4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
6/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
9
12
16
18
20
22
24
30
33
34
36
41
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
ЧубенкоН.Т.
НаМеждународной выставке «Современное хлебопечение-
2011»
ИльинаО.А., ИунихинаВ.С.
ЧетвертыйМеждународный хлебопекарный
форум. Итоги и перспективы
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Структура ассортимента хлебобулочных изделий в 2010 г.
по новой классификации
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продук-
тов (интервью с Главным государственным санитарным врачом РФ
Г.Г.Онищенко)
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Алферов А.В.
Современные технологии производства формового хлеба
Меликов А.Г.
Устройство для непрерывно-порционного дозирования
сыпучих материалов
Дремучева Г.Ф., Невский А.А.
Практические аспекты применения и
биотрансформация жиров нового поколения в производстве хлеба
Федорова Р.А., Головинская О.В.
Хлеб функционального назначения
с добавкой настоя чайного гриба
Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Доморощенкова М.Л., Демья-
ненко Т.Ф., Парахина О.И.
Влияние муки и изолята белка люпина на
реологические характеристики теста и органолептические профили
безглютеновых кексов
Березина Н.А., Корячкина С.Я.
Оптимизация состава мучной смеси с
использованием рисовой муки для заварных ржано-пшеничных хлебо-
булочных изделий
Леонидов Д.С.
Лактулоза: диапазон использования в пищевой про-
мышленности
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Бурдун Н.И.
Управлять качеством и безопасностью продовольствия
Итоги конкурса подведены
Указатель статей, опубликованных в журнале «Хлебопечение России» в
2011 г.
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека