ЭлБиб

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2010

должны укрепляться связи с постав-

щиками основного сырья, т.е. следует

склоняться к сетевым структурам

для использования качественного

сырья, в том числе шире использовать

возможности отрасли хлебопродук-

тов, заказывая готовые мучные смеси

со стабильным качеством.

Это упростит программу обработ-

ки и подготовки сырья к переработке.

Благодаря информационным техно-

логиям можно оптимально рассчи-

тать технологический поток, в том

числе оптимально отдозировать

сырье и дополнительные ингреди-

енты для выбранного ассортимен-

та, а также оптимизировать режим

тестоприготовления, при этом имея

одну матрицу формовочных возмож-

ностей. Далее можно более точно

установить и программу режима

термической обработки (расстойки

и выпечки).

Разрабатывая новую продукцию,

технолог может применить свою

фантазию, изменяя так называемые

«квантовые» точки. Гарантия выхода

процесса на заданные оптимальные

технологические параметры обе-

спечивается обратной связью между

участками поточной линии и высоко-

скоростными электронными дат-

чиками. Поэтому скорость реакции

электронных устройств должна заве-

домо превышать скорость изменения

параметров процесса. Иными сло-

вами, должна отсутствовать вероят-

ность запаздывания в срабатывании

следящей системы.

Таким решением открываются

новые возможности для целенаправ-

ленного формирования оптимальной

структуры на всех этапах поточной

линии, обеспечивающей заданные

свойства будущему продукту.

В этом варианте предложение

повторяет известную идею цикла

с системой автоматизации или «ко-

мандную» систему управления про-

цессом.

При создании аналогичных моду-

лей, разных по производительности,

информационные технологии, обе-

спечивая количественную оценку

каждого процесса по своим критери-

ям, позволят технологам закладывать

свои вариации в ассортимент – с каж-

дого предприятия будет отправлена

отличная от других готовая продук-

ция.

Произойдет именно то, к чему

стремятся многие, – работа хлебо-

заводов станет простой и логичной:

на одном и том же универсальном

оборудовании каждый сможет вы-

пускать свою уникальную продукцию,

аналогов которой не будет.

Кроме того, представляется,

что хлебозавод будущего имеет до-

полнительную перспективу развития,

поскольку помимо самого обору-

дования он получает своеобразный

центральный сервер, систему, кото-

рую в дальнейшем можно достроить

до любого размера и объема произ-

водства.

В статье не ставилась задача сфор-

мировать макет хлебозавода будуще-

го. В ней просто сделана попытка

подвести специалистов отрасли к

мыслям о перспективах развития

хлебопекарной промышленности

России и представить ее образ в от-

даленной перспективе.

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека