ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2011

ТЕМА НОМЕРА.

ПРОГРЕССИВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ

Многолетний опыт эксплуатации форм

на предприятиях подтвердил, что они име-

ют высокую износостойкость и позволяют

получить хороший оттиск.

Литература

Орлов, А.И. Менеджмент в техносфере/

А.И. Орлов, В.Н. Федосеев.– М.: РАН, 2003.

Шайтанов, В.А. Функционально –

стоимостный анализ в менеджменте.

Монография/В.А. Шайтанов, В.В. Шайта-

нов.– Липецк: ЛГТУ, 2005.– 253 с.

Энциклопедия полимеров.–М., 1977. – Т. 3.

В.В. ШАЙТАНОВ,

В.А. ШАЙТАНОВ, д р экон. наук

Рис. 5. Мармелад, изготовленный с использованием пластмассовых форм

Какой мармелад покупают

москвичи

Исследованиепотребительскихпредпо-

чтений на столичном рынке мармелада, ко-

торое провела компания inFOLIO Research

Group, не принесло ярких сенсаций: были

выявлены наиболее популярные вкусовые

и ароматические характеристики, особен-

ности упаковки и фасовки, а также пред-

ставления покупателей о цене. Именно эти

данные представляют наибольший интерес

для маркетолога.

Исследование представляло собой

интернет(опрос 500 жителейМосквы в воз-

расте 15–54 лет, покупавших мармеладные

конфеты в течение трех месяцев. 81% из

них всем типам мармелада предпочитают

дольки, 72 % – желейный формованный

мармелад, 70%– жевательный мармелад

и 62% мармеладные конфеты в шоколаде.

Остальные виды этой любимой народом

сладости регулярно покупают 21–39%.

Опрос показал, что тип упаковки не

играет решающей роли в формировании

потребительских предпочтений. Так, 83%

принявших участие в исследовании по-

купают мармеладные конфеты в мягкой

упаковке, 67%– в развес. Чуть более по-

ловины респондентов останавливаются на

твердой коробке и только 9% выбирают

мармелад на палочке.

Довольно сложно определить опти-

мальную массу упаковки. 54% опрошенных

считают оптимальным 250(граммовые

пакеты, мармелад в коробках также лучше

фасовать по 250 г (36%), 400 г (30%) или

330 г (21%). Развесные конфеты потре-

бители предпочитают покупать по 0,5 кг

(39%) и 300 г (23%). Каждый десятый по-

требитель старается запастись мармела-

дом впрок: масса их покупки– 1кг и более.

Наиболее популярными вкусами мар-

мелада опрошенные назвали лимонный

(58%), малиновый (57%), ассорти (57%),

вишневый (54 %) и яблочный (52 %). Не

стоит сбрасывать со счетов и дынный, ана-

насовый, черносмородиновый, абрикосо-

вый, клюквенный и грейпфрутовый вкусы,

приверженцев которых набралось от 30 до

42%. Мармелад со вкусом банана, киви,

груши и колы предпочитают от 20 до 27%

принявших участие в исследовании. Обра-

батываярезультатыопроса,исследователи

выяснили, что каждый день мармелад по-

купают только 1% потребителей, зато поч-

ти каждый пятый (18%)– раз в два(три дня.

Почти 41% делают не меньше одной по-

купки в неделю. Как правило, мармелад

воспринимается потребителями как сла-

дость к чаю, поэтому до 78% респондентов

указало, что покупают его для всей семьи.

Почти 67% покупают мармелад для себя,

44%– для детей и только 14%– в подарок.

Основными местами покупки мармелад-

ных конфет респонденты назвали супер-

маркеты/гипермаркеты (87%) и обычные

магазины (79%). В специализированных

отделах торговых центров и кондитерских

мармелад покупают только 25 и 24% соот-

ветственно. Относительно большая доля

потребления приходится на уличные па-

латки и рынки– по 15%.

Наиболее значимыми факторами, вли-

яющими на покупку мармелада, как и сле-

довало ожидать, оказались вкус (92%) и

прочие вкусовые характеристики, а также

цена (51%), колеблющаяся в зависимо-

сти от типа упаковки и массы. Так, 1 кг

развесных мармеладных конфет, по мне-

нию потребителей, должен стоить от 105

до 155 руб., при этом оптимальной была

признана цена 150 руб. за 1 кг. Предпоч-

тительная стоимость самой популярной

фасовки для мягкой упаковки – 250 г – на-

ходится в диапазоне от 47,5 до 67, 5 руб.,

при оптимальной 52 руб. Такая же масса

мармелада, упакованного в твердую

коробку, оценивается потребителями в

сумму 85 руб. при разбросе от 69 руб. до

120 руб. Коробка массой 330 г должна

стоить от 90 руб. до 140 руб., идеаль-

но – 117 руб. Наконец, ожидаемая цена

400 г мармелада в коробке колеблется

от 89 руб. до 148 руб., при оптимальном

значении 124 руб.

Сормовская КФ

начала производство

шоколада «Аленка»

На Сормовской кондитерской фабрике

введена в действие новая линия производ-

ства молочного шоколада массой 15 г.

Результат установки новой линии не за-

ставил себя ждать, объемы выпускаемой

продукции шоколадного цеха уже увеличи-

лись в 1,5 раза.

Современное оборудование, отвечаю-

щее передовым международным стандар-

там, размещено на двух этажах фабрики.

Только пять российских кондитерских

предприятий имеют подобные линии в сво-

ем арсенале. Технологический комплекс

включает в себя оборудование по отливке

и упаковке высококачественного шоколада

и новейшее программное обеспечение,

которое позволяет значительно облегчить

ручной труд. Для управления новым обо-

рудованием сотрудники фабрики прошли

обучение у итальянских специалистов.

Установка нового оборудования позволит

и дальше увеличивать производство про-

дукции под брендом «Аленка» и торговой

маркой «Сказка», которая популярна в Рос-

сии и за рубежом.

До конца 2011 г., в связи с планируемым

расширением линейки продукции, выпу-

скаемой на предприятии, будет установлен

дополнительный модуль, позволяющий

вводить различные добавки в кондитер-

ские изделия. Таким образом, ассортимент

любимого шоколада будет постоянно по-

полняться новинками, в том числе и пре-

миум класса.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека