4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
3/2012
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
7
9
11
12
14
16
20
24
26
28
32
34
37
38
41
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых
, вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т., Костюченко М.Н., Киндра Н.А.
Вопросы освоения про-
изводства функциональных хлебобулочных изделий
Краус С.В., Ильина О.А.
Меры по адаптации хлебопекарной отрасли
в связи с присоединением России к ВТО
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Минченко Т.В.
О защите интеллектуальной собственности хлебопекар-
ных предприятий при вступлении России в ВТО
Пилипенко А.
Повысить рентабельность работы хлебопекарного про-
изводства
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Тюряева С.В.
Школа экономии: современные технологии выпечки
Цена – качество
Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Чубенко Н.Т.
Инновационные тех-
нологии производства хлебобулочных изделий
Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М., Вржесинская О.А.
Хлеб и хлебобу-
лочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании
россиян
Карчевская О.Е., Дремучева Г.Ф., Еркинбаева Р.К.
Влияние муки
из зерна тритикале разных сортов на качество хлебобулочных изделий
Нгуен Дак Чыонг
. Оптимальная рецептура паровых хлебобулочных из-
делий из смеси пшеничной и рисовой муки
Евелева В.В., Никифорова Т.А., Черпалова Т.М., Кузнецова Л.И.,
Терновской Г.В.
Получение и применение пищевых добавок для дие-
тического хлеба
«Макарон» – печенье для королей, и «король» среди печений
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Бурдун Н.И.
Продэкспо-2012
Барашева Е.
Обсуждается вступление России в ВТО
Акимова Л.А.
Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012
Календарь выставок на II полугодие 2012 г.
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека