8 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2015
6
ТЕМА НОМЕРА.
ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ
УДК 664. 143
Перспективы использования
патоки в технологии производства
низкокалорийных кондитерских изделий
Д-р техн. наук.
Г.О. МАГОМЕДОВ
,
кандидаты техн. наук
И.В. ПЛОТНИКОВА, Л.А. ЛОБОСОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Внедрение наукоемких технологий ре-
сурсосбережения, направленных на со-
вершенствование и развитие средств
производства, обеспечение населения
полноценными и безопасными продуктами
питания – приоритетное направление госу-
дарственной политики.
Актуальная задача в этом плане – раз-
работка инновационных проектов, кото-
рые способствуют внедрению технологий,
предусматривающих рациональное ис-
пользование местных сырьевых ресурсов.
Их реализация позволяет создавать тех-
нологии производства качественно новых
продуктов повышенной пищевой и пони-
женной энергетической ценности, обога-
щенных функциональными ингредиентами.
Наиболее востребованы в послед-
нее время карамель, конфеты, пастило-
мармеладные и кремовые изделия.
Особенность продукции традиционных
видов – высокая калорийность, значитель-
ное содержание (до 80%) низкомолеку-
лярных сахаров, жиров, в том числе гидри-
рованных (около 60%), низкое содержание
макро- и микроэлементов, витаминов [1].
Один из способов уменьшения энер-
гоемкости – применение в производстве
кондитерских изделий крахмальной патоки
вместо сахарного песка.
Сахарный песок имеет ряд недостат-
ков: потребление его в значительных коли-
чествах приводит к образованию кариеса,
ожирению,диабету,сердечно-сосудистым
заболеваниям. Технология получения са-
харного песка – многостадийный и дли-
тельный процесс.
Маркетинговые исследования рынка
сахара в России с 2000 по 2014 г. показа-
Инновационные решения
ТЕМА НОМЕРА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека