4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
6/2010
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
7
10
13
15
16
18
20
23
26
29
31
34
36
38
40
41
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Косован А.П.
Повышение устойчивости хлебопекарных предприятий России
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Головачев В.Р.
Об условиях деятельности хлебозаводов и их проблемах
ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Движение – жизнь!
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Гречанников М.В., Турчанинова Т.П., Руденко В.П., Леве В.Е.
Дозаторы
сыпучих ингредиентов Ш2-ХДЗ-Х-М
Решение комплексных задач хлебопекарной и кондитерской промышленности
Сергачева Е.С.
Мука макаронного помола в производстве мучных
кондитерских изделий
Чекурова Н.В., Костюченко М.Н., Цыганова Т.Б.
Продукты пчеловодства
для хлебопечения
Исригова Т.А., Салманов М.М., Мусаева Н.М.
Пищевая ценность
хлебобулочных изделий с добавками из винограда
Семенкина Н.Г.
Влияние продуктов переработки расторопши пятнистой на
реологические свойства пшеничного теста
Каленик Т.К., Горохова И.С., Коршенко Л.О., Касьянов С.П.
Обогащение
хлебобулочных изделий фосфолипидами из морских организмов
Васильева Ю.В., Борисова А.Е., Шлеленко Л.А.
Использование
муки из семян подсолнечника в производстве хлебобулочных изделий
геродиетического назначения
Тюрина О.Е.
Хлеб для больных сахарным диабетом. Технология
Бурлова И.А.
Роль маргарина при производстве изделий из песочного теста
ЗА РУБЕЖОМ
Чубенко Н.Т.
Хлебопечение в Республике Беларусь
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Кубок Луи Лесафр: состав сборной известен
Очередной успех ярмарки
Указатель статей, опубликованных в журнале «Хлебопечение России»
в 2010 г.
Рефераты
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека