 793,6 0,18 2062 0,46 3242 0,72
Сдобные изделия, пироги,
пирожки, пончики 29466 6,66 30931 6,89 29456 6,50
Диетические изделия 6318 1,43 8359 1,86 9294 2,05
Сухарные изделия, гренки,
хрустящие хлебцы 4216 0,95 2372 0,53 2361 0,52
Бараночные изделия 6788 1,54 5169 1,15 6347 1,40
Хлебобулочные полуфабрикаты 17250 3,90 21829 4,86 23741 5,24
Всего 442167 100,00 449235 100,00 453019 100,00
С июня 2014 г. кондитерская фабрика «Ярыч» начала экспорт в Европу
продукции под собственной торговой маркой Yarych.
Новый тренд – хлеб с высоким содержанием белка
В ближайшем будущем хлеб с высоким содержанием белка станет популяр-
ным нишевым продуктом на европейском рынке функциональных продуктов,
сообщает . По словам Дианы Коулэнд, старшего анали-
тика по вопросам продуктов для здоровья и хорошего самочувствия Euromonitor
International, в 2013 г. в Германии среди новинок этот вид продуктов занимал
высокую долю. И скорее всего, эта тенденция распространится по всему миру.
«На данный момент высокопротеиновый хлеб, действительно, остается
нишевым продуктом, но его популярность начинает набирать обороты за
пределами Германии. Мы ожидаем, что вскоре его можно будет увидеть
в большем числе стран, эта тенденция расширится», – отметила Диана
Коулэнд. Она подчеркнула, что обогащение хлебобулочных изделий белкам
может стать поворотным моментом развития хлебопекарной индустрии на
фоне роста популярности безглютеновых и низкоуглеводных продуктов.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека