8 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2013
6
Кондитерский институт был создан на
базе научно исследовательской группы,
сформированной на фабрике «Красный
Октябрь» под руководством научного
сотрудника В.С. Грюнера, впоследствии
ставшего доктором технических наук, про-
фессором.
Эта группа была переведена в институт
по адресу Электрозаводская улица, дом
20 (ранее – Генеральная), затем с фабрики
в него перешел проф. Б.В. Кафка, занимав-
ший должность заведующего производ-
ством, а в 1946 г. – проф. В.А. Реутов.
В первые годы своей деятельности
коллектив института совместно со спе-
циалистами промышленности на основе
отечественных и зарубежных исследова-
ний и практического опыта разработал
технологические режимы и инструкции
по производству кондитерской продукции
в условиях механизированных фабрик.
Была оказана помощь отрасли в обобще-
нии имевшегося на различных фабриках
материала по рецептурам, в создании
и издании утвержденных Министерством
промышленности продовольственных
товаров СССР единых рецептур для изго-
товления кондитерских изделий.
В результате совместной деятельности
министерства, института, кондитерских
фабрик и центральной лаборатории
«Моссельпром» были разработаны мето-
ды контроля и анализа сырья, полуфабри-
катов и готовой продукции. На основании
этих работ выпущены инструкции по техно-
химическому контролю в кондитерской от-
расли. Издание технологических инструк-
ций, рецептур и руководства по контролю
производства имело большое значение
для улучшения всей производственной
деятельности кондитерских фабрик. Эти
материалы широко использовали при соз-
дании первого учебника по технологии
кондитерского производства.
В выполнении научных и технических
задач, стоявших перед промышлен-
ностью, большое участие принимали
инженерно технические работники кон-
Актуальные вопросы
научного обеспечения предприятий
кондитерской отрасли
От имени коллектива Издательства «Пищевая промышленность»
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП
РАСХН) был организован в 1932 г. с целью оказания помощи работникам растущей кондитерской
отрасли решить важные технические задачи, возникшие в связи с превращением кондитерского
производства из кустарного ремесла в механизированную пищевую индустрию.
Сегодня ГНУ НИИКП РАСХН — крупный современный научный центр формирования
научно технической политики, инновационных разработок, в частности в области создания
прогрессивных технологий и передового оборудования, продукции новых видов — успешно
решает вопросы научного обеспечения кондитерской отрасли России.
В дни празднования 80 летия желаем коллективу Института новых творческих достижений,
успехов во всех начинаниях, стабильности и процветания.
Директор,
академик РАСХН,
д р техн. наук
Л.М. АКСЕНОВА
Заместитель директора,
д р техн. наук
Т.В. САВЕНКОВА
Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека