4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
1/2010
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
М.К.Смирнова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
9
12
15
17
19
20
22
24
26
33
36
37
40
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т.
Инновации в промышленности и научная деятельность
Турчанинова Т.П.
Хлебозавод будущего
Ченских В.Я.
Российский Союз пекарей подводит итоги 2009 г.
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Терентьев Н.Т.
Новая классификация ассортимента хлебобулочных
изделий
Шапошников И.И.
Оценка объема и структуры производства хлебобу-
лочных изделий в Российской Федерации
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Кузнецова Л.И., Павловская Е.Н., Афанасьева О.В.
Организация вы-
работки жидких дрожжей в малых производствах
Юсупова Г.Г., Бердышникова О.Н.
Методы контроля качества муки по
реологическим свойствам теста
«РОНДО» покажет инновации и идеи продуктов на выставке EUROPAIN
Чалдаев П.А.,Шевченко А.Ф., Зимичев А.В.
Пути улучшения качества
пшенично-овсяных хлебобулочных изделий
Гран Х.
Непрерывный замес теста с использованием высоких техно-
логий
Ейвин П.С., Турчанинова Т.П., Степанов А.В.
Организация учета муки
на хлебозаводах
Алферов А.В.
19 лет в главном фарваторе российского пищевого
рынка
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Ченских В.Я.
Финальный этап конкурса на звание «Лучший кондитер
России-2009» в Самаре
IBATECH 2010
Кауц Е.В.
На выставку
Iba
– с МПА
Ерошина Л.С.
Самарский булочно-кондитерский комбинат (историче-
ская справка)
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Шапошников И.И.
Федеральный закон «Об основах государственного
регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека