ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

6/2014

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

СЛАДКИЕВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ

стенку кишечника, они уменьшают вос-

палительные процессы в тканях сердечно-

сосудистой системы, что снижает риск

развития инфаркта и инсульта.

Это исследование впервые показало

действие темного шоколада на различ-

ные типы кишечных бактерий. В своих

экспериментах ученые изучили действие

какао-порошка, используя для имита-

ции нормального пищеварения модель

пищеварительного тракта человека,

состоящую из ряда видоизмененных

пробирок. Затем они подвергли не-

перевариваемые (балластные) вещества

бескислородному расщеплению фекаль-

ными бактериями.

Какао-порошок, основной ингредиент

шоколада, содержит полифенолы (анти-

оксиданты), например, катехин и эпикате-

хин, и небольшое количество пищевых во-

локон. Все эти компоненты практически не

перевариваются, но когда они достигают

толстой кишки, их начинают расщеплять

живущие там полезные микробы. Пище-

вые волокна при этом ферментируются,

а крупные полифенольные полимеры ме-

таболизируются до более мелких и легко

всасываемых молекул. Эти небольшие

молекулы и обладают противовоспали-

тельной активностью.

Главный автор работы

Джон Финли

(John Finley) отметил, что комбинирование

пищевых волокон какао с пребиотиками

(компонентами пищи, которые не перева-

риваются в желудочно-кишечном тракте,

но ферментируются нормальной микро-

флорой толстого кишечника и стимулиру-

ют ее рост), скорее всего, улучшит общее

состояние здоровья человека и поможет

преобразовать полифенолы в противо-

воспалительные соединения.

Таким образом, по словам профессора

Финли, люди могут увеличить полезные

свойства темного шоколада для своего

здоровья, если будут потреблять его в со-

четании с фруктами, например, такими,

как гранат, банан или ягоды асаи.

Производитель кондитерской

продукции «ЖЛ» намерен

увеличить рыночную долю

Общество с дополнительной ответст-

венностью «ЖЛ» (г. Житомир) (ранее –

ЗАО «Житомирські ласощі») намерено

укрепить свое присутствие на рынке, уве-

личив долю с 7 до 15 % в 2015 г.

Об этом сообщил председатель наб-

людательного совета компании

Игорь

Бойко

Также представитель компании доба-

вил, что на экспорт идет 30–35 % произ-

КБК «Черемушки» приобрел

акции ЗАО «Хлебозавод № 28»

Агентство «Москва» Компания КБК

«Черемушки» приобрела 20,01 % устав-

ного капитала ЗАО «Хлебозавода № 28»

за 154 млн руб., сообщает пресс-служба

Департамента по конкурентной полити-

ке. Сделка была заключена по стартовой

цене аукциона.«Общая площадь недви-

жимого имущества, расположенного в

г. Зеленограде, – более 19 тыс. м

. Основ-

ная часть территории занята имущест-

венным комплексом завода, и незначи-

тельная (189,1 м

) – отведена под тор-

говые площади, которые расположены

за пределами завода», – уточняется в

сообщении пресс-службы.Всего на аукци-

он, состоявшийся 21 ноября 2014 г. было

выставлено 1 087 обыкновенных имен-

ных акций в бездокументарной форме.

Номинальная стоимость одной акции –

1 тыс. руб. Размер уставного капитала

предприятия – 5,4 млн руб., общее коли-

чество выпущенных акций – 5 433. Пред-

седатель совета директоров ОАО КБК «Че-

ремушки»

Сергей Щедрин

, подтвердил

агентству «Москва», что компания стала

победителем аукциона на приобретение

этого пакета акций хлебозавода№28.ЗАО

«Хлебозавод № 28» имеет дочернее пред-

приятие ЗАО «Хлебозавод № 24» (район

«Сокол»). Согласно Уставу общества,

основной вид деятельности предприя-

тия – производство и реализация хлебо-

булочных и кондитерских изделий. Власти

Москвы пытались продать принадлежа-

щий им пакет акций хлебозавода № 28

еще в октябре 2011 г., однако тогда из-за

отсутствия заявок аукцион был отменен.

Агентство «Москва»

Kalev увеличит выпуск

рождественских сладостей

Крупнейший производитель сладостей

в Эстонии кондитерская фабрика Kalev, по

прогнозам, изготовит к Рождеству около

770 т специальной праздничной продук-

ции, что на 20 % больше, чем в 2013 г.

В дополнение к обычному ассортимен-

ту, состоящему из около 200 наименова-

ний, фабрика Kalev менее чем за три меся-

ца выпустит весь спектр товаров, предна-

значенных для рождественского периода.

Для этого предприятие наняло около 60

дополнительных сезонных сотрудников.

Большая часть рождественской продук-

ции будет реализована в Эстонии.

«Предприятия и учреждения, заказы-

вающие у нас подарочные комплекты для

сотрудников и их детей, с каждым годом

представляют свои заказы все раньше. В

этом году первые заказы поступили ре-

кордно рано – в районе Яанова дня. Тради-

ция дарить конфетные наборы в Эстонии

очень распространена и существует деся-

тилетиями. В других странах это довольно

уникальное и неизвестное явление», – от-

метил председатель правления AS Kalev

Кайдо Кааре

По его словам, эта традиция не показы-

вает никаких признаков затухания, скорее –

наоборот. В 2013 г. у фабрики Kalev было

куплено 435 885 коробок конфет с рож-

дественским оформлением, произведен-

ных специально к праздникам. Помимо

заказов розничных сетей фабрика Kalev вы-

полнила рождественские заказы еще 2200

клиентов (фирм, учреждений, школ и т. д.).

«Помимо конфетных наборов и коробок

популярностью пользуются 20-граммовые

рождественские шоколадки, которые гно-

мики кладут детям в носки и тапочки. Их в

2013 г. было продано 1 401 445 шт., можно

сказать, что более менее каждый житель

Эстонии получил одну шоколадку» – от-

метил Кайдо Кааре.

В этом году рождественский ассорти-

мент Kalev включает 33 вида праздничной

продукции, среди которой появится и не-

сколько новинок: 300-граммовый молоч-

ный шоколад с апельсинами и карамели-

зированным миндалем, шоколадные кон-

феты с наполнителем Vana Tallinn Winter

Spice, 100-граммовый темный шоколад с

кешью и рождественское апельсиновое

печенье с кардамоном.

konditerprom.ru

Пользу темного шоколада

для сердца обеспечили

бактерии кишечника

Американские ученые выяснили точ-

ную причину пользы темного шоколада

для сердечно-сосудистой системы: как

оказалось, полезные бактерии кишеч-

ника расщепляют его до обладающих

противовоспалительными свойствами

веществ, которые и оказывают благо-

приятное воздействие на сердце и со-

суды. Результаты исследования были

представлены на 247-й национальной

встрече и выставке Американского хими-

ческого общества (ACS), которая прошла

в Далласе.

Польза темного шоколада для здоро-

вья была известна на протяжении многих

веков, однако точная причина до сих пор

оставалась неясной. Теперь ученые из

университета штата Луизиана обнару-

жили, что полезные микроорганизмы

кишечника, такие как бифидобактерии

(Bifidobacterium) и молочнокислые бак-

терии (Lactobacillus) прекрасно размно-

жаются, используя шоколад для своей

жизнедеятельности.

«Когда вы едите темный шоколад, эти

бактерии расщепляют его и активно рас-

тут, производя противовоспалительные

соединения», – объяснила

Мария Мур

(Maria Moore), один из исследователей.

И когда эти соединения усваиваются

организмом, всасываясь в кровь через

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека