ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2011

ТРИБУНА ДИРЕКТОРА

Недавно Президент Российской

Федерации Дмитрий Медведев

на встрече с депутатами

Федерального Собрания подчеркнул:

«Нам нужно развивать самые лучшие

черты русского характера именно

потому, что в какой-то период лучшие

черты нашего характера сделали

нашу страну могучей».

озволю себе к скрепам нации

добавить хлеб. Это не будет пре-

увеличением, и вот почему. Всякий

здравый человек согласится: именно

хлебом во все времена в России из-

мерялась устойчивость государства.

Ничего не изменилось и сегодня.

К счастью, сейчас речь идет не об от-

сутствии хлеба как пищи, но о судьбе

самого важнейшего русского про-

дукта. Те, кто не разучился анализи-

ровать, уверена, согласятся со мной:

сугубые бизнесмены от хлеба под шу-

мок о модернизации запустили так

называемые европейские подходы

в производстве хлеба. В итоге на пол-

ках замороженные и размороженные

батоны, полувыпеченные буханки,

фальшивые надутые скороспелки.

В стратегическом запасе у нас во-

все не водка и баня – хлеб должен

быть во главе политики и экономики.

Весь мир воспринимает наш продукт

за эталон и за проверенного и весьма

успешного целителя. Даже многому-

дрые и прорывные китайцы приезжа-

ют к нам на предприятие перенимать

технологию производства традици-

онного дрожжевого теста. При всей

их технической подкованности не по-

лучается компьютерно воспроизве-

сти рецептуру, потому что к ней мы

еще прилагаем и душу, и вековой

опыт предшественников. Вот этому

у хлебной России учатся не только

восточные соседи.

кажут: к чему весь этот пафос?

Отвечу: просто не могу молчать.

Конечно, каждый мнит себя героем,

видя бой со стороны. Но я не погулять

вышла и не в сторонке стою – почти

тридцать лет руковожу одним из ав-

торитетных в России

хлебопекарных пред-

приятий, и мне со-

вершенно непонятно,

как в стране с такими

крепкими традици-

ями в хлебопечении

однажды вдруг взяли

и вовсе отменили…

целую отрасль. Ее ис-

кусственно «прилепи-

ли» к аграрному сек-

тору, и все. И в такой

тяжелый момент, ког-

да цены на продукт становятся пре-

рогативой местного самоуправления,

когда взвинчивается цена на зерно,

муку и электроэнергию, еще вводит-

ся и непомерная ставка социального

налога. Итог печален: ЗАО «Хлеб»

(г. Тверь), впервые в новейшей исто-

рии, получает убытки. Сегодня в от-

крытой печати публикуются данные

о составляющих стоимости хлеба

в таких странах, как США или Герма-

ния (здесь могут быть и другие госу-

дарства): киловатт, стоимость муки,

зарплата и др. А что в России и, в част-

ности, в Твери?

Да управленческая окрошка.

Как хлеб может не быть в рынке,

а вот мука, масло, яйцо, вода и во-

обще все составляющие – состоять

в полудиком рынке. Но ведь сказано:

«С хлебом царь. Без хлеба – нищий».

Эту римскую догму времен Возрож-

дения стоит, как таблицу умножения,

знать всем управленцам. Тогда и от-

расль хлебопекарная сформируется

и станет профессиональным сообще-

ством всех, кто вершит хлеб от зерна

до печи; и с самими хлебопеками,

их доводами будут обращаться до-

стойно, партнерски, без нажима и на-

логового диктата.

а всех уровнях, в том числе и са-

мых высоких, не первый год го-

ворят об укреплении социальной

сферы, повышении уровня здравоох-

ранения, образования. Что же получа-

ется? Мечты-мечты, в чем ваша сла-

дость? Ведь, если ты трезв и неглуп,

то ясно, как белый день: все заботы

государства о сохранении и повыше-

нии стандартов жизни имеют только

один источник – это эффективное

рабочее место. Только благодаря со-

временно оснащенному рабочему

месту и работнику высокой квали-

фикации можно создавать ту основу,

которая способствует движению

и развитию. Но что мы сегодня наблю-

даем? С беспощадной

легкостью ныне про-

щаются с хлебопекар-

ными предприятиями,

которые традиционно

и с пользой для лю-

дей работали десятки

лет. И это происходит

в угоду так называе-

мым новым технологи-

ям западного образца.

Не буду касаться иных

сфер, мы речь ве-

дем о самом главном

продукте. Еще царь Петр говорил:

«У России два столпа – закон и хлеб».

Устоит ли хлебная страна? Вопрос

не риторический. По этому продукту

сверяют благополучие народа и со-

стоятельность власти.

Проблемы, о которых попыталась

рассуждать, в принципе нельзя за-

малчивать. Этот нарыв можно лечить

по-разному, и пусть каждый из леча-

щих предложит свой путь, ясно осо-

знавая: при безволии и бездействии

ситуация уже не рассосется.

Русь без Хлеба – не держава!

Нина Петровна

БОЛГОВА,

Почетный пекарь

России, член комиссии

Общественной

палаты РФ, член совета

Общественной палаты

Тверской области,

член Российского

Союза пекарей,

генеральный директор

ЗАО «Хлеб», г. Тверь.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека