ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2009

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Семинар технологов в отраслевом

научном центре

Интерес к таким технологиям в на-

стоящее время заметно возрастает, по-

скольку в отрасли происходит процесс,

требующий решительного вмешатель-

ства практически по всем направле-

ниям деятельности технологических

служб.

Повышенные требования к качеству

продукции, изменения нормативной

документации, обновление ассорти-

мента, в том числе освоение изделий

функционального назначения, внедре-

ние новых видов сырья, материалов,

средств упаковки и технологического

оборудования при ограниченности

финансовых ресурсов диктуют необ-

ходимость повышения квалификации

специалистов, занятых этими пробле-

мами.

Перечисленные проблемы рассма-

триваются постоянно, они изучаются

на выставках, смотрах, конкурсах,

семинарах и конференциях в учебных

заведениях на региональном и феде-

ральном уровнях.

К сожалению, такие мероприятия

не всегда проходят на уровне, посколь-

ку для их проведения часто привлека-

ются специалисты и ученые, не име-

ющие должной подготовки и связей

с производством. Рекомендации в таких

случаях обычно носят декларативный

характер без привязки к актуальным

проблемам предприятий, что снижает

эффективность проводимых меропри-

ятий.

В ГОСНИИ хлебопекарной промыш-

ленности – главном центре отраслевой

науки – к этим вопросам иной подход

и другая оценка ситуации.

Институт располагает аналитиче-

скими материалами по актуальным

проблемам, использование которых

позволяет квалифицированно решать

многие вопросы, в том числе и научного

обеспечения деятельности предпри-

ятий. Такие материалы обычно публику-

ются в отраслевом журнале «Хлебопе-

чение России» и других периодических

изданиях, изучение которых способ-

ствует повышению знаний руководства

и специалистов, позволяет чувствовать

пульс развития отрасли.

Пос коль к у ж у рна льные с т а т ьи

не могут содержать большого объема

информации по всему кругу проблем,

в институте принято решение подгото-

вить и издать серию книг, обобщающих

работу хлебопекарной промышленно-

сти и ее научного сопровождения за по-

следние 20–30 лет.

В 2008г. издано восемь книг по раз-

ным направлениям деятельности, пере-

чень которых с аннотациями опублико-

ван в отраслевом журнале, появились

и первые отзывы.

Наряду с издательской работой при-

нято решение возобновить проведение

научно-технических семинаров в ГОС-

НИИХП с целью ознакомления слуша-

телей с его разработками и направле-

ниями в области совершенствования

производства.

Таким этапным семинаром и была

состоявшаяся в апреле встреча спе-

циалистов и ученых с технологами

хлебопекарных предприятий, где рас-

смотрено 17 докладов-сообщений

по широкому кругу проблем хлебопе-

чения и актуальным вопросам развития

отрасли.

О работе хлебопекарных предпри-

ятий в современных условиях финансо-

вой нестабильности участникам семи-

нара доложил А. П. Косован, директор

ГОСНИИ хлебопекарной промышлен-

ности, член-корреспондент РАСХН,

доктор экономических наук, президент

Российского Союза пекарей. Он отме-

тил, что отрасль устойчиво обеспечива-

ет население страны хлебобулочными

изделиями, располагает большим ре-

зервом мощностей и квалифицирован-

ными кадрами для выполнения задач.

В отрасли сохранены и усовершенство-

ваны на научной основе технологии,

признанные лучшими в мировой прак-

тике, предприятия имеют большие воз-

можности к обновлению ассортимента

и повышению его функционального

назначения.

Оценив возможности, докладчик

указал на выявленные недоработки.

В частности, не уделяется должного

внимания проблемам выработки из-

делий из ржаной муки, крайне не-

обходимой для здорового питания,

а так же проду кции диетического

назначения, потребность в которой

не удовлетворяется. Мешает разви-

тию низкая рентабельность произ-

водства, а резервы для ее повышения

за счет сбережения ресурсов исполь-

зуются не всегда.

Такая ситуация сдерживает развитие

инновационной экономики, что отмети-

ли и в Федеральном Собрании РФ. На

совместном заседании профильных

комитетов Совета Федерации и Госу-

дарственной Думы оценки Российского

Союза пекарей были одобрены.

Решению актуальных проблем хле-

бопечения в области технологий по-

священ доклад

Р. Д. Поландовой

заместителя директора ГОСНИИХП

по научной работе, доктора технических

наук. Докладчик изложила направления

исследований и разработок, обеспе-

чивающих экономию ресурсов, в том

числе при разных режимах, и призвала

к внедрению оригинальные решения

по совершенствованию технологиче-

ских процессов.

Поскольку многие технологические

проблемы возникают из-за нестабиль-

ного качества основного сырья-муки,

слушателям была предложена ин-

формация зав. отделом ВНИИ зерна

В. Г. Дулаева

, доктора технических

наук, работающего над решением во-

просов стабилизации хлебопекарных

свойств муки из зерна с пониженным

технологическим потенциалом. Из его

выступления явствовало, что качество

зерна урожая 2008 г. не всегда соот-

ветствует запросам хлебопеков: на-

пример, при урожае более 60 млн т

пшеницы в прошлом году 15млн т было

поражено клопом-черепашкой, доля

пшеницы третьего класса составила

менее 30%. Он назвал меры, которые

внедряет институт для исправления

ситуации на мельницах.

Интересным было выступление зав.

отделом ВНИИ жиров

И.В. Павловой

доктора технических наук, ведущего

специалиста страны в области произ-

водства жиров специального назначе-

ния. Она популярно осветила ситуацию

с ассортиментом жиров, которыми

пользуются хлебопекарные предприя-

тия, рассказала о направлении научных

исследований и предложила больше

использовать шортенинги, максималь-

но избегая применения пальмового

масла.

Зам. директора ГОСНИИХП по инно-

вационной и образовательной работе

Г. Ф. Дремучева

, кандидат техниче-

ских наук, информировала о современ-

ных методах и средствах улучшения

качества хлеба из муки с пониженными

свойствами, ссылаясь на проведен-

ные исследования и опыт внедрения

предложенных способов в промышлен-

ности, отметила большую роль улуч-

С 7–9 апреля с.г. в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности прошел

семинар технологов по программе «Внедрение инновационных технологий

на хлебопекарных предприятиях».

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека