ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2014

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

обходимо устранить, перечислила обя-

зательные и добровольные требования

к маркировке, информировала о сроках

введения в действие и об отмене нацио-

нальных стандартов. На практическом

занятии детально были рассмотрены во-

просы, интересующие слушателей, осо-

бое внимание было уделено маркировке

продукции в соответствии с требования-

ми Технических регламентов.

Доклад зав. отделом биохимических

исследований ГосНИИХП канд. техн. наук

Г.Ф. Дремучевой

был посвящен осо-

бенностям технологии замороженных

полуфабрикатов из слоеного теста и воз-

можностям замены сырья в производстве

хлебобулочных изделий с целью повыше-

ния их качества и пищевой ценности.

Зав. Центром реологии пищевых сред

ГосНИИХП, д-р техн. наук, проф.

В.Я. Чер-

ных

рассказал о новых методах контроля

реологических характеристик сырья и по-

луфабрикатов, а зав. отделомконструиро-

ванияГосНИИХП, канд. техн. наук

Т.П.Тур-

чанинова

информировала о новейших

технических решениях для эффективного

обновления материальной базы хлебопе-

карной промышленности.

Взаимосвязи микробиологического

состояния муки, качества и вида заква-

сок, технологии приготовления теста и

санитарного состояния производства с

плесневением ржано-пшеничного хлеба

было посвящено выступление директора

С.-Петербургского филиала ГосНИИХП,

д-ра техн. наук

Л.И. Кузнецовой

О технологии приготовления пшенич-

ных заквасок и жидких дрожжей в произ-

водствехлебаихлебобулочныхизделий, а

также эффективных методах и средствах

повышения их микробиологической без-

опасности рассказала зав. лабораторией

отдела микробиологии и экологических

исследований ГосНИИХП, канд. техн. наук

Т.В. Быковченко

На мастер-классе участникам семи-

нара демонстрировали новые экспресс-

методы определения картофельной бо-

лезни и плесневения хлеба.

Каждый день в рамках семинара про-

ходили круглые столы, на которых обсуж-

дали представленные доклады, а спе-

циалисты ГосНИИХП отвечали на вопросы

собравшихся.

Слушатели семинара задавали много

вопросов по обсуждаемой тематике,

что свидетельствовало об актуальности

предоставляемого материала. Данное

мероприятие оказалось насыщенным

информацией, оно вооружило его участ-

ников знаниями помногимнаправлениям

и позволило повысить их квалификацию.

Н.Г. СЕМЕНКИНА,

ГосНИИХП

«Спасибо! Получены ответы на интересующие вопросы. Организованно, неуто-

мительно, интересно. С большим удовольствием посетим следующий семинар».

Е.В. Кондратьева, инженер-технолог

ООО «Воскресенскхлеб»

«Семинар прошел интересно. Доклады актуальные, информация доступна для

восприятия. Предлагаем провести семинар на подобную тему с целью воплоще-

ния в жизнь Технических регламентов Таможенного союза и возможных измене-

ний в них, обмена опытом предприятий по работе с Техническими регламентами

Таможенного союза. Желательно как можно шире представить тему консерван-

тов хлебобулочных изделий, возможно, не только разработки института».

Н.В. Сказобова, начальник производственно-технической лаборатории

ОАО «Яузахлеб» (г. Москва)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека