ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2011

УДК 664.6.003

Н.Т. ЧУБЕНКО

ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии

В 2010 г. выработка хлебобулочных

изделий по-прежнему была сосре-

доточена в акционерных обществах,

холдингах и различных фирмах, где

хлебопечение не является профиль-

ным производством, а также в руках

индивидуальных предпринимателей.

Особенно активно хлебопечение раз-

вивается в торговых сетях, на пред-

приятиях общественного питания

и сельскохозяйственных.

Такая система при отсу тствии

каких-либо объединяющих центров

усложняет анализ работы отрасли

и тенденций ее развития, не говоря

уже об объективности и полноте уче-

та выработки продукции всеми про-

изводителями.

По оперативным сведениям Росста-

та, в прошлом году предприятия всех

форм собственности, включая инди-

видуальных предпринимателей, выпу-

стили 7049 тыс. т хлебобулочных изде-

лий, или 99,9% к объемам 2009 г., когда

было выработано, согласно последним

статистическим данным, 7055 тыс. т.

Новые показатели отчета о вы-

работке в 2009 г. отличаются от опе-

ративных данных за тот же период

(7191 тыс. т) и уточненных (7213 тыс. т),

что является обычным в практике ста-

тистической отчетности, однако по-

добные отклонения не исследуют. Ве-

роятно, причина такого положения –

изменения в перечне субъектов уче-

та, а также сложности внедрения но-

вой классификации ассортимента.

Для аналитических целей выяв-

ленные отклонения несущественны,

они не влияют на оценку ситуации,

тем более в условиях, когда учиты-

ваемый объем производства хлебо-

булочных изделий отвечает требова-

ниям по рациональной норме потреб-

ления лишь на 40% и такая разница

остается без объяснений.

Более того, те же статистические

органы сообщают о потреблении всех

хлебопродуктов в пересчете на муку

в объеме около 120 кг на человека

в год, где хлебобулочные изделия

в пересчете на муку по определению

должны занимать не менее 90кг.

Для уточненных расчетов произ-

водителям в регионах было бы по-

лезно активизировать аналитическую

работу по оценке реальных объемов

производства с целью выявления тен-

денций развития предприятий всех

форм собственности и источников

покрытия потребности в хлебе на-

селения каждого населенного пункта

и региона. Такое исследование по-

зволит определить реальные направ-

ления деятельности каждого пред-

приятия и экономически обосновать

свои бизнес-планы, включая расчеты

с бюджетом.

Динамика и объемы выработки

хлебобулочных изделий и продукции

недлительного и длительного хране-

ния по федеральным округам приве-

дены в табл. 1.

Характерно, что прирост произ-

водства хлебобулочных изделий дли-

тельного хранения достигнут во всех

федеральных округах, кроме Ураль-

ского, где выпуск по непонятным при-

чинам снизился на 5,2%.

Объем выработки изделий недли-

тельного хранения, самого массового

ассортимента, уменьшился не более

чем на 1% (сохранен лишь в Приволж-

ском ФО), упал на 1,3% в Южном ФО.

Если по федеральным округам

ситуация с выпуском хлебобулочных

изделий практически стабилизиро-

валась, распределение выработки

по областям, краям и республикам

заметно различается, что вызывает

дополнительные вопросы по органи-

зации и управлению производством.

Так, при сохранении в 2010 г.

объемов выработки в Центральном

ФО, в 14 областях выпуск снизился,

но увеличился в Москве на 2,5%,

в Московской области на 8,0%, в Во-

ронежской – на 3,9% и Белгородской

на 2,2%. Опыт организации работы

в таких регионах следует повсемест-

но распространять.

Аналогичная ситуация сложилась

и на предприятиях Северо-Западного

ФО: прирост отмечен лишь в г. Санкт-

Петербурге (103% к предыдущему

году) и в Калининградской области

(112,2% – рекордный показатель

для России). Выработка увеличилась

на 27,5% в Чеченской Республике.

Однако такой рост не характерен

для отрасли и требует дополнитель-

ного изучения, поскольку объем про-

изводства в 2010 г. показан в отчете

в количестве всего 1929т за год.

Наиболее стабильным был выпуск

в Сибирском ФО, где объем выработ-

ки хлебобулочных изделий в 2010 г.

прирастал в большинстве субъектов;

активнее всего – в Хакассии (111,5%),

Забайкальском крае (108,2%), Крас-

ноярском крае (104,8%), Республике

Алтай (105,8%).

Ключевые слова:

хлебобулочные

изделия, объемы выработки, дина-

мика производства, ассортимент

Key words:

bake r y p roduc t s ,

development volumes, dynamics of

manufacture, assortment

Производство хлебобулочных изделий

в регионах Российской Федерации

Регионы

Выработка хлебобу-

лочных изделий, тыс. т

Динамика, % общего произ-

водства в 2010 г. к 2009 г.

Удельный вес округа**

2009 г.

2010 г.

Россия

Федеральные округа

7055

7049 (6682/325/42)*

99,9

100/100

Центральный

2077

2080 (1924/153/30)

100,1

29,5/28,7

Северо-Западный

722

719 (676/38/5)

99,6

10,2/10,4

Южный

735

727 (692/30/5)

99,0

10,3/10,4

Северо-Кавказский

418

416 (413/2/1)

99,6

5,9/5,9

Приволжский

1440

1443 (1384/51/8)

100,2

20,5/20,8

Уральский

481

475 (456/10/7)

98,8

6,7/6,8

Сибирский

883

892 (840/37/15)

100,9

12,7/12,5

Дальневосточный

299

297 (294/3/-)

99,5

4,2/4,2

Примечание. * В скобках приведены данные по продукции (недлительного хранения / длительного хранения /

прочей). ** В числителе представлены показатели 2010 г., в знаменателе – 2009 г.

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека