ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2010

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Одна из острых проблем хлебопе-

чения – микробиологическая безо-

пасность готовой продукции. В основ-

ном она обусловлена контаминацией

сырья споровыми бактериями, вы-

зывающими развитие «картофельной

болезни» хлеба.

Специалисты ГОСНИИХП система-

тически изучают потенциальные при-

чины заболевания хлеба и возмож-

ные способы их устранения. Получе-

ны достаточно надежные методики

по снижению устойчивости болезне-

творных микроорганизмов к тради-

ционным защитным средствам, соз-

даны эффективные технологии хлеба

с направленным культивированием

микроорганизмов на заквасках –

пропионовокислой и ацидофильной,

содержащих виды и штаммы культур

с высокими бактерицидными и био-

синтетическими свойствами.

Разработана дифференциальная

технология приготовления жидких

дрожжей с различной продолжи-

тельностью их выращивания (от 3 до

16 ч в зависимости от режима работы

предприятия), которая позволяет по-

высить микробиологическую чистоту

продукции.

В ряду наиболее значимых на-

правлений исследований ГОСНИИХП

– создание технологий производства

и ассортимента функциональных

хлебобулочных изделий повышенной

пищевой и биологической ценности,

для профилактического и лечебного

питания.

Особого внимания заслуживает

хлеб для больных сахарным диа-

бетом второй группы. В институте

разработана специальная техноло-

гия изготовления хлебобулочных из-

делий диабетического назначения,

предусматривающая использование

муки нетрадиционных видов. Ее

применение позволяет снизить со-

держание углеводов, скорость их ги-

дролиза при переваривании и, соот-

ветственно, гликемический индекс

продукта.

Проводятся исследования по созда-

нию продукции для детского питания

и многие другие работы, представляю-

щие несомненный практический инте-

рес и прошедшие апробацию на хлебо-

заводах России и ближнего зарубежья.

Что касается провозглашенной

концепции модернизации экономики

страны.

Прежде всего следует модерни-

зировать управление. Нужен орган,

который бы координировал научно-

техническую и производственную

политик у. Им может быть вновь

сформированный Минпищепром

России. Необходимы государствен-

ная программа по созданию пище-

вого оборудования и программа

по развитию хлебопекарной про-

мышленности.

Однако при любом развитии собы-

тий кадровая составляющая остается

наиважнейшей. Взаимодействие

между людьми – основополагающий

фактор любого инновационного про-

цесса. Обновление хлебопекарной

промышленности России должно

осуществляться с позиций не только

оснащения предприятий современ-

ным оборудованием, но и воспитания

новых поколений ученых и специали-

стов. Всем необходимо понимать,

что в России должно быть сильное

хлебопечение.

По материалам доклада

на Международном

хлебопекарном Форуме

«Инновации в хлебопечении-2010»

Поздравляем!

Правление Российского Союза пекарей

и редакция журнала «Хлебопечение России»

искренне поздравляют награжденных, желают всем дальнейших успехов в работе,

счастья и крепкого здоровья!

Указами Президента Российской Федерации Д. А. Медведева за заслуги в области пищевой

промышленности и многолетний добросовестный труд

медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» 2-ой степени

награждена пекарь открытого акционерного общества «Хлебозавод №1», г. Ярославль,

Стаматова Наталья Романовна

Присвоено почетное звание «Заслуженный работник пищевой индустрии»:

Гутеневу Федору Сергеевичу

–

директору муниципального предприятия «Хлебозавод №3 г. Рязани»;

Латушко Галине Петровне

–

начальнику цеха открытого акционерного общества «Каравай», г. Санкт-Петербург;

Макаренко Сергею Васильевичу

–

главному механику открытого акционерного общества «Каравай», г. Санкт-Петербург;

Прониной Любови Николаевне

–

мастеру-пекарю открытого акционерного общества «Каравай», г. Санкт-Петербург;

Разживиной Елене Юрьевне

–

тестоводу открытого акционерного общества «Ярославский хлебозавод №4»;

Смирновой Ираиде Михайловне

–

мастеру-пекарю общества с ограниченной ответственностью «ЗлатоустьеХлеб», г. Ярославль.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека