ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2009

Стр.

КосованА.П.

ОработехлебопекарныхпредприятийРос-

сии в условиях финансовой нестабильности

Промышленное хлебопечение – один из самых надежных

источников снабжения хлебом м хлебобулочными издели-

ями и поступление средств в госбюджет. При многолетней

эффективной интеграции науки и производства темпы раз-

вития отрасли не вполне удовлетворительны. Проблемы,

обозначенные в докладе, касаются вопросов низкой рента-

бельности производства, взаимоотношений промышлен-

ности с поставщиками энергоресурсов и с предприятиями

сетевой торговли, особенностей диалога представителей

хлебопечения и государственных структур, совместимости

интересов производителей и потребителей продукции.

Савекин А.В.

Производство глазированных изделий:

технические особенности и коммерческий потенциал

В условиях низкорентабельного производства хлеба и хле-

бобулочных изделий предприятиям интересно и выгодно

заняться выпуском более дорогих продуктов, в частности

мучных кондитерских изделий, в том числе глазирован-

ных. Современные автоматизированные комплексы могут

обеспечить выпуск качественной глазированной про-

дукции – печенья, вафель, пряников, тортов и пирожных,

мелкоштучных хлебобулочных изделий, кексов. Благодаря

прекрасному виду и вкусу продукции глазированные из-

делия пользуются повышенным спросом и на прилавках не

задерживаются.

Шнейдер Д.В., Дудченкo Е.В., Зайцева Е.А.

Разработка

рецептур макаронных изделий повышенной пищевой

ценности

В работе представлены материалы по разработке рецептур

макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Были

проведены: расчет химического состава макаронных из-

делий с обогащающими добавками; исследовали влияние

обогащающихдобавок на количествоикачествоклейковины,

реологические свойства теста, технологические параметры

производства и качество и пищевую ценность макаронных

изделий. Проведена сравнительнаяя оценка макаронных из-

делий с порошком тыквы и мукой подсолнечника.

Чубенко Н.Т.,Карчевская О.Е.

Тесто для мучных изделий

– в продаже

Рассмотрены вопросы приготовления теста как товарного

полуфабриката для последующего его использования в

кулинарии или дома. Повышение спроса на различные виды

теста (дрожжевое, слоеное, сдобное и др.), а также расши-

рение технических возможностей его хранения (холодиль-

ная техника) способствовало развитию производства не

только теста, но и полуфабрикатов из него (тестовых загото-

вок, изделий с начинками), охлажденного и замороженного

теста и замороженных тестовых заготовок для реализации

по месту мелкорозничной торговли и в сетевых магазинах.

Минченко Т.В.

Функции и роль отдела информаци-

онных технологий ГОСНИИХП в пропаганде науки

и практики хлебопечения

Важное значение имеет распространение информации о

научных достижениях и практических разработках среди

производственников. Для специалистов хлебопекарной

отрасли важен обмен информацией в виде журнальных

статей, обзоров, справочных изданий, на выставках и се-

минарах. Отдел информационных технологий научного

института организует справочно-информационное обслу-

живание предприятий хлебопекарной промышленности,

распространяет инновации, профессиональный опыт и на-

учно-технические разработки специалистов ГОСНИИХП на

договорной основе.

Kosovan A.P.

About work of bakery companies in Russia in

conditions of financial instability

Industrial bread baking is one of the most reliable sources of

supply of bread and bakery products and receipt of funds into

the state budget. In a multi-effective integration of science

and industry the growth in the industry is not entirely satisf-

actory. Problems identified in the report dealt with issues of

low profitability of production, industry relationships with

suppliers of energy and with the network of trade, especially

bread baking and dialogue between government structures,

compatibility of interests of producers and consumers.

Savekin A.V.

Production of glazed products: technical fe-

atures and commercial potential

In terms of low-margin production of bread and bakery prod-

ucts it is interesting and beneficial for enterprises to release

more expensive products, particularly flour confectionery

products, including glazed. Modern automated systems can

provide production of quality glazed products - biscuits, waf-

fles, gingerbread, cakes and pastries, small piece bakery pr-

oducts, cakes. Thanks to the beautiful appearance and taste

of products the glazed goods are of a high demand and do not

stay on the shelves.

Schneider D.V., Dudchenko E.V., Zaitseva E.A.

Development

of macaroni products compounding of a high nutritional

value

This paper presentsmaterials on the development of macaroni

products compounding of a high nutritional value. Calculation

of the chemical contents of macaroni products with enriching

additives was carried out; effect of enriching supplements on

the quantity and quality of gluten, dough rheological prop-

erties, and technological parameters of production, quality

and nutritional value of macaroni products were investigated.

Comparative evaluation of macaroni products with pumpkin

powder, flour and sunflower is carried out.

Chubenko N.T., Karchevskaya O.E.

Dough for flour products

– for sale

N.T. Questions of preparation of dough as a semi-product for

the following use in cooking or at home are considered. Incr-

eased demand for various kinds of dough (yeast, puff, fancy,

etc.), as well as expansion of the technical capabilities of its

storage (refrigeration) has contributed to the development of

not only dough, but semi-products made of it (dough produc-

ts, products with fillings), chilled and frozen dough and frozen

dough products for the realization at retail and chain stores.

Minchenko

T.V.

Functions and roles of the department of

information technology of GOSNIIHP to promote the sci-

ence and practice of bread baking

It is important to spread information on scientific achievem-

ents and practical developments among producers. For the

baking industry professionals the information exchange in

the form of journal articles, reviews, reference books, exhib-

itions and seminars is important. Department of Information

Technology of Research Institute is organizing a resource

information service of baking industry enterprises, providing

innovation, expertise, scientific and technological developm-

ents of GOSNIIHP specialists on a contractual basis.

АДРЕСА НАШИХ АВТОРОВ

Косован А.П.; Савекин А.В.; Шнейдер Д.В., Дудченко Е.В., Зайцева Е.А.; Чубенко Н.Т., Карчевская О.Е.;

Минченко Т.В.

107553, Москва, ул. Большая Черкизовская, 26а

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека