ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2010

РЕФЕРАТЫ

Стр.

АДРЕСА НАШИХ АВТОРОВ

Косован А.П.

Инновации в хлебопечении – фундамент

научно-технического прогресса и развития отрасли

В статье названы причины замедления в развитии отрас-

ли России и изложены направления научно-технического

прогресса в хлебопечении. К ним, в частности, отнесе-

ны работы по созданию адаптивных технологических

систем, внедрения биотехнологий и самоуправляемых

производственных линий. Крайне актуальны научные

исследования и разработки в области систематизации.

Требуется подготовка нового поколения ученых, специа-

листов и руководителей, способных выполнять задачу и

оптимизировать систему управления производством.

Шапошников И.И.

Порядок расчета НДС при уплате ре-

тробонусов (ретроскидок) торговым организациям

Рассмотрен вопрос применения налогового законо-

дательства при взаимоотношениях поставщиков про-

довольственных товаров и сетевых супермаркетов в

соответствии с постановлением Президиума Высшего

Арбитражного Суда РФ от 22.12.2009 г. №11175/09. Из-

ложена точка зрения Президиума ВАС РФ на расчет НДС

при уплате покупателям ретроскидок (ретробонусов),

а также учет расходов на мерчандайзинг при уплате на-

лога на прибыль. Проведено сравнение отечественной

и международной практики решения данной проблемы.

Представлена реакция сетевых супермаркетов на реше-

ние арбитражного суда.

Чубенко Н.Т.

Хлеб как функциональный продукт – ка-

кой он?

В статье названы направления совершенствования ас-

сортимента с целью отнесения его к функциональным

продуктам, определены ингредиенты для получения по-

зитивных результатов с учетом норм суточного потребле-

ния хлеба.

Приведены расчеты степени покрытия потребности в

дефицитных веществах массовыми сортами хлеба и ме-

тодика расчета функциональности действующего ассор-

тимента и новых разработок.

Маркитанова О.А., Малкина В.Д.

Влияние физико-хими-

ческих свойств диспергированной зерновой массы

на формирование качества зернового хлеба

Проведены исследования по фракционированию дис-

пергированной зерновой массы, влияния дисперсности

фракции на биологическую ценность хлеба. В результате

показано, что от дисперсности фракции зерновой массы

зависят качественные показатели зернового хлеба. Также

изучено влияние процесса замачивания зерна пшеницы на

аминокислотный состав белков, которое свидетельствует

о некотором снижении как общего их содержания, так и

уменьшении незаменимых аминокислот в зерне после

замачивания в результате протеолитических процессов и

частичного перехода альбуминов в воду для замачивания.

Результаты исследования свойств диспергированной

зерновой массы были взяты в основу разработки способа

хлеба из диспергированного зерна пшеницы (патент РФ

№ 2249960).

Kosovan A.P.

Innovations in baking – the base of scientific

and technical progress and branch development

In article the delay reasons in development of branch of Russia

are named and directions of scientific and technical progress

in baking are stated. Works, in particular, are carried to them

on creation of adaptive technological systems, introductions

of biotechnologies and homing industrial lines. Scientific res-

earches and workings out in the field of ordering are extremely

actual. Preparation of new generation of scientists, experts

and the heads, capable to carry out a problem and to optimize

a control system of manufacture, is required.

Shaposhnikov I.I.

Procedure of the VAT at payment of retro

bonuses (retro discounts) to trading organizations

A question of application of tax laws at mutual relations of su-

ppliers of food articles and network supermarkets according

to the decision of Presidium of the Supreme Arbitration Court

of the Russian Federation from 12/22/2009 №11175/09 is

considered. The point of view of Presidium YOU the Russian

Federation on VAT calculation at payment buyers of retro dis-

counts (retro bonuses), and also the account of expenses on

merchandising at profit tax payment, is stated. Comparison

of domestic and international practice of the decision of the

given problem is passed. Reaction of network supermarkets

to the arbitration court decision is presented.

Chubenko N.T.

Bread as a functional product – what is it?

In article directions of perfection of assortment for the purpo-

se of its reference to functional products are named, compon-

ents for reception of positive results taking into account norms

of daily consumption of bread are defined.

Calculations of degree of a covering of requirement for scarce

substances by mass grades of bread and a design procedure

of functionality of operating assortment and new workings out

are resulted.

Markitanova O. A, Malkin V. D.

Influence of physical and

chemical properties of diffuse grain weight on formation

of quality of grain bread

Researches on fraction of diffuse grain weight, influence of

dispersion of fraction on biological value of bread are carried

out. As a result it is shown that quality indicators of grain bread

depend on dispersion of fraction of grain weight. Also influ-

ence of process of soaking of grain of wheat on amino-acid

structure of fibers which testifies to some decrease as their

general maintenance, and reduction of irreplaceable amino-

acids in grain after soaking as a result of proteolytic processes

and partial transition of albumin in water for soaking is studied.

Results of research of properties of diffuse grain weight were

are taken in a basis of working out of a way of bread from

diffuse wheat grains (the patent of the Russian Federation

№ 2249960).

Косован А.П., Шапошников И.И., Чубенко Н.Т.

107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, 26а

ГОСНИИ хлебопекарной промышленности

Маркитанова О.А.

Филиал ГОУ ВПО «Московский государственный

университет технологий и управления»

в г. Калуге

248016, г. Калуга, ул. Ленина, 14

Малкина В.Д.

ГОУ ВПО «Московский государственный

университет технологий и управления»

109803, г. Москва, ул. Земляной вал, д. 73

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека