ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ИНФОРМАЦИОННОЕ СООБЩЕНИЕ

Д-р экон. наук, акад. РАСХН

А.П. КОСОВАН

Российский Союз пекарей

В 2010 г. хлебопекарная отрасль

России стала объектом повышенного

внимания. Оно было всепроникаю-

щим, однако в абсолютном большин-

стве своем носило тенденциозный

характер. Все органы государствен-

ной власти и все средства массовой

информации целенаправленно под-

питывали общество отрицательными

оценками работы пекарей страны.

И с х о д я и з д е фо р м и р о в а н -

ных представлений о финансово-

экономической деятельности хлебо-

пекарных предприятий, формируется

соответствующее мнение о политике

ценообразования, имеющее мало об-

щего с реальной действительностью.

В целом хлебобулочные изделия

массовых сортов остаются доступ-

ным продуктом. При сложившемся

невысоком уровне доходов, расходы

на их приобретение могут составлять

около 1,5% потребительского бюдже-

та, а для наименее социально защи-

щенных групп – свыше 6,3%. В то же

время покупательская способность

населения по основным массовым

сортам хлеба из пшеничной муки

в 2004-2009 гг. выросла на 90-100%

(данные Росстата).

Затраты на приобретение хлеба

в разных субъектах федерации раз-

личаются в зависимости от уровня

цен и составляют в среднем около

6руб. в день. Поэтому вопрос о стои-

мости хлеба актуален фактически

только для отдельных категорий на-

селения (пенсионеров, граждан, жи-

вущих на пособия, одиноких матерей,

инвалидов). К сожалению, в настоя-

щее время государство стремится

переложить заботу об этих людях

на хлебопекарную промышленность.

В России цены на хлеб основных

сортов и хлебобулочные изделия

из пшеничной муки и смеси ржаной

и пшеничной муки – одни из самых

низких в Европе (менее 1 евро за 1кг)

и соответствуют ценам в таких стра-

нах, как Болгария и Румыния, в кото-

рых уровень жизни ниже, чем в Рос-

сии. Стоимость данной продукции

меньше только в Боснии и Герцегови-

не, Македонии и других беднейших

странах Европы, развивающихся

странах Азии, Африки и Латинской

Америки. В России рост цен на хле-

бобулочные изделия с августа 2009 г.

по август 2010 г. составил около 3%,

а в отдельных субъектах федерации,

в связи с последним подорожанием

муки, – 10-15%.

Случилась беда – засуха, неуро-

жай. Выросли цены на зерно. Не бе-

русь судить о том, кто и как управляет

этой важнейшей частью сельскохо-

зяйственного производства. Такую

оценку должны дать специалисты.

Смущает единодушное мнение госу-

дарственных чиновников: «Хотя стои-

мость зерна может вырасти, на цену

хлеба это не должно повлиять, а если

кто-то ее повысит, то должен быть

подвергнут наказанию, вплоть до уго-

ловного». Так совпало, что «избиение»

отрасли происходило при рекордных

температурах воздуха на улице.

Пообщались бы авторы негативных

рассуждений с хлебопеками, которые

работают в цехах, в которых темпе-

ратура заметно выше, чем на улице,

в которых днем и ночью, в праздники

и выходные нужно выпекать хлеб

для населения. Может быть, атмосфе-

ра производства хлеба и пекари по-

будили бы их с большей ответствен-

ностью говорить о нем, о тех, кто его

печет, о руководителях предприятий,

большинство которых знают из чего

складывается стоимость хлеба и ка-

кова его роль в нашем обществе.

Российский Союз пекарей посто-

янно разъясняет истинное положение

дел, раскрывает структуру затрат

и связь между ценами на хлеб и муку.

Приходится еще и еще раз говорить

о том, что хлеб не делают из зерна,

что он – не продукт переработки муки

и что невозможно установить матема-

тическую формулу, прямо связываю-

щую стоимость хлеба и зерна.

Свою позицию мы многократно

освещали на телевидении, в прессе,

в Интернет-изданиях, на экспертных

совещаниях в палатах Федерального

собрания, в рабочих группах Мин-

промторга и ФАС по контролю за це-

нами. Российский Союз пекарей на-

деется, что наше мнение и сказанные

Президентом РФ Д. А. Медведевым

в Воронеже слова о внимании к нуж-

дам хлебопеков получают подтверж-

дение в государственных органах.

Если роль государства, по-прежнему,

будет сводиться только к давлению

на предприятия в целях сдержива-

ния цен, то придется решать вопрос

не о модернизации, а о фактической

ликвидации промышленного хлебо-

печения.

Повышение устойчивости

хлебопекарных предприятий России

10–13 октября 2010 г. в Москве проведен ряд мероприятий международного уровня по тематике развития

хлебопекарной промышленности:

Международный хлебопекарный Форум

на тему «Инновации в хлебопечении-2010» по двум направлениям:

«Состояние, проблемы и пути развития хлебопекарной промышленности» и «Хлеб – основа здорового питания».

Международный смотр качества хлебобулочных изделий, конкурс образцов.

Базовой организацией мероприятий послужила 16-я Международная специализированная выставка

оборудования, технологий и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производств под общим названием

«Современное хлебопечение-2010».

В мероприятиях участвовали президенты компаний и холдингов, директора, управляющие хлебокомбинатов,

хлебозаводов и пекарен, специалисты предприятий, представители федеральных и региональных органов

исполнительной власти, ученые и преподаватели, занятые в хлебопекарной отрасли.

Информация о Международном хлебопекарном Форуме и Международной выставке

«Современное хлебопечение-2010» будет опубликована в следующем номере.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека