ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2014

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Н.Т. ЧУБЕНКО

Главный специалист ФГБНУ НИИХП

Росстат опубликовал показатели

производства хлебобулочных изде-

лий в 2013 г. в групповом ассортимен-

те по номенклатуре, определенной

общероссийским классификатором.

Отчет позволяет оценить тенден-

ции развития ассортимента в регио-

нах и соответствие его задачам удов-

летворения спроса, потребностей на-

селения в оздоровительном питании

в объемах заданий, установленных

государством.

Общие объемы выработки хле-

бобулочных изделий по регионам

России в 2013 г. приведены в журнале

«Хлебопечение России» №2 за 2014 г.

на основании оперативных данных

Росстата и составляли на тот период

6,713 млн т, как свидетельствуют дан-

ные отчета, «по полному кругу произ-

водителей».

Однако очевидно, что этот «круг»

явно неполон, поскольку не включает

объемов все возрастающей домаш-

ней выпеки, производства многих

торговых сетей и предприятий об-

щественного питания. Нет уверен-

ности во всеобъемлющем учете по-

казателей по всем сегментам произ-

водителей.

Поскольку такая ситуация повто-

ряется ежегодно, для ее анализа

вполне закономерно использовать

отчетные данные по учтенному кругу

производителей, тем более, что он

был использован и в 2012 г.

В итоге с учетом поправок Росстат

сообщает уточненный показатель

объемов производства в 2013 г., сос-

тавляющий 6,829 млн т, что ниже

объемов 2012 г. на 132 тыс. т, но выше

оперативных данных на 116 тыс. т

(табл. 1).

Можно было бы предположить,

что уточненные данные – следствие

включения в отчетность показателей

торговых сетей и других неучтенных

производств, но в ряде регионов

показатели трудно объяснимы. Так,

в Московской области увеличен по-

казатель на 14,8 тыс. т, во Влади-

мирской – на 7,4 тыс. т, в то же время

снижен показатель на 3 тыс. т в Ря-

занской области. Особенно высокие

отклонения выявлены в Пермском

крае, Самарской и Иркутской об-

ластях, что может служить поводом

для разбирательства на местах.

В целом в 2013 г. учитываемыми

производителями выработано в рас-

чете на одного человека 48 кг хле-

бобулочных изделий в год, или 132 г

в сутки, что существенно ниже рас-

четной потребности в хлебе – более

чем в два раза!

Очевидно, административным

органам и производителям хлеба

на местах следует предметно про-

анализировать ситуацию в каждом

населенном пункте с целью выявле-

ния истинного положения и выявления

резервов прироста производства,

улучшения экономических показате-

лей и принятия конкретных мер.

Проводимое Росстатом обследо-

вание домашних хозяйств подтверж-

дает, что реальное потребление хле-

бобулочных изделий и других хлебо-

продуктов достигает 118кг на одного

человека в год, что даже превышает

рекомендованную норму.

Требует также оперативной оценки

и вмешательства тенденция разви-

тия выработки по сегментам произ-

водителей, с учетом условий произ-

водства, соблюдения норм качества

и санитарии, возможностей и реалий

обновления ассортимента.

Доля участия специализирован-

ных хлебозаводов в поставках хлеба

на рынок страны постоянно снижа-

ется (2013 г. – на 4,1%), но растут по-

ставки от пекарен и особенно от ин-

дивидуальных предпринимателей

(см. табл. 1).

В результате хлебозаводы в 2013 г.

произвели и поставили рынку всего

4,5 млн т изделий, или только 66,4%

от общего объема учитываемых по-

ставок. В то же время пекарнями вы-

работано более 1,5 млн т продукции

и особенно обращает на себя вни-

мание резкий прирост производства

у индивидуальных предпринимате-

лей (частников), достигших выра-

ботки 726 тыс. т, что составляет уже

10,6% учитываемых объемов произ-

водства хлебобулочных изделий.

Групповой ассортимент

хлебобулочных изделий в 2013 г.

Показатели и выводы

Таблица 1

Динамика производства хлебобулочных изделий по регионам РФ и сегментам

производителей

Регионы

Произведено хлебобулочных изделий, тыс. т

Удельный вес сегментов произво-

дителей, %

всего

в том числе

хлебо-

заводами

пекарня-

ми

индивидуаль-

ными предпри-

нимателями

Хлебоза-

воды Пекарни

Индивидуаль-

ные предпри-

ниматели

Российская

Федерация

6829/6961

(98,1)

4534/4729

(95,9)

1569/1549

(101,3)

726/683 (106,3) 66,4/67,9

( – 1,5)

23,0/22,3

(0,7)

10,6/9,8 (0,8)

в том числе

федеральные

округа

Центральный 1995/2050

(97,3)

1761/1801

(97,8)

192/210

(91,4)

42,1/38,6

(109,1)

88,3/87,9 9,6/10,2

2,1/1,9

Северо-

Западный

674/697

(96,7)

542/551

(98,4)

88,8/98,2

(90,4)

43,4/47,4 (91,6) 80,4/79,1 13,2/14,1 6,4/6,8

Южный

702/702

(100)

416/448

(92,9)

183/157

(116,6)

104/96,6

(107,7)

59,3/63,9 26,1/22,3 14,8/13,8

Северо-

Кавказский

430/415

(103,6)

95,3/103

(92,5)

285/273

(104,4)

50,0/39,2

(127,6)

22,2/24,8 66,3/65,8 11,6/9,4

Приволжский 1406/1435

(98,0)

890/937

(95,0)

361/353

(102,3)

155/145

(106,9)

63,3/65,3 25,7/24,6 11,0/10,1

Уральский

477/483

(98,7)

284/309

(91,9)

118/111

(106,3)

74,6/62,6

(119,2)

59,5/64,1 24,7/23,0 15,6/12,9

Сибирский

871/903

(96,5)

449/476

(94,3)

227/231

(98,3)

195/196 (99,5) 51,5/52,7 26,1/25,6 22,4/21,7

Дальневосточ-

ный

274/277

(98,9)

95,8/104

(92,1)

115/116

(99,1)

63,5/57,1

(111,2)

35,0/37,5 42,0/42,0 23,0/20,5

Примечание. В числителе приведены данные 2013 г., в знаменателе – 2012 г., в скобках – темп прироста (%).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека