ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Хлебопеки России и их смежники

справедливо определили ее в качестве

главного смотра достижений и направ-

лений развития хлебопекарной отрасли.

Основным достоинством выставки

и проводимых мероприятий в рамках

выставки (симпозиум, мастер-классы,

консультации, смотры, конкурсы и др.)

является ее четко выраженный отрасле-

вой характер. Она отличается своей це-

ленаправленностью и масштабностью,

что привлекает специалистов и ученых.

Оценивая выставку как важный фак-

тор собственного развития, ведущие

фирмы 20 стран Европы, Азии, Америки

и Австралии продемонстрировали но-

вейшие технические и технологические

разработки, предложили разнообраз-

ные, в том числе оригинальные готовые

смеси и добавки, придающие хлебным

изделиям особые вкус и аромат, обога-

щающие их дефицитными веществами.

Организаторам выставки, прежде

всего фирмой «Ост-Вест Партнер» (Гер-

мания), Международной промышлен-

ной академией (Россия) и Российским

союзом пекарей при поддержке феде-

ральных административных органов,

Правительства Москвы и общественных

организаций,удалосьсобратьпододной

крышей в Выставочном Центре на Крас-

нойПресне все лучшее, чемрасполагает

мироваяпрактикаорганизациихлебопе-

карного производства, ее обслуживания

и обеспечения развития.

В павильонах Центра была проде-

монстрирована вся гамма технологи-

ческого оборудования для оснащения

предприятий любых производитель-

ности и ассортимента. Она включала

многочисленные его виды – от средств

подготовки и подачи сырья в произ-

водство, тестоприготовления, разделки

и выпечки – до упаковывания, экспе-

диции готовой продукции и всего ком-

плекса логистики. Особенность экспо-

зиции – наличие большого количества

устройств и приспособлений для вы-

полнения вспомогательных операций –

очистки, санитарной обработки, дози-

рования, мойки, дезинфекции и др.

В развитии ассортимента наблюда-

етсявнедрениехлебобулочныхизделий

новых видов с применением допол-

нительного сырья и отделки, исполь-

зование специального оборудования

для формования, отделки и разделки

сдобных, слоеных и мучных кондитер-

ских изделий.

Предложенные разнообразные со-

ставы готовых мучных смесей, ингре-

диентов и улучшителей характеризуют

развитие нового направления в совре-

менном хлебопечении. Они позволяют

расширять ассортимент в небольших

производствах или при освоении ма-

лых объемов выработки.

Масштаб выставки и ее популяр-

ность в отрасли послужили серьезным

средством притяжения для хлебопеков

и машиностроителей, поставщиков

сырья и организаторов производства.

Среди участников, наряду с постоян-

ным контингентом, появляются все но-

вые и новые представители различных

фирм и организаций.

В числе тысяч участников – не толь-

ко специалисты из регионов России,

но и представители стран Содруже-

ства, что свидетельствует о высоком

авторитете мероприятия. Наблюдалось

и внимательное изучение экспонатов

фирмами, производящими однотипную

продукцию, – очевидно, такое «знаком-

ство» полезно и им.

Из зарубежных стран выделяется

своей насыщенностью, разнообразием

и уровнем разработок экспозиция фирм

и дистрибьюторов из Германии – 41 ор-

ганизация показала новейшие образцы

оборудования, энергосберегающие

технологии, ингредиенты, оригинальный

ассортимент смесей и готовых изделий.

Достойно представлены на выставке

отечественные фирмы и организации,

количество их возросло, и свои разра-

ботки показали 94фирмы, каждая из ко-

торых стремилась продемонстрировать

свои возможности, конкурентоспособ-

ность. Следует отметить возрастающее

качество предложенных конструкций,

их хороший дизайн. Как всегда, впечат-

ляет богатый ассортимент хлебобулоч-

ныхизделийибольшойвыборулучшите-

лей и пищевых добавок, предлагаемых

многими фирмами и ориентированных

на отечественные технологии.

Многообразие предложений, одна-

ко, порождает у участников и трудности

в отборе наиболее эффективных об-

разцов, на что обратили внимание ряд

специалистов хлебопекарных пред-

приятий – участников выставки.

Например, тоннельные промыш-

ленные печи предложили 34 фирмы

из разных стран, и все они характе-

ризовались как лучшие, но их кон-

кретные преимущества не всегда

поддавались сравнению. Анало-

гичная ситуация и с другим одно-

типным оборудованием – тестоме-

сильные машины представили 43

фирмы, тестоделители – 44 фирмы.

На Международной выставке

«Современное хлебопечение-2011»

10–13 октября в Москве

состоялась традиционная

17-я Международная выставка

«Современное хлебопечение – 2011».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека