4 / 52
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
2/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
5
6
10
12
14
16
18
22
24
28
32
35
38
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Терентьев Н.Т.
О рынке зерна и муки в 2010-2011 гг.
Цена хлеба
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т.
Производство хлебобулочных изделий в регионах Россий-
ской Федерации
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Болгова Н.П.
Русь без хлеба – не держава!
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Тюряева С.В.
Технологическое сопровождение и пусконаладочные ра-
боты как неотъемлемая часть внедрения новой техники
СупруноваИ.А., ЧижиковаО.Г., СамченкоО.Н.
Использование кунжута
протертого для оптимизации минерального состава хлеба из пшеничной
муки
Стабровская О.И., Шафоростова Т.П.
Расширение ассортимента
хлебобулочных изделий, обогащенных йодом
Пащенко Л.П., Труфанова Ю.Н, Файвишевский М.Л., Писклюкова
Ю.Н., Астанина В.Ю.
Хлебобулочные изделия «Феникс» с физиологи-
чески функциональными ингредиентами
Производство «сырного» хлеба. Проблемы и их решение
Чалдаев П.А., Зимичев А.В.
Современные направления обогащения
хлебобулочных изделий
Бурлова И.А.
О маргаринах обычных и специализированных. В чем
разница?
ШнейдерД.В., КазенноваН.К., КостылеваЕ.В., ДудановИ.И., Гунар
Е.В.
Макаронные изделия из нетрадиционного сырья – картофельных
хлопьев
ЗА РУБЕЖОМ
Дорохнович В.В., Яременко О.М.
Влияние сахарозы, фруктозы и лак-
титола на формирование структуры тестовых масс
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Выставка Ingredients Russia 2010: больше площади, больше посетите-
лей
Worldfood 2010
Все о макаронах
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека