ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2009

сложность в отделке, вкус, время из-

готовления изделия и др.

Конкурс кондитеров проходил в

интересной напряженной борьбе.

И вот наступили торжественные и

ответственные минуты– соискатели

приступили к практической части кон-

курса на рабочем месте: изготовле-

ние и отделка кондитерских изделий

на базе готового полуфабриката двух

видов: традиционный торт «Сказка»

массой 0,5кг и авторский торт на лю-

бую тему массой не более 1,5кг.

В распоряжении каждого конкур-

санта рабочий стол, необходимый

инструмент, ингредиенты для буду-

щих изделий, специальные весы и

т. д. Другими словами, организаторы

позаботились о том, чтобы не отвле-

кать соревнующихся от напряженной

творческой работы и они в отведен-

ное время смогли бы показать свое

мастерство.

Тем временем члены жюри про-

ходят между столов, внимательно

наблюдают за соблюдением кондите-

рами правил состязания. В руках у су-

дей оценочные листы участников кон-

курса. На этих специальных листах

отпечатаны критерии конкурса. Туда

входят: внешний вид изделия– фор-

ма, четкость рисунка, цветовая гам-

ма, соответствие отделки и оформ-

ления в адекватности с рецептурой.

По этим критериям определяется и

максимальное количество баллов.

По условиям конкурса для объек-

тивной оценки членами жюри резуль-

татов работы участникам соревнова-

ний присвоены номера.

Наблюдая за выполнением за-

дания, приятно удивляешься, как за

короткое время из обыкновенных ин-

гредиентов благодаря умелым рукам

мастеров рождается настоящая сказ-

ка, которая так восхищала нас в дет-

стве и радует и теперь. Знакомство с

трудовыми биографиями финалистов

подтверждает – они истинные про-

фессионалы.

Конечно, рождение шедевра ста-

раются запечатлеть вездесущие

тележурналисты, которых здесь не-

мало. Когда они сильно увлекаются,

В.Я. Ченских вежливо, но твердо

предлагает им не мешать участникам

конкурса делать свое дело.

Подошедшие к месту соревно-

ваний руководители Казанского

булочно-кондитерского комбината

спросили у членов жюри – все ли в

порядке, нужна ли в чем помощь?

Видно, что на комбинате очень ответ-

ственно подошли к соревнованиям,

предоставили конкурсантам отлично

оборудованный кондитерский цех и

обслуживающий персонал. Так что

участники финальных соревнований,

как говорится, могли полностью про-

явить свои таланты.

Да это и закономерно. Ведь ОАО

«Булочно-кондитерский комбинат»

является наиболее современным

и передовым предприятием хле-

бопекарной промышленности Ре-

спублики Татарстан, из года в год

наращивающим темпы развития,

увеличивающим выработку и расши-

ряющим ассортимент выпускаемой

продукции.

«БКК» сегодня – это более 30 %

производства хлеба в Казани; более

62 т хлебобулочной и более 7 т кон-

дитерской продукции ежедневно; 80

наименований хлебобулочных и 100

наименований кондитерских изде-

лий; коллектив из 600 квалифициро-

ванных специалистов; собственная

транспортная служба, позволяющая

вывезти всю произведенную продук-

цию; собственная аккредитованная

отраслевая лаборатория, оснащен-

ная самым современным оборудо-

ванием.

Видна талантливая работа руко-

водителей служб и слаженность всех

тружеников комбината.

При знакомстве с техникой и людь-

ми, которые ее обслуживают, я убе-

дился, что все на комбинате напоми-

нает четкий ритм хорошо отрегули-

рованных часов. Руководство пред-

приятия, его коллектив находятся в

непрерывном поиске, ищут новые

конкурентные ниши, разрабатывают

новые виды продукции. Постоянно

идет замена устаревшего оборудо-

вания на современное, соответству-

ющее мировому уровню хлебопекар-

ного и кондитерского производства.

В цехе хлебобулочных изделий из

семи комплексно-механизированных

линий – четыре новых, на очереди

замена пятой. Установлены высоко-

производительные упаковочные ав-

томаты. Например, в кондитерском

цехе введено в действие итальянское

оборудование для производства вы-

сококачественного песочного пече-

нья, пользующегося популярностью у

покупателей.

Но самым масштабным проектом

стал ввод в эксплуатацию участка

вафельных изделий производитель-

ностью до 5 т/сут австрийской фирмы

«Франц Хаас Ваффельмашиннен» –

мирового лидера в производстве

такого оборудования. Вафельная

продукция производства «БКК»– раз-

нообразные вафли, торты, конфе-

ты – известна далеко за пределами

республики.

Чутко держит руку на пульсе объ-

единения В.Н. Шейко, генеральный

директор ОАО «Булочно-кондитер-

ский комбинат». Валерий Николае-

вич– заслуженный работник пищевой

индустрии Российской Федерации,

заслуженный работник пищевой

индустрии Республики Татарстан,

член Правления Российского Союза

пекарей, член промышленного со-

вета Всероссийской организации

качества.

В пищевой промышленности он

трудится почти 25 лет. С 1987 г. его

жизнь неразрывно связана с Казан-

ским булочно-кондитерским ком-

бинатом, где он работал сначала

заместителем директора, затем ком-

мерческим директором, а с 2003г. ге-

неральным директором ОАО «Булоч-

но-кондитерский комбинат». И сей-

час в штормовых условиях рыночной

экономики и мировой финансовой

нестабильности Валерий Николае-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека