ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ECONOMICS AND MANAGEMENT

Этообщаякартинапостране,новСи-

бирском и Дальневосточном округах

выработка хлебозаводами составляет

всего 51,5 и 35,0% соответственно,

а в Северо-Кавказском выпечка вооб-

ще сосредоточена в пекарнях (66,3%

производства) и у частников – 11,6%.

Активно развивают производство

индивидуальные предпринимате-

ли также в Дальневосточном, Си-

бирском, Уральском, Приволжском

и Южном округах – более 10% общей

выработки изделий.

Очевидно, пришло время во всех

регионах определиться со стратеги-

ей развития хлебопечения в каждом

населенном пункте.

Положение неопределенное, но си-

туация негативно сказывается на фор-

мировании ассортимента хлебобулоч-

ных изделий в соответствии с нормами

здорового питания, требованиями

государственной политики и стратегии

развития отрасли согласно Доктрине

продовольственной безопасности,

утвержденной Президентом Россий-

ской Федерации, а также на показа-

телях экономической эффективности

хлебопекарного производства.

Показательны в этом случае дина-

мика и объемы выпуска дефицитных

хлебобулочных изделий диетическо-

го и функционального назначения

(табл. 2, 3, 4).

В пекарнях вырабатывают 23%

от общего объема производства хле-

ба в стране, что удовлетворяет по-

требность в нем обширных зон реали-

зации. Однако в их ассортименте дие-

тические изделия составляют только

5,2% от общей выработки. Между

тем пекарни и кооперативы в стране

создавали, прежде всего, для произ-

водства именно этой продукции, но

они эту задачу не выполняют.

Фактически диетические и функ-

циональные хлебобулочные изде-

лия вырабатывают, главным обра-

зом, только на хлебозаводах (92%),

что при сокращении объемов выпуска

и ликвидации хлебозаводов усложня-

ет выполнение государственной за-

дачи оздоровления населения.

В настоящее время на больших

территориях в стране вообще от-

сутствуют изделия диетического

и функционального назначения, не-

обходимые для лечебного и профи-

лактического питания, что в принци-

пе недопустимо.

Уместно напомнить производите-

лям хлебобулочных изделий, что раз-

витие производства такой продук-

ции, в том числе специальных видов

для детского и геродиетического

питания, обогащенных дефицитными

ингредиентами, – приоритетная за-

дача каждого.

Таблица 2

Динамика группового ассортимента хлебобулочных изделий в 2012–2013 гг.

(данные Росстата)

Учетные группы изделий

Произведено Удельный вес в общей выработке, %

Хлеб и хлебобулочные изделия,

всего

6829/6961 (98,1)

100/100

в том числе

недлительного хранения

6369/6507 (97,8)

93,3/93,5

длительного хранения

389/385 (101)

5,7/5,5

прочие

71/69 (103)

1,0/1,0

Хлебобулочные изделия по группам ОКПД недлитель-

ного и длительного хранения, в упаковке и без нее:

из ржаной муки и смеси с пшеничной

2485/2270 (109,5)

36,4/32,6

в том числе из ржаной муки

278/274 (101,4)

4,1/4,1

из пшеничной муки всех сортов

3551/3644 (97,4)

52,0/52,4

в том числе

высшего

1953/1756 (111,2)

28,6/25,2

первого

1364/1416 (96,2)

13,0/20,3

второго

132/143 (92,3)

1,9/2,1

из смесей с зернопродуктами

29/27 (107,4)

0,4/0,4

из прочих смесей

57/49 (116,3)

0,8/0,7

сдобные изделия

343/343 (100,0)

5,0/4,9

пироги, пирожки

74/69 (107,2)

1,1/1,0

диетические изделия

94,4/93,5 (101,0)

1,4/1,3

изделия длительного хранения и пониженной

влажности

240/236 (101,7)

3,5/3,4

в том числе

сухарные, гренки

110/107 (102,8)

1,6/1,5

бараночные, соломка

97,2/99,6 (97,6)

1,4/1,4

полуфабрикаты хлебобулочные

42,0/38,4 (109,4)

0,6/0,5

Примечание. В числителе приведены данные (тыс. т) 2013 г., в знаменателе – 2012 г., в скобках – темп прироста (%).

Таблица 3

Выработка хлебобулочных изделий диетического и функционального назначения

по регионам и сегментам в динамике 2012–2013 гг.

Регионы

Произведено

Выработка по сегментам (2013 г.), тыс. т

Хлебозаводы Пекарни Индивидуальные

предприниматели

Российская Федерация

94,4/93,5 (101,0)

86,9

4,9

1,6

в том числе федеральные округа:

Центральный

32,7/30,9 (105,8)

31,0

1,7

0,01

Северо-Западный

23,9/26,5 (90,2)

23,8

0,02

0,07

Южный

5,2/4,9 (106,1)

3,2

1,9

0,01

Северо-Кавказский

3,9/3,6 (108,3)

3,9

–

Приволжский

12,3/13,0 (94,6)

11,7

0,5

0,2

Уральский

6,8/6,9 (98,6)

6,5

0,4

–

Сибирский

6,6/5,4 (122,2)

5,1

0,4

1,1

Дальневосточный

1,9/2,1 (90,5)

1,8

0,04

0,05

Примечание. В числителе приведены данные (тыс. т) 2013 г., в знаменателе – 2012 г., в скобках – темп прироста (%).

Таблица 4

Удельный вес сегментов

производителей в выработке

хлебобулочных изделий, в том числе

диетических, 2013 г.

Показатель

Хлебо-

заводы

Пе-

карни

Индивидуаль-

ные предпри-

ниматели

Удельный вес

производства

в сегментах, %

всей продукции 66,4 23,0

10,6

диетических

изделий

92,1 5,2

1,7

Это направление обозначено

в Док трине продовольственной

безопасности, Основах государст-

венной политики, Государственной

программе развития сельского хо-

зяйства, Отраслевой целевой про-

грамме развития хлебопекарной

промышленности.

Контрольные индикаторы выпол-

нения заданий по развитию хлебопе-

карной отрасли – показатели выра-

ботки диетических и функциональных

изделий в объеме 300 тыс. т в 2020 г.

и 130 тыс. т в 2016 г.

Сроки выполнения задания требу-

ют решительной перестройки ассор-

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека