ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Цена хлеба

Под таким заглавием в журнале

«Прямые инвестиции» (№2, 2011 г.,

издательство ЗАО «Инвест Медиа»,

г. Москва) опубликовано интервью

председателя совета директоров

ЗАО «Русская продовольственная

компания», члена правления Союза

мукомольных и крупяных предприя-

тий и члена правления Российского

союза пекарей В.Л. Чешинского.

Отвечая на вопросы корреспонден-

та журнала А. Тихомировой, В.Л. Че-

шинский сообщил, что цена на муку

в силу природных катаклизмов лета

2010 г. возросла на 70–80% при том,

что стоимость ржи увеличилась в три

раза, пшеницы в два раза. Автор при-

водит также объемные составляющие

зерна в муке – 80%, муки в хлебе 65–

75%, а стоимостные 80 и 40% соответ-

ственно, в зависимости от рецептуры.

Отсюда вывод автора, имевший место

рост цен на муку не спекулятивный

и не связан с заговором переработ-

чиков, а объясняется увеличением

стоимости зерна и мировой конъюн-

ктурой его рынка. Он отмечает, что со-

ответствующего роста цен на хлеб

в масштабах страны не было.

По мнению В.Л. Чешинского, рас-

считывать на то, что в ближайшие

месяцы стоимость зерна вернется

на прежние уровни, не приходится.

Он отмечает, что любому пред-

приятию для нормального существо-

вания и развития необходима адек-

ватная цена на продукцию. С ростом

стоимости сырья пропорционально

увеличивается потребность в оборот-

ных средствах, а минимальная ставка

по кредитам– 10%годовых – еще одна

составляющая, влияющая на повыше-

ние себестоимости продукции.

Для сдерживания цен государство

должно предпринимать соответству-

ющие меры. Оказывая поддержку

финансовую и в виде дотаций сель-

хозпроизводителям, автор считает

целесообразным оказывать такую же

помощь и переработчикам, иначе

можно «у топить» целые отрасли.

Государству следует стимулировать

перерабатывающие предприятия

АПК, предоставляя им в достаточном

объеме необходимые кредитные ре-

сурсы для создания запасов зерна

на 6–8 мес и стабилизации ценовой

ситуации, чтобы пройти сезон ровно.

Автор информирует с сожалением,

что в мукомольной и хлебопекарной

отраслях в последнее время про-

фессионалов становится все мень-

ше, а непрофессиональных оценок

– все больше. Так, звучат заявления

о том, что в стоимости хлеба мука

занимает лишь 10–20%, со ссылкой

на зарубежные источники, без учета

того, что хлеб, например во Франции,

в 4–5 раз дороже, чем в РФ. При этом

цены на зерно и муку в целом сопо-

ставимы.

Переизбыток производственных

мощностей создает жесточайшую

конкуренцию, что вкупе с админи-

стративным давлением (выпуск хлеба

«социальных» видов и др.) не по-

зволяет выйти на сбалансированный

уровень для обеспечения хотя бы

нормального воспроизводства.

Рост стоимости хлеба от текущих

уровней может составить, по оценкам

В.Л. Чешинского, 25–30%.

В общем, цена на хлебопродукты

– муку, хлеб и комбикорма – должна

быть гармонизирована со стоимостью

сырья и энергоресурсов. С целью

осуществления технической модер-

низации, автор справедливо считает

необходимым не только единовремен-

ное вливание финансовых средств,

но и обеспечение такого варианта вос-

производства основных средств и ка-

питала, чтобы инновационные расходы

окупились и создавали финансовый

задел для следующего модернизаци-

онного скачка. Все это обеспечивается

наличием достаточной прибыли, ко-

торая позволила бы и сумму кредита

вернуть и проценты оплатить.

Однако, если ценам на хлеб не дают

быть адекватными, а стоимость сы-

рья и тарифов растет, у предприятий

отсутствует возможность не только

для модернизации, но и для простого

воспроизводства. Усугубляет си-

туацию и рост стоимости рабочей

силы в структуре стоимости хлеба,

достигающей 40%. В хлебопекарной

промышленности система подготовки

кадров разрушена, а тяжелые условия

труда и низкий уровень его оплаты вы-

зывают большую текучесть кадров.

Отвечая на вопросы корреспон-

дента об организации производства

хлеба за рубежом, автор повторяет,

что цена хлеба там в 4–5 раз выше,

чем в России, тогда как стоимость

зерна практически одинаковая. Од-

нако добавляет при этом, что тарифы

на газ за два последних года выросли

на 80%, электроэнергию – на 50%, за-

работная плата – на 40%. За границей

одновременно с ростом этих затрат

дорожает и конечная продукция.

Россиянин потребляет максимум

10кг хлеба в месяц. В Москве средне-

статистический потребитель ежеме-

сячно тратит на него 340руб., и автор

признает терпимым увеличение дан-

ных расходов на 100–150руб. Для про-

изводителей это имело бы большое

значение. Главное, чтобы не было

шоковых стоимостных скачков, а рост

цен был бы гармоничным, управляе-

мым и соответствовал реалиям.

Освещая проблему зернового ба-

ланса, в ответах В.Л. Чешинского про-

звучало, что свободно обращающего-

ся на рынке зерна до нового урожая

не хватит и не обойтись без раскры-

тия интервенционного фонда, а стои-

мость зерна в ближайшие 1,5 года

достигнет новых максимумов.

Отвечаянавопросопричинах сниже-

ния вкусовых достоинств хлеба, автор

отметил, что торговыесетизачастуюот-

бирают поставщиков–производителей

не по качеству товаров, а по их стоимо-

сти, из-за чего на полки попадают «не-

съедобные булки».

Предприятия, качество продукции

которых стабильно высокое, реали-

зуют ее мелким магазинам, киоскам,

палаткам, вытесняются с рынка. Ме-

ста крупных производителей занима-

ют мелкие, нередко вырабатывающие

продукцию из сомнительного сырья

по ускоренным технологиям. Многие

пекарни пускают в оборот вместо

пшеничной хлебопекарной муки бо-

лее дешевую, из пшеницы 4-го класса

и даже фуражной, так называемую

муку пшеничную общего назначения.

От этого качество хлеба страдает.

Редакция отраслевого журнала

«Хлебопечение России» посчитала

целесообразным ознакомить своих

читателей с основными положениями

и оценками, изложенными в ответах

В. Л. Чешинского по проблемам хле-

бопекарной промышленности.

Н.Т. ТЕРЕНТЬЕВ

Электронн я Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека