ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2011

ТЕМА НОМЕРА.

ПРОГРЕССИВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ

Изготовление пластмассовых форм

для мармелада способом набора

УДК 664.143.6

Ключевые слова:

износостойкость,

мармелад, пластмассовые формы,

износостойкость, стоимостной анализ,

универсальная установка

Кeywords:

wear resistance, fruit candy,

plastic forms, cost the analysis, universal

installation

Формы для производства мармелада

необходимо изготовлять из пищевого,

прочного, нехрупкого, износостойкого

материала, например черного металла

(без использования окисляется ржавеет),

пищевого алюминия (литье не дает возмож-

ности получить ячейки четкой формы, они

тяжелые), силикона (мягкие, эластичные

формы). Анализ работы более чем 20 пред-

приятий России и Украины показал, что на

большинстве из них используют керамиче-

ские формы (рис. 1). Их применение со-

пряжено с опасностью попадания сколов

в мармеладную массу.

Созданная нами с использованием

функционально/стоимостного анализа

(ФСА) конструкция (рис. 2) позволяет мо-

делировать набор форм для заливки мар-

меладной массы, по весу. Главная цель

ФСА конструкций изделий, освоенных на

производстве, – устранение или доведе-

ние до экономически целесообразного

минимума излишних затрат на изготов-

ление и эксплуатацию изделий в резуль-

тате полного или частичного исключе-

ния ненужных функций, неэкономичных

технических решений при обеспечении

потребительских свойств, соответствую-

щих действительным требованиям экс-

плуатации (модернизация, подготовка к

аттестации качества).

Формы изготовляют из пищевой из-

носостойкой пластмассы, нехрупкие.

Их набирают по сегментам (рис. 3). По-

следние производят на разработанной

Рис. 2. Пластмассовые формы под заливку мармеладной массой: а– вид в сборке;

б– вид сбоку; в– сборка на шпильки

а б в

Рис. 1. Керамические формы под заливку мармеладной массой: лицевая сторона

ячеек (а) и обратная (б)

нами установке для заливки полистиролом

ячеек ротора для формования мучных

кондитерских изделий (Патент №2198096,

г. Москва, 10 февраля 2003 г.). Технические

характеристики экструдера приведены в

нашей статье, опубликованной в журнале

«Кондитерское производство» №2. 2008г.

Собранные нашпильках сегменты пред-

ставлены на рис. 4.

Мы разработали пластмассовые фор-

мы для изготовления мармелада двух видов

(рис. 5, а– морская серия, б – зоологиче-

ская).

Рис. 4.

Пластмассовые

сегменты в сборе

(а) и фрагмент

ячейки (б)

Рис. 3. Схема крепления сегментов

из пластмассы под заливку

мармелада: 1– гайка; 2– шпилька

(диаметр 6–8мм); 3– ручки (размер

произвольный);

4– сегменты, количество сегментов

(набор); 5– ячейки (размер 38–28–

13мм)

1 2 3 4 5

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека