ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2014

INFORMATION AND EXHIBITIONS

3–5 июня 2014 г. в ГосНИИ хлебопекарной

промышленности прошел семинар

технологов по теме «Рациональные

подходы к исполнению Технических

регламентов Таможенного союза с целью

повышения безопасности и качества

продукции».

Семинар направлен на ознакомле-

ние с изменениями в законодательной

базе в области стандартизации пищевых

продуктов; с инновациями в технологи-

ях хлебопекарного производства; со-

временными подходами к разработке

специализированной и функциональной

хлебобулочной продукции, использова-

ние которых позволит повысить конку-

рентоспособность предприятий с учетом

требований Технических регламентов Та-

моженного союза. На семинаре были под-

робно рассмотрены способы расширения

ассортимента хлеба и хлебобулочных из-

делийздоровогопитанияипрактикавнед-

рения системы качества и безопасности

на основе внедрения принципов ХАССП.

На встрече специалистов хлебопе-

карных предприятий с представителями

Федерального агентства по техниче-

скому регулированию и метрологии,

НИИ питания, специалистами в области

стандартизации, сертификации и систем

управления качеством, ведущими сотруд-

никами ГосНИИХП и преподавателями

базовой кафедры «Инновационные техно-

логии функциональных хлебобулочных и

макаронных изделий» было рассмотрено

13 докладов по широкому кругу проблем

хлебопечения и актуальным вопросам

развития отрасли.

Семинар открыла зам. директора по

научной работе ГосНИИХП канд. техн.

наук

М.Н. Костюченко

. Ее доклад был

посвящен решению актуальных проблем

хлебопечения в области технологий. Она

изложила практику внедрения разработок

Института, обеспечивающих возмож-

ностьповышения конкурентоспособности

хлебопекарного производства и призвала

внедрять оригинальные решения. Тему

продолжили зав. отделом технологии

хлебопекарного производства ГосНИИХП

канд. техн. наук

Л.А. Шлеленко

, которая

подробно рассказала об особенностях

современных технологий изготовления

хлебобулочных изделий для ординарного

испециализированногопитания, и зав. от-

делом планирования и координирования

НИР, ученый секретарь ГосНИИХП канд.

техн. наук

О.Е. Тюрина.

Она сообщила о

новых данных в исследованиях техноло-

гийпроизводства хлебобулочных изделий

с увеличенными сроками годности.

Руководитель Центра образования,

инновационной деятельности и между-

народного сотрудничества ГосНИИХП д-р

техн. наук, проф.

Т.Б. Цыганова

затро-

нула актуальную тему по инновационным

подходам к применению пищевых ингре-

диентов в хлебопекарном производстве.

В своем докладе она раскрыла смысл

таких терминов, как «специализирован-

ная пищевая продукция», «обогащенная

пищевая продукция», «пищевая про-

дукция непромышленного изготовле-

ния», «пищевая продукция нового вида»,

«пищевой ингредиент» в соответствии

с требованиями Технических регламен-

тов Таможенного союза. Также много

внимания уделили пищевым добавкам,

ароматизаторам, технологическим вспо-

могательным средствам, ферментным

препаратам, хлебопекарным и комплекс-

ным улучшителям, их применению в хле-

бопечении, а также вопросам маркиров-

ки готовой продукции.

О национальных стандартах в системе

технического регулирования производст-

ва хлебобулочных изделий здорового

питания рассказала руководитель лабо-

ратории технологии новых специализи-

рованных продуктов профилактического

действия НИИ питания» д-р техн. наук,

проф.

А.А. Кочеткова

В последнее время все большее рас-

пространение на пищевых предприятиях

получает практика внедрения системы

качества и безопасности на основе прин-

ципов ХАССП. Ороли системобеспечения

безопасности пищевой продукции в рам-

ках технического регулирования (ХАССП,

ИСО 22000) рассказала инженер 1-й кате-

горииотделастандартизации,сертифика-

ции и систем управления качествомВНИИ

мясной промышленности им. В.М. Горба-

това

В.С. Барабанщикова

. Она назвала

документы, в которых заложены основные

принципы ХАССП, подробно рассмотрела

признаваемые схемы сертификации и

стандарты, а также требования действую-

щих стандартов в области обеспечения

безопасности пищевой продукции. Много

вопросов у участников семинара вызвал

порядок разработки и внедрения системы

управления качеством на основе принци-

пов ХАССП.

Слушатели проявили особый интерес

к вопросам стандартизации хлебобулоч-

ных изделий, которые осветила в своем

выступлении зав. сектором стандартиза-

ции отдела технологии хлебопекарного

производства ГосНИИХП

Н.В. Вивюр-

ская

. Она раскрыла суть проблемы и

существующие несогласованности в

действующих документах, которые не-

ГосНИИХП продолжает

проводить семинары для технологов

«Семинар проведен своевременно, темы семинара раскрыты полностью, в соот-

ветствии со всеми изменениями, внесенными в нормативно-техническую доку-

ментацию в связи с введением в действие Технических регламентов. Актуальны

вопросы по замене сырья, стандартизации, ознакомлению с лабораторным

оборудованием и экспресс-методами по определению спороносных бактерий

картофельной палочки и плесеней, что реально внедрить на предприятии. Наде-

емся на дальнейшее сотрудничество и практическую помощь сотрудников инс-

титута как в информационном плане, так и в разработке новых хлебобулочных

изделий длительного хранения и изделий из сырья новых видов».

Н.П. Мигалева, начальник производственной лаборатории

ОАО «Владимирский хлебокомбинат»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека