ЭлБиб

11 / 52

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 2/2011
8
Подробнее оценить положение
с обеспечением населения хлебом
в регионах и каждом населенном
пункте, а также сравнить отчетные
данные с нормами рационального пи-
тания и численностью жителей (пере-
пись населения 2010 г. позволяет это
сделать) можно на основании данных
оперативного отчета Росстата о вы-
работке (табл. 2).
Как и в предыдущие годы, досто-
верность показателей выработки
хлебобулочных изделий остается
проблемной ввиду их значительного
отклонения от норм рационального
питания и тем более от расчетных
данных потребительской корзины,
утвержденной Правительством РФ.
Реально проанализировать досто-
верность может хлебопекарное пред-
приятие по каждому населенному
пункту, что позволит внести необхо-
димые поправки, оценить состояние
рынка и скорректировать программы
развития.
При этом большинству крупных
хлебопекарных предприятий, за-
метно теряющих объемы выработки,
целесообразно обратить внимание
на важность обновления ассорти-
мента, неизбежность которого под-
тверждается опытом передовых про-
изводств. Основой данного процесса
должны стать хлеб и булочные из-
делия функционального назначения,
обогащенные натуральными ингре-
диентами, которые содержат дефи-
цитные для организма вещества.
Практику сохранения поставок
нарыноктрадиционногоассортимента
в условиях изменения пищевого раци-
она населения и повышения культуры
потребления хлеба следует признать
неперспективной. Информирован-
ность покупателей о составе хлебобу-
лочных изделий, уменьшение их доли
в суточном рационе существенно
влияют на выбор ассортимента хлеба
потребителем, что и подтверждается
снижением спроса на хлеб традици-
онных массовых сортов и ростом вы-
пуска продукции новых видов.
Трудности перехода на обновлен-
ный ассортимент в условиях механи-
зированного поточного производства
серьезны, затратны, но они преодо-
лимы и неизбежны для успешного
развития предприятия и повышения
его конкурентоспособности.
Назрел период коренного пересмо-
тра планов развития каждого произ-
водства, в основе которых должны быть
инновационные решения главных за-
дач – обеспечение стабильно высокого
качества продукции и обновленный ас-
сортимент хлебобулочных изделий со-
гласно требованиям науки о здоровом
питании и потребительского спроса.
Если вы не успели оформить
подписку в Роспечати,
то подписаться можно
в редакции. Заполните,
пожалуйста, купон,
отправьте его
по электронной почте,
и мы вышлем вам счет
на оплату.
Я хотел(а) бы приобрести журнал «Хлебопечение России»
(укажите №№)
Полное название организации:________________________________
________________________________________________________
Адрес для доставки:________________________________________
________________________________________________________
Юридический адрес:________________________________________
________________________________________________________
ИНН:___________________________________________________
Контактный телефон (с кодом города):_________________________
Контактное лицо:__________________________________________
Индекс журнала
«Хлебопечение
России»
по каталогу Роспечати
72024, 48641
Цена одного
экземпляра
385 руб. (по России);
440 руб. (по другим
странам СНГ
и странам Балтии)
за полугодие – 1155
руб. (по России);
1320 руб. (по другим
странам СНГ
и странам Балтии)
БЛАНК-ЗАКАЗ
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ !
НЕ ЗАБУДЬТЕ
ПОДПИСАТЬСЯ
НА ЖУРНАЛ
E-mail: ,
homepage:
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
РОССИИ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека